2013 este anul cinematografiei, a anunțat Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Experții din cadrul organizației definesc quinoa ca fiind „aliment cu calități nutriționale ridicate, o biodiversitate impresionantă și important pentru conceptul de alimentație sănătoasă”.

quinoa

Istoria plantei de quinoa poate fi urmărită cu ușurință în patria sa - părțile ecuatoriale și tropicale ale Anzilor. De fapt, quinoa și porumbul sunt cele două plante principale ale mesei mayașe. Pe de o parte, varietatea lor de nutrienți oferă o mare parte din ceea ce are nevoie corpul uman. Pe de altă parte, aceste plante se adaptează cu ușurință la condiții noi și pot fi cultivate în masă în regiuni din afara patriei lor. Cu toate acestea, până acum principala sursă de quinoa sunt două țări din America Latină - Peru și Bolivia.

Conține toți cei opt aminoacizi esențiali - o calitate extrem de rară în lumea plantelor. Acest aliment este adesea numit „ideal”, deoarece este o proteină completă.

Quinoa este o sursă bună de vitamina E - un antioxidant necesar proceselor de vindecare din organism. De asemenea, conține minerale care stimulează imunitatea - precum zincul, care este necesar de glanda timusului, care controlează producția de celule imune.

Folosit pentru alimente și medicamente. Există diferite soiuri de quinoa, dar cele mai populare sunt quinoa obișnuită (cu semințe mici, de culoare bej deschis) în Peru și quinoa regală (cu semințe mai mari, roșiatice) în Bolivia. În America de Sud, quinoa este numită „orez mic”, semințele sale seamănă cu cuscus, are o aromă ușoară de nuci, iar calitățile sale nutritive sunt similare cu laptele.

Un pahar de quinoa preparată (185 grame) conține:

% din valoarea zilnică necesară Calorii Calorii din grasime Gras Inclusiv. Grăsime saturată Colesterol Sodiu Glucidele Inclusiv. fibra vegetala Zahăr Proteine Vitamina A Vitamina C Calciu Fier
222
32
4 gr 5%
0 gr 0%
0 mg 0%
13 mg 1%
39 gr 13%
5 gr 21%
0 gr
8 gr
0%
0%
3%
15%

Poate că cel mai impresionant lucru despre quinoa este conținutul său ridicat de nutrienți. Poate fi utilizat în locul oricărei alte cereale, oferind o cantitate semnificativă de fitonutrienți chiar și în cantități mici.

Quinoa conține o cantitate mare de proteine ​​- ceva care o distinge de majoritatea celorlalte cereale. Motivul pentru aceasta este lipsa unei cantități adecvate de 2 aminoacizi - lizină și izoleucină. Există mult mai multe dintre ele în quinoa și acest lucru îl face o parte ideală a oricărei diete proteice. Lizina este un jucător major în dezvoltarea și repararea țesuturilor, iar izoleucina accelerează metabolismul și reduce grăsimile acumulate.

În ceea ce privește conținutul de grăsimi, quinoa este superioară celorlalte cereale. Acestea furnizează 1 gram de grăsime împotriva consumului de 350 de calorii, în timp ce în quinoa această cantitate este atinsă doar la 63 de calorii. În același timp, aceste grăsimi sunt utile - din grupul omega-3 nesaturat, în special acidul alfa-linolenic (ALA).

Deși majoritatea cercetărilor în această direcție sunt încă în faza de laborator, rezultatele sunt promițătoare: consumul normal de quinoa într-o zi este suficient pentru a reduce inflamația. Substanțele chimice care contribuie la acest efect provin din grupul acizilor fenolici (glicozide fenolice), inclusiv grupul vitaminei E, precum și al polizaharidelor.

Conform unor date, conținutul de saponine - fitonutrienți, conținut în principal în cojile boabelor de quinoa, are și un efect antiinflamator.

Multe studii au arătat deja că quinoa reduce semnificativ riscul de diabet de tip 2 și acest lucru are un sens perfect - datorită conținutului ridicat de fibre - una dintre componentele cheie necesare pentru reglarea nivelului de zahăr din sânge. Cel puțin unele dintre componentele antiinflamatorii funcționează probabil în această direcție.

Un astfel de mecanism poate explica, de asemenea, capacitatea quinoa de a reduce colesterolul rău, fapt care reduce în mod natural riscul de acumulare a plăcii pe pereții vaselor de sânge și a bolilor cardiovasculare, cum ar fi ateroscleroza.

Unele date inițiale indică faptul că fitonutrienții din quinoa au potențial cancerigen și antialergic. Acesta din urmă face ca planta să fie foarte recomandată persoanelor care ar trebui să evite utilizarea altor cereale din cauza glutenului din ele.

Descompunerea ușoară a boabelor de quinoa în organism îl face să fie hrană potrivită pentru copii mici și adolescenți.

De fapt, quinoa poate intra cu ușurință în orice bucătărie - este potrivită pentru utilizare în aproape orice aliment care conține alte cereale.