O poveste fantastică: industrialăapoi producerea de ulei de ficat febră

Vrem să vă spunem povestea celor trei purcei printr-un aspect diferit pentru a ilustra modul în care corpul folosește și stochează fiecare tip de grăsime. Acizii grași sunt clasificați ca fiind saturați, mononesaturați sau polinesaturați. Fiecare purceluș începe să-și construiască propria casă. Primul purcel a construit o casă de paie, al doilea purcel o casă de crenguțe, iar al treilea purcel o casă de cărămizi.

Grăsimi saturate precum uleiul de cocos, uleiul de palmier, untura, untura si grasimea de rata sunt casa caramizilor. Sunt foarte stabile, deoarece toate legăturile atomice de carbon sunt pline sau „saturate” cu hidrogen. Grăsimile saturate sunt excelente pentru gătit și prăjit, deoarece rămân stabile atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. „Zidurile de cărămidă” rezistente la grăsimi saturate sunt cele mai rezistente la descompunerea în căldură, lumină, umiditate și oxigen.

industrială

Grăsimi mononesaturate sunt casa crenguțelor. De obicei derivate din semințe sau nuci, aceste grăsimi sunt lichide la temperatura camerei. Grăsimile monosaturate au o legătură dublă sub forma a doi atomi de carbon și, prin urmare, nu au doi atomi de hidrogen. În timp ce unele grăsimi mononesaturate pot fi folosite pentru gătit, punctul lor de "fumat" (temperatura la care uleiul începe să fumeze) nu este la fel de ridicat ca cel al grăsimilor saturate. Uleiul de măsline, untul de arahide și uleiul de macadamia sunt exemple de grăsimi monoinsaturate. Se folosesc cel mai bine pentru gătit la temperaturi mai scăzute, pentru sotare și pentru sosuri de salată. Depozitați aceste uleiuri într-un loc răcoros și întunecat pentru a le prelungi prospețimea.

Grăsimi polinesaturate au două sau mai multe perechi de legături duble și, prin urmare, nu au patru sau mai mulți atomi de hidrogen. Electronii nepereche din legăturile duble fac aceste uleiuri instabile și foarte reactive. Ei sunt, desigur, casa paielor. Găsite din abundență în nuci, semințe și legume, precum și în uleiurile de pește, uleiurile polinesaturate au un punct de fumat scăzut. Se folosesc cel mai bine ca uleiuri de salată sau suplimente alimentare. Cei mai căutați acizi grași omega-3 sunt grăsimile polinesaturate. În uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de in, uleiul de nucă, uleiul de mac și uleiul de floarea-soarelui, acizii grași omega-3 sunt sub formă de acid alfa-linolenic (ALA). În uleiuri precum uleiul de pește și uleiul de ficat de cod, acestea sunt sub formă de acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA). Acizii grași omega-3 sunt fragili și se oxidează rapid. Grăsimile polinesaturate proaspete și neprelucrate trebuie păstrate la frigider și cât mai departe de lumină, oxigen, umezeală și metal. De asemenea, ar trebui consumate într-o perioadă de timp relativ scurtă înainte ca marele lup rău să bată la ușă.

LUP ÎN PIELE DE OIE

Uleiul industrial din ficat de cod este extras și suferă următoarele procese: 1. Prinde a pestilor.

În funcție de producător, uleiul comercial din ficat de cod poate fi extras din codul sălbatic real, sau din polen sau eglefin (originar din Alaska și/sau Rusia) sau din alte specii de pești capturați sau crescuți. Producția internațională de ulei de ficat de cod este guvernată de o singură regulă - produsul final trebuie să respecte raportul specific EPA/DHA stabilit în uleiul de ficat de cod brut. Uleiul din ficat de cod conține aproximativ 9% EPA și 14% DHA, în timp ce uleiul de pește conține de obicei aproximativ 18% EPA și 12% DHA. Uleiurile mai ieftine sunt adesea adăugate pentru a obține raportul EPA/DHA corect. „Uleiul”, indiferent de țara de origine, este apoi îmbuteliat și vândut ca ulei autentic din ficat de cod norvegian sau arctic.

2. Extragerea de unt din ficat pe febră.

3. Tratarea carbonului.

Tratamentele cu carbon sunt folosite la țițeiul inițial pentru a elimina dioxinele, furanii și hidrocarburile poliaromatice (HAP), care sunt toxice. Uniunea Europeană recomandă o reducere a dioxinelor, furanilor și PCB-urilor în furaje și alimente. Acesta stabilește niveluri de acțiune pentru anumite surse de hrană, inclusiv pești de crescătorie, pentru a încuraja statele membre să reducă în mod proactiv nivelurile de dioxină. Când acești poluanți se găsesc în peștii sălbatici, cauza este poluarea mediului, nu o sursă punctuală; prin urmare, nu au fost stabilite niveluri de acțiune pentru peștele capturat. În general, tratamentul carbonului este necesar pentru peștii de fermă și peștii capturați în apropierea zonelor industriale.

4. Degumarea.

Uleiul brut a fost hidratat, încălzit la 100 ° C (212 ° F) și tratat cu acid fosforic pentru a îndepărta fosfolipidele, rășinile, proteinele, mineralele și alte materiale inerente uleiului din ficat de cod. Motivul principal pentru îndepărtarea fosfolipidelor este că unii dintre compuși, în special sărurile de calciu și magneziu ale acizilor fosfatidici și lizofatici, sunt emulgatori puternici. Dacă acești compuși rămân în ulei în timpul etapei de rafinare/neutralizare alcalină, pot inhiba eliberarea săpunurilor. Fosfolipidele (numite și fosfotide) reacționează cu apa pentru a forma precipitate insolubile.

5. Rafinare sau neutralizare alcalină.

Datorită perioadei de timp în care peștele este prins și ținut în cală, trigliceridele uleiului sunt defalcate de rânceneala hidrolitică a acizilor grași liberi, creând un miros/gust rânced, iar uleiul începe să devină maroniu. Rafinarea alcalină a uleiului este necesară pentru îndepărtarea acizilor grași liberi, a pigmenților, a fosfolipidelor și a materialelor solubile în apă. Acest proces creează săpunuri care trebuie îndepărtate prin clătire cu apă sau abur, urmată de centrifugare.

6. Se spală cu apă.

Spălarea cu apă și tratarea cu silice îndepărtează săpunurile create din produse alcaline, oxidante și alte urme de metale.

7. Uscare.

Uscarea îndepărtează umezeala de la spălarea cu apă. Umiditatea, căldura, oxigenul, metalele ușoare și reactive contribuie la râncezirea uleiului.

8. Albirea.

Scopul principal al albirii este de a readuce uleiul într-o culoare palidă acceptabil folosind argile tratate cu acizi minerali. În funcție de perioada în care uleiul rămâne, se poate folosi până la 2% sol de albire. Solul de albire activat cu acid curăță și hidroperoxizii din uleiul format în timpul etapelor anterioare.

9. Iernare.

Iernarea concentrează acizii grași omega. Aceasta este completarea prin eliminare. Uleiul este răcit la o temperatură sub zero, ceea ce duce la cristalizare și la o reducere a cantității de acizi grași saturați. De asemenea, sunt îndepărtate trigliceridele și cerurile. Îndepărtarea grăsimilor saturate și a trigliceridelor destabilizează în continuare uleiul, deoarece alte grăsimi polinesaturate, sub formă de acizi grași omega-3, sunt foarte fragili și se oxidează ușor. Corpul uman nu necesită niveluri concentrate de acizi grași esențiali, în special în formă izolată. Denaturarea uleiului creează un dezechilibru care îi slăbește serios eficiența

10. Oinodor.

Pentru a elimina acizii grași liberi suplimentari, mono- și digliceride, hidroperoxizi, aldehide, cetone, hidrocarburi clorurate, compuși volatili (mirosuri și gust de pește rânced) și pigmenți formați în timpul etapelor de procesare anterioare, este necesară dezodorizarea. În timpul acestui proces, uleiul poate fi încălzit la 190 ° C (374 ° F) sau la o temperatură mai mare pe măsură ce aburul viu trece prin ulei la presiune scăzută. Această etapă poate duce la formarea grăsimilor trans (izomeri trans) ai EPA și DHA. Un studiu al capsulelor de ulei de pește de pe piața europeană a constatat că toate produsele testate au avut niveluri de grăsimi trans. Grăsimile trans se găsesc în până la 4,5% din EPA total și până la 5,9% din DHA. De asemenea, acest pas dăunează sau distruge cea mai mare parte a vitaminei A și a vitaminei D care apar în mod natural în uleiul de ficat de cod.

11. Distilarea moleculară.

Distilarea moleculară elimină majoritatea altor pesticide și poluanți organici, care includ dioxine, lindan, DDT și compuși bromurați (ignifugi) și reduce toți poluanții din mediu la niveluri mai mici. Temperaturile pot ajunge la 200 ° C (392 ° F). Uneori acest pas este folosit ca înlocuitor pentru dezodorizare. Distilarea moleculară este, de asemenea, responsabilă pentru pierderea uriașă de vitamine A și D, care se găsesc în mod natural în uleiul de ficat de cod și pentru crearea de grăsimi trans datorate temperaturilor ridicate.

12. Vitamine sintetice.

13. Antioxidanți.

Odată ce uleiul s-a răcit, antioxidanții sunt adăugați întotdeauna la uleiul de pește procesat pentru consum uman, pentru a proteja uleiul de oxidarea ulterioară. Se utilizează forme „naturale” de antioxidanți, cum ar fi acidul ascorbic, vitamina E tocoferol izolat din soia, acidul citric din porumb OMG și extracte de condimente. Cei mai comuni antioxidanți sintetici sunt BHA (butilhidroxianisol), BHT (butilhidroxitoluen), TBHQ (terț-butilhidrochinonă) și propilgalat.

14. Aromantizante.

Pentru a acoperi gustul de pește rânced, majoritatea producătorilor comerciali de ulei de ficat de cod adaugă arome precum „aroma naturală de lămâie” la produsele lor. În timp ce parfumul poate fi derivat în mod natural din coaja de lămâie, conținutul propriu-zis este proprietatea companiilor aromatizante, care nu sunt obligate să dezvăluie procesele sau ingredientele lor (dar certifică doar că aromele nu conțin cei opt alergeni majori). Aromele nu sunt organice, iar unii clienți pot reacționa la aromă datorită conținutului său de citrice. Alți producători folosesc arome sintetice de citrice și arome de fructe derivate din amestecuri de produse chimice proprii.

Unt proaspăt din negruesten fracțiune nși febră este deja disponibil

Producătorii de ulei de ficat de cod rafinat/industrial ne fac să credem că procesele descrise mai sus îmbunătățesc valoarea nutrițională și puritatea uleiului. Adevărul este că aceste procese sunt distructive pentru el. Uleiul din ficat de cod este recomandat și luat din cauza nivelurilor favorabile de vitamina A, vitamina D3 și acizi grași omega-3, care sunt conținute în mod natural în codul sălbatic. După cum sa menționat mai sus, procesul de rafinare dăunează grav acestor nutrienți. Adăugarea de vitamine sintetice în uleiul de ficat de cod creează un produs care nu este în esență mai bun decât administrarea de pastile de vitamine sintetice care nu includ un gust de pește. Majoritatea omega-3 fragile sunt descompuse în acizi grași liberi și eliminați, împreună cu un procent de alte grăsimi trans care conțin EPA și DHA. În timp ce aceste procese pot fi profitabile pentru producătorii de ulei de ficat de cod și relativ ieftine pentru consumatori, rezultatul final este uleiul steril cu efecte de vindecare reduse sau deloc, care este probabil să adauge stres oxidativ organismului.