Alimentație și sănătate

răspunderea

Responsabilitatea producătorului

Responsabilitatea producătorului de alimente stă în producția și furnizarea de produse sigure și de calitate. Conform prevederilor legale, el este obligat să implementeze un sistem de autocontrol, prin care siguranța și calitatea în procesul de producție sunt gestionate eficient. Principalele standarde utilizate în dezvoltarea regulilor de muncă și igienă în fiecare producție sunt:

• Bune practici de fabricație - acestea reprezintă primul pas în construirea unui sistem de auto-monitorizare, care acoperă procedurile de bază legate de igiena personală a personalului, igiena la locul de muncă și o serie de alte reguli tehnologice. Termenul a început să fie folosit de producătorii americani în 1938.

• HACCP (Analiza pericolelor și punctul critic de control) - este un sistem de analiză și evaluare a pericolelor care pot apărea în orice etapă a producției de alimente. Pe baza acestei evaluări, producătorul trebuie să ia măsuri preventive pentru a asigura siguranța produsului finit. Pentru a efectua un control eficient în timpul producției, sunt identificate așa-numitele puncte critice de control. Acestea sunt operațiuni separate ale procesului tehnologic, pentru care se păstrează evidențe stricte pentru un număr de parametri, cum ar fi temperatura și timpul. Parametrii controlați sunt extrem de importanți pentru siguranța produsului finit. A fost proiectat de NASA în anii 1960. Aplicat inițial de producătorii americani în 1994.

• ISO 22000 (Organizația Internațională pentru Standardizare) - acest standard al Organizației Internaționale pentru Standardizare reglementează cerințele pentru sistemele de management al siguranței alimentelor, pe care fiecare producător certificat trebuie să le aplice cu strictețe. Organizația a fost înființată în Marea Britanie în 1947.

• IFS (International Food Standard) - a fost introdus în Germania în 2002 pentru a unifica cerințele de siguranță alimentară pentru producători, pentru a obține o transparență maximă pe întregul lanț de aprovizionare. Standardul stabilește cerințe pentru natura, desfășurarea și formatarea rezultatelor auditului, precum și cerințe pentru organismele de certificare și auditori. Acesta include 250 de cerințe, dintre care 10 sunt așa-numitele cerințe de eliminare. Standardul are două niveluri - înalt și scăzut. Nivelul ridicat garantează acoperirea a peste 95% din criterii.