utilizați

Prof. Panteley Denev

Uleiul de măsline adevărat este presat la rece și se îngroașă și devine tulbure la temperaturi scăzute, spune prorectorul Universității de Tehnologie Alimentară din Plovdiv.

Prof. dr. Panteley Denev este prorectorul Universității de Tehnologie Alimentară din Plovdiv și conduce activitatea de cercetare la universitate. Preda chimia alimentară și organică și conduce departamentul cu același nume.

- Prof. Denev, de ce susțineți că uleiul bulgar de floarea-soarelui este mai util decât uleiul de măsline grecesc?

- Deoarece este mai bogat în acizi omega-6 și omega-3, care nu sunt sintetizați de corpul uman și trebuie obținuți prin alimente. Consumul lor reduce riscul bolilor cardiovasculare. În timp ce în uleiul de măsline există doar acizi omega-9. Spre deosebire de ulei, este mai vâscos, mai gros. Utilitatea uleiului de măsline este că este foarte greu de oxidat. Nu există procese care vă pot răni stomacul. Radicalii liberi sunt eliberați în timpul oxidării grăsimilor. Acestea sunt produsele responsabile de îmbătrânirea și procesele cancerigene din organism. Bulgarul numește oxidarea grăsimilor râncezire. Și de aceea vă recomand - folosiți ulei de floarea soarelui crud pentru salate și prăjiți în ulei de măsline.

- Nu este mult mai scump?

- Ei bine, întrebi care este mai util. Știți pentru ce ulei de semințe de in a fost folosit în trecut? Michelangelo și-a amestecat culorile în ea. Și aplicându-le pe imagine, se oxidează și formează un film puternic. Când prăjiți în ulei de in, acesta se va polimeriza. Ai văzut pe friteuză, când ridici capacul, sunt niște polipi uleioși? Vorbind la figurat,

Dar când luați ulei brut de semințe de in, atunci este util, deoarece acizii grași polinesaturați își păstrează utilitatea.

- De ce se pretinde atunci că uleiul de măsline este cea mai sănătoasă grăsime?

- Deoarece este mai rezistent la râncezire, greu de oxidat și depozitat mai mult. Poate sta în damajani, în borcane, în amfore.

- Grecii sunt convinși că dimineața o linguriță din ea pe stomacul gol este medicament. Sunteți de acord?

- Depinde. De ce atunci bem ulei de in american?

- În ultimii ani, bulgarii au apelat la uleiul de măsline, deși nu este ieftin. Cum o explici?

- Cu publicitate. Ce țări produc acest produs? Grecia, Italia, Spania - acestea sunt țări extrem de turistice și de aici popularitatea uleiului de măsline. Unii nu menționează în mod deliberat limba turcă. Pe de altă parte - să ne cerem scuze tehnologilor noștri,

se face uleiul,

după coacere

Apoi iese mai multă materie primă. Dacă nu observați temperatura și nu o rafinați calitativ, atunci devine mai susceptibilă la râncezi.

- Un ulei de măsline bun de casă este inițial tulbure și când îl încercați, este ușor aburit în gât. Care este motivul?

- Uleiul de măsline conține o substanță chimică numită squalene. Poate servi drept indicator pentru recunoașterea uleiului de măsline real. Când îl puneți la rece, de exemplu în frigider, ar trebui să devină tulbure din cauza acestui squalene.

este falsificat cu

deoarece este fabricat din măsline verzi. În timp ce uleiul de floarea-soarelui și de porumb este făcut din alte substanțe și, prin urmare, ies pigmenți galbeni.

- Care sunt celelalte diferențe dintre uleiul de măsline real și cel fals?

- În primul rând, trebuie să fie mai vâscos, mai greu de scurs. În al doilea rând, cu cât se îngroașă și mai mult. Care este diferența dintre grăsimea animală și cea vegetală? În primul sunt mai mulți acizi saturați care sunt solizi. Și de aceea le depozităm în jurul burții. În timp ce grăsimile extrase din plante sunt nesaturate. Cu cât o plantă crește mai la nord, cu atât este mai fluidă. Iar pentru cei crescuți în sud, grăsimea lor este mai grea, deoarece temperatura la care crește este mai mare. De aceea, uleiul de palmier, unde este produs, este lichid, iar când vine vorba de noi, se îngroașă.

- Cum se obține ulei de măsline de calitate?

- Când este presat la rece, atunci este extra virgin. Acizii liberi sunt minimi și, prin urmare, nu irită stomacul. Și când temperatura este ridicată, încep procesele auto-oxidative, care provoacă râncezire.

- Recent, a fost observată reabilitarea grăsimilor animale, cum ar fi slănina. Este corect?

- Totul este util,

când este luat

În ultimul timp, mulți oameni jură margarină, deoarece conține acizi trans. Vă dau un manual german despre chimia alimentelor. Se spune că carnea de vită și laptele de vacă conțin 3% acizi trans. Unii medici susțin că nu sunt defalcați în corp. Câtă carne de vită mâncăm în țara noastră? Iar americanii consumă practic acest lucru. Dacă cercetarea a fost făcută în SUA, de ce ar trebui să o transferăm în Bulgaria? Margarina era folosită pentru că nu conține colesterol. Iar uleiul conține acid miristic, care este responsabil pentru ateroscleroză. Este în cantități mai mari în lapte decât în ​​plante. Puțin mai multă știință - dacă mergeți la grăsimi saturate, acestea vor fi mai întâi hidrogenate la omega-3. Prima literă greacă este alfa, ultima - omega. Omega-3 înseamnă că din coada acidului sunt 18 atomi, după al treilea există o legătură dublă. Dacă legătura dublă este după a șasea - obțineți acid omega-6 după a noua - omega-9. Reacțiile chimice apar de obicei la capătul exterior al lanțului, deoarece sunt mai accesibile. Prin urmare, acizii omega-3 sunt mai întâi saturați.

- Dacă trebuie să fii sincer, care este grăsimea cea mai benefică?

- Uleiul de soia este cel mai util în funcție de preț. Soia nu este dăunătoare dacă este procesată corespunzător. Conține lectine pe care chinezii și japonezii știu să le elimine. Rezultatul este o proteină perfectă, foarte apropiată de animal, care este mult mai ușor de digerat de către oameni. De aceea brânza japoneză de tofu este atât de scumpă în magazine.