Ca adevărați fani ai brânzeturilor, nu mă pot abține să nu mă bucur că, deși este mică în zonă, țara noastră se află într-o zonă excepțională atât din punct de vedere climatic, cât și geografic. Fie din cauza lor, fie din cauza pășunilor montane înalte și a raselor excelente de oi, vaci și capre, în Bulgaria avem brânzeturi cu adevărat inimitabile.

lactate

Desigur, suntem destul de departe de pășuni și oi, vaci și capre, pentru că locuim în oraș. Dar, la fel ca unii oameni tipici din oraș, am făcut tururi prin mai multe cartiere pentru a găsi unele dintre cele mai interesante brânzeturi bulgare salate și mature. Am redus alegerea noastră la trei, care pentru noi sunt cea mai bună alegere pentru magazinele cu produse unice.

Produse lactate din sat

După cum sugerează și numele, cel mai important aici este gustul rural autentic și nealterat al produselor. "Mergem la fiecare lactate pentru a ne întâlni cu producătorul, pentru a vedea turmele cu animalele. Astfel ne asigurăm că brânzeturile și produsele lactate pe care le luăm de la ele sunt făcute doar din lapte natural", spune proprietara Silvia Katsarova.

Lăptăriile cu care lucrează în Mlekarnitsa dintr-un sat sunt de aproximativ șapte sau opt. Fiecare dintre ele produce mai multe soiuri de brânză, inclusiv vacă salată, capră și oaie, brânză proaspătă și galbenă coaptă, mozzarella cu un amestec de bivoli și vaci, brânză friptă (tip Halumi) și altele. De aceea există aproximativ 10-15 tipuri de brânză și 10-15 tipuri de brânzeturi mature, dintre care majoritatea provin din Rodopi.

Sylvia iubește toate produsele din magazinele sale. Le-a ales de parcă le-ar fi pus pe propria ei masă. Cu toate acestea, preferatele ei sunt cele de la lactatele „Borino” și „Zlatograd”.

Apropo, în Mlekarnitsa din sat există atât uleiuri de mandradzhiyski, cât și iaurturi - precum „Manastirsko” de la mănăstirea Zhablenski. Există, de asemenea, diferite tipuri de cârnați, cârnați și salamuri - „numai carne”, așa cum este prezentat de ferma „Jika” din satul Voden. Să nu uităm de lyutenitsa de casă, gemul de casă cu fructe întregi și ceaiurile cu ierburi din Rhodopes.

Produse lactate din sat este la bulevardul 72 Yanko Sakazov și la bulevardul 9 Praga.

Amestecarea

Aici își aleg brânzeturile în conformitate cu următoarele principii: să fie produse de micii producători, să fi îmbătrânit cel puțin trei luni și să aibă un gust interesant, obținut prin adăugarea mai multor produse nestandardizate, cum ar fi ciuperci, usturoi sălbatic și sărat, de exemplu.

În Coupage au întotdeauna aproximativ 12 tipuri de brânză. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont de faptul că vinerea se epuizează adesea - datorită cererii mari atât de la oameni, cât și de la restaurante. „Dar dacă un produs se epuizează, înseamnă că există o cerere, ceea ce indică calitățile sale”, spune proprietarul Kupazh Alexander Angelov.

Printre preferatele lui Alexandru se numără, fără îndoială, „Smilyan” din „Lapte Rodopa”, deoarece este de acest tip de brânză, care este rar în Bulgaria - tare și fabricată din mai multe tipuri de lapte.

„Ca și în cazul vinurilor care sunt amestecate din mai multe soiuri de struguri și produsul final devine remarcabil, la fel și brânzeturile care sunt fabricate din mai multe tipuri de lapte.” Mai exact, „Smilyan” produs din lapte de vacă și oaie și se maturizează timp de patru luni. La exterior formează o crustă mai dură, iar în miez rămâne mai moale. Prin urmare, atunci când este mâncat, se simt două texturi diferite.

Pe lângă brânzeturi, „Kupazh” se bazează și pe vinuri interesante și „aperitive” de la micii producători. Cu siguranță nu ar trebui să lipsim piciorul de porc din orașul Elena, fileul de carne de vânat marinat, precum și produsele din carnea de porc din Balcanii de Est - o rasă foarte specifică, care a fost cândva baza faimoasei „Smyadovska lukanka”.

Amestecarea se află pe strada Solunska nr. 42

Magazin acasă

Aceasta este una dintre noile delicatese din Sofia, unde putem găsi și brânzeturi bulgărești grozave de la micii producători.

"Le alegem să fie din zone curate din punct de vedere ecologic. Să fie din majoritatea locurilor montane, din lactate mici și necunoscute", spune managerul Slavi Pavlevski.

Brânzeturile bulgărești din magazin provin de la mai mult de șase producători. Varietatea nu lipsește în brânza galbenă - atât laptele de vacă, cât și cel de oaie. Numărul total de brânzeturi salate și mature este de aproximativ 30. O descoperire minunată este lactata Zlatograd „Delyo Voyvoda”, unde producția este din lapte colectat de fermierii locali.

În ciuda varietății uriașe, cele pe care Slavi le recomandă sunt brânza de vacă și oaie „Borino” și brânza de vacă „Karnare”.

În caz contrar, pâinea, cornurile și plăcintele cu cruste de casă sunt coapte la proprietate la Home Shop. Sunt făcute și sandvișuri delicioase. De asemenea, putem găsi delicatese italiene și franceze, măsline grecești, cârnați de la producători bulgari fără conservanți, precum și o varietate de vinuri. Unele dintre cele bulgărești sunt destinate în principal exportului și sunt rareori găsite pe piața noastră.

Magazin acasă este la strada Bacho Kiro nr. 18

Fotografiile din text au fost realizate cu cel mai recent model Motorola - motorola one vision.