De ce mâncăm cu toții prea mult?

atunci când

Dacă doriți să vedeți cât de multe porții au crescut, nu mergeți la supermarket - vizitați un magazin de antichități. Veți observa o ceașcă în miniatură, evident concepută pentru o păpușă, dar ei vă vor spune că este un „pahar de vin”.

Ceea ce arată ca farfurii de garnitură se dovedește a fi farfurii principale. Iar plăcile de garnitură arată ca o cafea.

Revenind la bucătăria modernă, observați brusc cât de mare este totul - 28 cm au devenit diametrul normal pentru o farfurie pentru un fel principal; în anii 50, dimensiunea era de 25 cm. Doar pentru că mâncăm din aceste spații uriașe de porțelan, asta în sine nu înseamnă că servim porții mai mari.

Dar se pare că exact asta facem. Brian Wansink este un psiholog (autorul cărții „Crazy Eating: Why We Eat More than We Think”) care a făcut numeroase experimente pentru a demonstra ceea ce v-a spus deja bunul simț - faptul că plăcile supradimensionate ne fac să consumăm - porții mari.

O lingură mare de înghețată te face să mănânci mai multă înghețată. Deoarece nu arată prea mult, încă simțim că consumăm aproximativ aceeași cantitate.

Wansink numește asta iluzia contrastului de mărime. „Pericolul real al acestor capcane de bucătărie”, scrie Wansink, este că „aproape toată lumea din lume crede că este invulnerabilă”.

De fapt, se pare că singurii care nu sunt sensibili la porții mari sunt copiii mici.

Până la vârsta de 3-4 ani, copiii au o capacitate de invidiat de a nu mai mânca atunci când sunt plini. După această epocă, autoreglarea lor asupra foamei se pierde și uneori nu este niciodată re-asimilată.

Acesta este un fenomen intercultural care există peste tot - de la Londra până la Sofia până la Beijing. Un studiu din Statele Unite a constatat că atunci când copiii de 3 ani primesc porții mici, medii și mari de paste cu brânză, mănâncă întotdeauna aproximativ aceeași cantitate. În schimb, copiii de 5 ani au mâncat mult mai mult când porția de paste cu brânză era prea mare.

Într-o lume în care mâncarea este omniprezentă, mulți dintre noi am devenit ca Alice în Țara Minunilor, controlați de dulciuri care spun „Mănâncă-mă” și sticle care repetă „Bea-mă”.

Așa cum a menționat nutriționistul Marion Nestle în urmă cu 10 ani în cartea sa What to Eat: „Este natura umană să mâncăm când ni se servește mâncare și să mâncăm mai mult când ni se servește mai multă mâncare”. Problema este că ni se oferă mai multe alimente, mai des, în fiecare zi.

În 2013, British Heart Foundation a publicat un raport numit „Portion Distortion” despre cum s-au schimbat porțiunile din Marea Britanie din 1993. La acea vreme, brioșele medii în stil american cântăreau 85 de grame, în timp ce 20 de ani mai târziu nu este neobișnuit să găsești brioșe de 130 de grame.

Alimentele gata consumate au crescut, de asemenea, ca dimensiune, plăcintele de pui crescând cu 49%, iar plăcinta medie de cioban a aproape dublat dimensiunea din 1993 (de la 210 g la 400 g). Mâncarea excesivă într-un astfel de mediu nu este atât o manifestare a lipsei de voință, cât o rutină.

Psihologii nutriționali vorbesc despre „predispoziția la unități de măsură”, ceea ce înseamnă că avem tendința să credem că porția este egală cu ceva unic, indiferent de mărimea ei.

Chiar și atunci când este o felie de pizza de 2000 de calorii pe care nutriționiștii au putut să o cumpere în New York: calorii pentru o masă de o zi într-o singură masă fast-food.

Dar, deși porțiunile din cafenele și restaurante sunt adesea deja gigantice, porțiunile recomandate de ambalaje alimentare sunt nerealist de mici.

Pentru majoritatea fulgilor de porumb și a cerealelor, „mărimea porțiunii” în UE este de 30 de ani. În pachetul Kellogg's Variety, fulgii de porumb în sine sunt 17. Pentru fiul meu de 16 ani, este puțin mai mult decât o mușcătură (recunosc, este 210 cm înălțime).

În urmă cu câțiva ani, am intervievat un purtător de cuvânt al lui Kellogg care a spus că aceste porțiuni miniaturale recomandate sunt destinate copiilor, dar a recunoscut că adulții „consumă puțin mai mult”. Și cu siguranță o fac.

Un studiu din 2013 a constatat că atunci când 140 de britanici vârstnici din Southend și Birmingham au fost invitați să toarne un bol normal de fulgi de porumb, 88% dintre participanți au adăugat mai mult de 30 de ani. Media a fost de 44 g.

Confuzia noastră cu privire la porții se datorează faptului că am pierdut multe dintre instinctele noastre de bază atunci când vine vorba de gătit. Când Ministerul Sănătății ne spune că porția ideală de broccoli este „două capete”, în timp ce pentru conopidă este „opt inflorescențe”, acest lucru nu prea are legătură cu alimentația normală.

În schimb, un sondaj din 2010 realizat la aproximativ 1.500 de sud-coreeni în vârstă a constatat că există încă un nivel remarcabil de similaritate în cantitatea anumitor alimente consumate din cauza bucătăriei tradiționale. Aproape toți coreenii din studiu sunt de acord că o porție de orez alb este de 75 g; porția de cartofi dulci este de 120 g; spanacul este de până la 40 g; iar semințele de susan alb prăjite sunt de 1 g.

Fără acest tip de cunoștințe generale comune care să ne ghideze, suntem lăsați la mila industriei alimentare.

Într-o situație de abundență excesivă, companiile alimentare au două strategii posibile.

Una este să ne vândă porții mai mici la prețuri mai mari - în ianuarie, Unilever a anunțat că își reduce dimensiunea înghețatelor precum Magnum și Cornetto cu până la o treime (deși, așa cum v-ați aștepta, acest lucru nu a scăzut prețurile la fel cantitate). marjă).

Cealaltă practică mai universală este aceea de a încerca să ne vândă mai multe alimente. În 1988, ați putut cumpăra laptele de lapte Cadbury într-o singură dimensiune: 54 g. Acum este disponibil în pachete de 49 g, 110 g, 200 g și 360 g. Comparativ cu ciocolata cu adevărat colosală de 360 ​​de grame, cea încă mare de 110 g ciocolata pare aproape modesta.

Problema noastră cu porțiile se datorează parțial faptului că nimănui nu îi place conceptul de „mai puțin”. Suntem învățați din copilărie să poftim un pahar debordant și o masă aglomerată.

O modalitate ușoară de a face față acasă este să folosiți pur și simplu plăci mai mici. Adesea la sfârșitul mesei nu mai sunt deosebit de flămând, dar îmi doresc ceva dulce. Și constat că dacă iau un castron mic de sosuri și îl umplu cu generozitate cu tot ce vreau - brownies de ciocolată, halva lipicioasă - mă simt mulțumit, chiar și cu o porție mică. Când am încercat prima dată să o fac, m-am simțit prost.

Chiar aș putea fi mințit dintr-o farfurie? Ai pariat. Și ai putea.

Anul trecut, cercetătorii de la Universitatea Cambridge conduși de Theresa Marto, directorul echipei de cercetare comportamentală și de sănătate, au efectuat un experiment la un pub local din Cambridge numit The Pint Shop.

Cercetătorii au descoperit că atunci când se folosesc pahare mai mari (370 ml în loc de 300 ml), vânzările unei porții standard de 175 ml cresc cu 9%.

Marto, ale cărui cercetări se concentrează asupra modului de a încuraja oamenii să adopte comportamente mai sănătoase, a menționat că paharele mai mari i-au făcut pe oameni să creadă că au băut mai puțin și au înghițit vinul mai repede. Marto speră că autoritățile vor revizui aceste studii și vor introduce politici pentru a reduce oferta de porțiuni mari.

Cu toate acestea, efectul pe termen scurt al studiului sa dovedit a fi destul de diferit. Observând impactul asupra vânzărilor, Pint Shop își servește vinul în mod constant în pahare mai mari.