Proteinele sunt compuși organici care alcătuiesc celulele materiei vii - oase, mușchi, creier și organe interne. Acestea constau din molecule simple cunoscute sub numele de aminoacizi. Unii dintre ei corpul uman îi produce singuri și îi furnizează pe alții prin hrană. Acești aminoacizi care vin împreună cu alimentele sunt de origine vegetală și animală. Animalele sunt fabricate din carne, pește, lapte și produse lactate, ouă. Aminoacizii vegetali provin din soia, pâine integrală, nuci și doar unele legume. Cea mai bună opțiune pentru oameni este să mănânce proteine ​​animale și vegetale echilibrate.

care alcătuiesc

Organismul are nevoie de proteine ​​pentru a-și construi structura celulară. Extrage energie din ele și, după ce le-a transformat în glucoză, produce anumiți hormoni și neurotransmițători pentru a construi acizii nucleici necesari pentru ao reproduce.

Lipsa de proteine ​​duce la scăderea masei musculare, afectează negativ pielea, o serie de boli sau deteriorarea generală a stării de sănătate.

Proteinele sunt substanțele care alcătuiesc țesutul muscular. Dacă nu le luați în cantități suficiente, nu trebuie să vă așteptați la mușchi. Următoarele rânduri oferă informații despre cele mai importante elemente pentru acest grup de substanțe.

Proteina este componenta principală a tuturor celulelor și țesuturilor corpului. Acestea reprezintă aproximativ 83% din substanța uscată musculară și aproximativ 90% din substanța uscată din sânge. Oriunde există ceva viu, există proteine. Ele sunt baza vieții. Iar cuvântul „proteină” în sine este de origine greacă și înseamnă „dătător de viață”. Funcțiile lor principale în organism sunt:

  • transport (hemoglobina, transferrina);
  • suport și acoperire (colagen, elastină, keratină);
  • motorii (acestea sunt proteine ​​fibrilare - miozină, actină, troponină, tropomizină, paramizină, alfa și beta-actine și proteine ​​M) denumirea lor comună este proteine ​​contractile, interacționează cu ATP (sursa principală de energie anaerobă) se contractă și relaxează mușchii fibre;
  • protectiv (anticorpi);
  • receptor (anticorpi, hormoni, toxine);
  • de reglare (Proteine ​​de reglare - responsabile pentru creșterea și diferențierea normală a celulelor);

Proteinele sunt împărțite în simple și complexe. Cele simple se numesc proteine, iar moleculele lor sunt formate doar din aminoacizi. Proteinele complexe sunt numite proteine ​​și conțin alți compuși în moleculele lor. Ne interesează doar proteinele simple. Prin urmare, de acum înainte, „Proteine” și „Proteine” vor însemna același lucru pentru noi.

Funcția principală a proteinelor este de a construi celule și țesuturi. Ele pot fi folosite și ca sursă de energie, dar acest lucru este foarte dezavantajos pentru organism. Cu toate acestea, o parte a proteinei (de obicei cea mai mare) este utilizată în scopuri de construcție, iar restul se utilizează în scopuri energetice. Cât de mare va fi fiecare parte depinde de ce aminoacizi esențiali include o anumită proteină. Cu cât este mai mare porțiunea de construcție, cu atât proteina este mai valoroasă pentru corp. „Valoarea” proteinelor este măsurată prin valoarea „valoarea biologică”. Valoarea biologică a proteinelor din unele alimente este prezentată în tabelul de mai jos. Arată ce procent de proteine ​​se îndreaptă către blocuri. (de exemplu, valoarea oului este de 94 și acest lucru înseamnă că 94% din acesta este destinat construcției). Consultați tabelul pentru a vă face o idee despre proteinele care sunt mai valoroase pentru construirea țesutului muscular. Dacă doriți mai multe informații despre alimentele enumerate în tabel, selectați-le.

Valoarea biologică a proteinelor

După cum puteți vedea din tabel, proteinele animale sunt mai valoroase. Acest lucru se datorează faptului că conțin mai mulți aminoacizi esențiali (cei pe care organismul nu îi poate produce singuri). Alimentele vegetale conțin mai mulți aminoacizi neesențiali. Cu toate acestea, ambele tipuri sunt importante pentru nutriție. Raportul dintre aminoacizii "esențiali/neesențiali" ar trebui să fie de 1/2. Pentru a obține acest echilibru, cel mai bine este să mănânci 50% proteine ​​vegetale și 50% animale. De exemplu. dacă mănânci 200 g de proteine ​​pe zi, 100 g din acestea ar trebui să fie vegetale și 100 g - animale.

Când este digerat, un gram de proteine ​​eliberează 4,1 kilocalorii în organism. Eliberează aceeași cantitate de carbohidrați. Cu toate acestea, grăsimea eliberează 9,3 kilocalorii de energie. Într-adevăr, încă puțin. De aceea trebuie să fii mai atent cu ei ...

Nevoile de proteine ​​sunt individuale și depind de o varietate de factori, inclusiv sănătatea, vârsta și greutatea. Cu cât ești mai mare și mai tânăr, cu atât ai nevoie de mai multe proteine. Nevoia minimă medie este de aproximativ 45 g pe zi. Acest lucru face 15 g pe masă. Nu trebuie să mănânci multă carne pentru a le obține. Într-o porție de piept de pui (120 g) există 30-35 g de proteine. Un pahar de iaurt vă oferă 12 g, iar un pahar de lapte proaspăt cu 2% grăsime, în care biscuiții de grâu sunt zdrobiți - o doză puternică de 14 g dimineața.

Mulți factori contribuie la lipsa aminoacizilor esențiali din organism, chiar dacă dieta ta este bine echilibrată și mănânci suficiente proteine. Scăderea absorbției, infecții, traume, stres, consum de droguri, înaintarea în vârstă și dezechilibrele dintre alți nutrienți modifică disponibilitatea aminoacizilor esențiali în organism. Aportul insuficient de vitamine și minerale, în special vitamina C, poate afecta absorbția aminoacizilor din intestinul subțire inferior. Vitamina B6 este necesară și pentru transportul aminoacizilor în organism.

Aminoacizii sunt unități chimice sau „blocuri de construcție” care alcătuiesc proteinele. Sunt produsul final al degradării proteinelor, cunoscut sub numele de hidroliză. Aminoacizii conțin aproximativ 16% azot. Din punct de vedere chimic, acest lucru le distinge de celelalte două grupe principale de nutrienți (zaharuri și acizi grași), care nu conțin azot. Dacă un aminoacid este insuficient sau absent, efectul tuturor celorlalți scade proporțional. Aminoacizii, care împreună cu azotul formează mii de proteine ​​diferite, nu sunt singurele lor elemente, ci sunt rezultatul final al descompunerii lor.

Proteinele care alcătuiesc corpul uman nu sunt obținute direct din alimente. Mai degrabă, proteinele alimentare sunt descompuse în organism în aminoacizii lor constituenți, apoi organismul le folosește pentru a construi proteinele de care are nevoie.

Sunt cunoscuți aproximativ 28 de aminoacizi, care se combină în moduri diferite pentru a crea sute de tipuri diferite de proteine ​​prezente în toate organismele vii. Ficatul corpului uman produce aproximativ 80% din aminoacizii necesari. Restul de 20% se obține prin alimente. Sunt numiți aminoacizi esențiali. Aminoacizii esențiali care sunt produși în organism prin alimente sunt histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul și valina. Aminoacizii neesențiali (înlocuibili) care pot fi produși în organism din alți aminoacizi derivați din surse alimentare sunt alanina, arginina, acidul aspartic, glutamina, glicina, ornitina, prolina, serina, taurina și tirozina. Faptul că sunt numite „neesențiale” (înlocuibile) înseamnă că nu sunt obținute numai prin alimente, că organismul le poate produce singur atunci când are nevoie de ele. În anumite condiții, aminoacizii neesențiali pot deveni esențiali. De exemplu, cisteina și tirozina neesențiale sunt compuse din metionină și fenilalanină esențiale. Dacă acestea din urmă nu sunt prezente în cantități suficiente, cisteina și tirozina devin esențiale în dietă.

Pe lângă aminoacizii care se leagă și formează proteinele din organism, există și alții care îndeplinesc funcții metabolice importante. Unele, cum ar fi citrulina, glutationul, ornitina și taurina, sunt similare (sau subproduse) cu aminoacizii care alcătuiesc proteinele. Alții acționează ca neurotransmițători sau ca precursori ai neurotransmițătorilor (substanțe chimice care transportă informații de la o celulă la alta). Unii aminoacizi sunt necesari pentru a primi și a trimite mesaje din creier. Spre deosebire de multe alte substanțe, neurotransmițătorii pot traversa bariera hematoencefalică. Această barieră protejează creierul de substanțele toxice și de corpurile străine care circulă în fluxul sanguin al corpului. Celulele unice care alcătuiesc pereții capilarelor creierului sunt mai strânse prinse decât celulele celorlalte capilare din corp. Acest lucru împiedică anumite substanțe (în principal pe bază de apă) să pătrundă prin pereții capilarelor în țesutul cerebral. Deoarece unii aminoacizi pot traversa această barieră, aceștia sunt folosiți de creier pentru a comunica cu toate celulele nervoase din corp.

Acțiunea corectă a vitaminelor și mineralelor depinde de aminoacizi. Până când aminoacidul necesar nu este prezent în organism, vitaminele și mineralele absorbite și asimilate de organism nu sunt eficiente. De exemplu, nivelurile scăzute de aminoacizi tirozină duc la dezvoltarea deficitului de fier. Deficitul sau alterarea metabolismului aminoacizilor metionină și taurină sunt asociate cu dezvoltarea bolilor alergice și autoimune. Mulți oameni în vârstă suferă de depresie sau probleme neurologice, care sunt legate de lipsa aminoacizilor tirozină, triptofan, fenilalanină și histidină, precum și aminoacizii cu lanț ramificat valină, izoleucină și leucină. Există, de asemenea, aminoacizi care sunt folosiți pentru alimentarea directă a țesutului muscular cu energie. Dozele mari de aminoacizi cu lanț ramificat sunt folosite în spitale pentru a trata persoanele care suferă de leziuni sau infecții. Unii oameni au o incapacitate înnăscută de a metaboliza aminoacizii cu lanț ramificat. Această afecțiune potențial amenințătoare de viață numită aminoacidurie poate provoca leziuni neurologice și necesită o dietă specială.

Procesele de combinare a aminoacizilor pentru producerea proteinelor și descompunerea proteinelor în aminoacizi individuali pentru nevoile organismului sunt continue. Când organismul are nevoie de mai multe produse enzimatice, se produc mai multe proteine ​​enzimatice; atunci când sunt necesare mai multe celule, organismul produce mai multe proteine ​​necesare pentru a construi celule. Aceste diferite tipuri de proteine ​​sunt produse în organism pe măsură ce nevoile organismului cresc. Dacă organismul epuizează unele dintre rezervele de aminoacizi esențiali, nu va putea produce proteinele care necesită prezența acestor aminoacizi. Fără măcar un singur aminoacid, organismul nu poate continua să sintetizeze un anumit tip de proteină. Acest lucru poate duce la un echilibru negativ de azot - o stare nesănătoasă în care organismul eliberează mai mult azot decât absoarbe. În plus, pentru ca alți aminoacizi să poată fi utilizați, toți aminoacizii esențiali trebuie să fie prezenți în dietă în același timp - în caz contrar organismul menține un echilibru negativ de azot. Pierderea de proteine ​​vitale din organism provoacă boli variind de la indigestie până la dezvoltarea depresiei și creșterea stunt.