Ghee nu este doar un simbol al culturii indiene, ci și unul dintre elementele principale în știința nutriției și longevității Ayurveda. Indienii numesc ghee „mâncare de aur” și l-au venerat ca pe o hrană sacră.

În Ayurveda, untul topit se numește ghee. Uleiul rafinat este utilizat pe scară largă în bucătăria națională din Pakistan, India, Bangladesh, Nepal și Sri Lanka. Conform tehnologiei tradiționale, untul este fabricat din lapte de vacă și rafinat după ce a fost fiert pentru o anumită perioadă de timp. Se crede că acest lucru elimină colesterolul și proteinele din lapte. Spre deosebire de untul pasteurizat, ghee are o culoare chihlimbar transparentă (topită) și o ușoară aromă dulce de nuci.

Acest ulei delicios și sănătos este baza bucătăriei ayurvedice. Ghee este o sursă de vitamine liposolubile - A, D și E, precum și acid linoleic. La fel ca uleiul de cocos, este alcătuit din acizi grași cu lanț mediu, care sunt prelucrați direct de ficat și transformați instantaneu în energie. Conform lui Ayurveda, ghee este un aliment sattvic și, conform învățăturilor antice, susțin pozitivismul, creșterea și extinderea conștiinței. Poate fi folosit atât pentru gătit, cât și crud, chiar și pe stomacul gol pentru a trata problemele de stomac. Folosit ca bază pentru fabricare masaj creme, face pielea și părul netede și proaspete. Se potrivește bine cu substanțe aromate precum scorțișoară, șofran, paciuli, lemn de santal.

Ghee este potrivit și pentru persoanele cu alergie la lactoză, pe măsură ce este purificat de ea. Are o culoare galbenă delicată și o perioadă de valabilitate foarte lungă, deoarece nu conține apă. Promovează regenerarea celulară, elasticitatea țesuturilor și vaselor de sânge și are un efect benefic asupra întregului corp.

Se crede că acest produs este capabil să insufle corpului o energie specială care va afecta pozitiv munca tuturor organelor interne. Uleiul topit ajută la întărirea sistemului nervos, hrănește creierul, curăță ficatul și activează metabolismul corpului.

S-a constatat că atunci când pregătești mâncarea cu ghee, vitaminele și mineralele utile sunt absorbite mult mai bine de organism. Nu întâmplător este principala grăsime de gătit din tradiția ayurvedică și a fost folosită de mii de ani nu numai în scopuri culinare, ci și în programele de detoxifiere și purificare.

Ghee este foarte util pentru bebeluși, atâta timp cât este dat în cantitatea potrivită. Valoarea nutritivă a ghee-ului și a untului obișnuit de vacă nu au nimic în comun. Ghee conține multe vitamine și minerale utile și, dacă este consumat cu măsură, poate ajuta semnificativ la creșterea și dezvoltarea copilului. Deoarece sarea nu este potrivită pentru bebeluși, adăugarea unei cantități mici de ghee în piure îl îmbogățește cu gust și ajută la absorbția vitaminelor.

Medicii pediatri sfătuiesc să înceapă să hrănească ghee aproximativ 6-7 luni. Cantitatea suficientă este 1/3 linguriță. pe zi.

Principalele avantaje ale hrănirii cu ghee:

  • Ajută la dezvoltarea oaselor. Ghee este cunoscut pentru conținutul său de K2, care ajută la producerea de calciu. La rândul său, calciul este foarte important pentru dezvoltarea sistemului osos. Un alt avantaj asociat cu oasele este că ghee este 100% absorbit și nu înfundă arterele.
  • Ajută la dezvoltarea creierului și a memoriei.
  • Ajută la construirea unui metabolism puternic.
  • Ajută copilul să crească în greutate atunci când încetează să alăpteze. Când bebelușul începe să se târască sau să meargă, are nevoie de calorii suplimentare.
  • Ghee este bogat în Omega-3 și Omega-9, care vor ajuta la prevenirea bolilor de piele, a alergiilor, a bolilor cardiovasculare și a problemelor digestive.
  • De asemenea, este bogat în vitaminele A, D, E și K, ceea ce va ajuta la sănătatea generală a copilului.

Cum se pregătește ghee:

Folosiți unt nesărat de calitate, de preferință jumătate sau 1 kg. Pentru început, puneți-l pe foc mic într-o cratiță cu fundul gros.

uleiului

O puteți ajuta tăind-o în bucăți mai mici. Când este deja lichid, căldura poate crește ușor până când fierbe ușor și face bule. Uleiul are încă o culoare albă solidă.

Începe să se formeze spumă, care trebuie îndepărtată. Topirea durează în medie între 40 și 60 de minute (pentru 0,5-1 kg de unt) în funcție de calitatea uleiului.

Știi că ești gata când lichidul devine limpede și începi să vezi fundul oalei. Veți observa că există bile mici albe pe fund - aceasta este exact proteina pe care o strecurăm apoi. Uleiul rafinat are o culoare transparentă chihlimbară și o aromă ușoară de nuci. Este foarte important să nu continuați prelucrarea prea mult timp, deoarece devine maro și gustul său se schimbă, și de aici compoziția.

Când știți că sunteți gata, strecurați-vă prin pânză de brânză într-un recipient de sticlă curat, lăsându-l deschis până când uleiul s-a răcit.

Recipientul este apoi închis și depozitat afară din frigider. După câteva ore, uleiul se întărește, Are o textură ușor granulară și un gust foarte moale, plăcut.