sfaturi

Rezultatele numeroaselor studii științifice au susținut fără îndoială proprietăți medicale și biologice valoroase ale soia - această leguminoasă unică. Componenta sa proteică, în ceea ce privește conținutul de aminoacizi esențiali (adică esențiali sau mai mulți - vitali pentru oameni), este cel mai apropiat de cel al cărnii, comparativ cu alte alimente vegetale.

La noi, soia este greu de câștigat popularitate și motivele pentru acest lucru sunt cunoscute - greșelile făcute în anii 80, când soia măcinată a început să fie folosită direct în cârnați, fără a ține cont de așa-numitul său ridicat. activitate de inhibare a tripsinei și calități gustative nedorite.

Prezența unui „inhibitor al tripsinei” este un obstacol în calea consumului de soia crudă. Și oamenii știu din experiență că acest lucru nu este de dorit. Tratament termic (prăjire, gătit.) Distruge substanțele care inhibă tripsina, iar soiurile moderne, purificate tehnologic, de soia nu conțin ingrediente similare, nedorite.

În prezent, sunt produse trei tipuri principale de soiuri de proteine ​​din soia - făină, concentrate și izolate, diferind în procentul de proteine ​​(50, 70 și, respectiv, 90%), precum și cel al carbohidraților și grăsimilor. Substanțele care inhibă tripsina sunt inactivate.

Meritele medico-biologice ale produselor din proteine ​​din soia s-au stabilit în dieta sănătoasă a omului modern., indiferent dacă locuiește într-o țară dezvoltată economic sau într-o țară săracă. Compoziția favorabilă de aminoacizi a proteinelor din soia este un avantaj major al acestei leguminoase.

Doar o ușoară deficiență a aminoacizilor care conțin sulf - metionină și cistină, într-un anumit sens, reduce calitatea proteinelor din soia. Pe de altă parte, conținutul ridicat de lizină îl face o îmbogățire adecvată pentru toate alimentele pe bază de cereale (grâu, porumb, orez) care sunt sărace în acest aminoacid.

Prezența în sortimentele de soia a unui număr mare de minerale precum calciu, magneziu, zinc, fier, fosfor, cupru, seleniu îmbogățește compoziția minerală generală a alimentelor în care sunt utilizate. În ceea ce privește conținutul de vitamine din produsele moderne din soia, acesta nu ar putea fi considerat satisfăcător datorită gradului ridicat de purificare a ingredientului proteic.

Se bazează pe conținutul de vitamine al amestecurilor alimentare cu care sunt combinate sortimentele de proteine ​​din soia sau pe îmbogățirea vitaminelor respective.

În știința nutriției moderne, produsele din soia sunt recomandate pentru o serie de tulburări patologice: hiperlipidemie și hipercolesterolemie (niveluri scăzute ale lipidelor totale din sânge și niveluri de colesterol); intoleranță la lactoză (datorită absenței zahărului din lapte - lactoză); enteropatie cu gluten (intoleranță la gluten naș); obezitate (datorită valorii energetice scăzute); Diabet; alergii la proteinele din laptele de vacă; constipație.

În ultimii ani, s-a constatat că soia este bogată în izoflavone și în special genisten. Aceștia sunt antioxidanți cu efect antitumoral pronunțat.

Genistanul și metaboliții săi inhibă activitatea diferitelor enzime (tirozin kinaze), care sunt direct implicate în reglarea proliferării celulare (proliferare). Astfel, acestea opresc creșterea celulelor canceroase și sunt un factor protector într-o serie de neoplasme maligne, în special - cancerul de colon, sân, prostată, stomac, plămâni.

Pe de altă parte, izoflavonele din soia cu acțiune antioxidantă puternică, au efect vasodilatator și alimentele pe bază de soia pot fi utilizate cu succes în prevenirea evenimentelor cardiovasculare (infarct miocardic, accident vascular cerebral).

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">