În Israel, tot mai mulți oameni se întorc la mâncărurile antice

Violeta Rusenova

Trucurile bugetare ale lui Jay Lo pentru super skin

renașterea

Dragoste regală, sortită unui sfârșit trist

10 fapte puțin cunoscute despre regina Elisabeta a II-a

Vedete mondiale care împlinesc 50 de ani anul acesta

Vedeți câteva dintre cele mai uimitoare librării din lume

Este o vacanță mare! Ziua numelui este sărbătorită.

Scopul a fost atins: Bulgaria este europeană

Greta Thunberg: Fata care vrea să salveze lumea

Între Ierusalim și Tel Aviv se află o grădină biblică creată artificial - o rezervă similară cu Grădina Edenului, care adăpostea primii oameni.

Din anii 1990, cel mai mare expert al Israelului în alimentele antice, Dickstein, îl prelucrează ca un laborator în aer liber pentru a studia „dieta biblică” milenară și ingredientele care se întorc la bucătăria israeliană.

Vechii israeliți mâncau o dietă mult mai bogată și mai variată. Israelul antic era cunoscut pentru vinul său, miere și rodii, precum și pentru uleiul său de măsline, care a fost utilizat pe scară largă atât crud, cât și pentru gătitul cărnii și leguminoaselor, cum ar fi linte și altele, cum ar fi orz.

Mulți bucătari încă se tem să vorbească despre o bucătărie israeliană separată din cauza fragmentării țării.

Rețetele antice sunt recreate în atelierul lui Dickstein - cum ar fi cum să folosiți sucul de smochine pentru a transforma laptele în brânză.

„Când am început, israelienii nu voiau să vorbească despre mâncarea biblică, deoarece credeau că este un lucru religios”, a explicat ea.

Dickstein colaborează cu cercetătorii israelieni și palestinieni în domeniul alimentar pentru a înțelege mai bine evoluția alimentelor locale, cum ar fi cicoarea sălbatică sau cerealele antice, cum ar fi meiul și orzul.

În anii 1940 și 1950, primele valuri de supraviețuitori și imigranți ai Holocaustului în Israel au găsit un stat evreiesc cu infrastructură slabă, afectat de izolare economică, șomaj ridicat și lipsit de carne pe piață.

După înființarea statului Israel în 1948, a început renașterea vinetelor, a roșiilor și a altor produse locale. Evreii au adaptat rețetele palestiniene pentru preparate precum falafel.

Dickstein spune că, deși humusul a fost atrăgător și convenabil, Biblia nu îi prezintă deloc pe israeliții antici ca entuziaști ai humusului. Ea crede că hummusul în forma sa actuală a fost probabil popularizat în timpul cruciadelor din 1099 până în 1291.

De exemplu, pâinea lui Ezechiel este prezentat ca un exemplu rar de rețetă biblică în cartea lui Ezechiel. Acolo Dumnezeu l-a instruit pe proorocul ebraic Ezechiel: „Ia-ți și grâu și orz, fasole, linte, mei și felii și pune-le într-un castron și fă-le pâine”.

Astăzi, o astfel de pâine este vândută în magazinele naturiste din întreaga lume ca superaliment. Dar Dickstein crede că nu era deloc pâine, în forma sa originală constând din fasole fava, mei și semințe bogate în nutrienți, servite împreună cu un tip antic de pâine de orz.

Cuvântul „pâine” din ebraica biblică se traduce prin „tocană de inimă”, a explicat Dickstein.

Ea spune că suspiciunile ei au fost confirmate în timpul unei vizite în Creta modernă, unde a găsit un fel de mâncare similar făcut din aceste ingrediente. Se servește în timpul sărbătorilor înainte de Bobotează, precum și în timpul Postului Mare, spune Dickstein.

Șapte feluri de mâncare pentru șapte decenii de bucătărie #Israeliană. Mulțumesc @MomentMagazine! https://t.co/MUc8eaZmHa

- Vered Guttman (@VeredGuttman) 9 mai 2018.

Cu toate acestea, bucătăria evreiască s-a schimbat dramatic din anii 1980 și 1990, când mâncarea era dominată de bucătăria europeană. În ultimele două decenii, bucătăria israeliană s-a apropiat de bucătăria biblică.

"Pentru prima dată, am început să înțelegem că ceea ce mâncăm provine din trecutul nostru antic. Nu ar trebui să mâncăm doar, ci să înțelegem acest pământ care ne ajută".

Urmați-ne oriunde și oricând cu aplicația mobilă a Vesti.bg. O puteți descărca de pe Google Play și AppStore.

Pentru conținut mai interesant, urmați pagina noastră de Instagram.