Cârnați delicioși

Faceți carne tocată din 2/3 porc și 1/3 carne de vită. Pentru fiecare kilogram de carne tocată se adaugă 20 g de sare, 5 g de ardei roșu, 6 g de ienibahar măcinat, 1 g de azotat dacă se dorește, 1 cap de usturoi zdrobit sau 1/2 cap de ceapă. Pentru fiecare kilogram de carne puneți 4-5 g de chimen, care este zdrobit și turnat cu puțină apă caldă. La frământarea cărnii, mâinile sunt topite în această apă și astfel se adaugă tot chimenul.

Frământați mult timp, lăsați într-un loc răcoros peste noapte. A doua zi, intestinele mici de porc (vită) sunt umplute printr-o pâlnie atașată la o mașină de tocat carne.

La umplere, cârnații sunt ciupiți ici-colo cu un ac.

Odată umplute, acestea sunt scufundate în apă fierbinte și așezate pe o frânghie. Când sunt uscate, acestea sunt presate de mai multe ori cu un sucitor. Cârnații bine uscați pot fi depozitați pe tot parcursul anului.

Înfășurate în hârtie și așezate într-un loc răcoros, durează mai mult. Poate fi, de asemenea, plasat într-o cutie între cenușă de lemn și rumeguș (lemn).

cârnați

Cârnați, salam etc.

Carnea proaspătă de bună calitate este aleasă pentru ei și după ce este tocată, sărată și adăugată la mirosuri, ar trebui să stea 2-3 ore și apoi să fie umplută în intestine. Unii preferă să nu mănânce carnea, ci să o toace cu un tocător.

Intestinele pentru cârnați se spală foarte bine de câteva ori cu apă călduță, în interior și în exterior. Umplutura se face cu o pâlnie largă, cel mai bine așezată pe mașina de tocat carne. Din când în când, cârnații sunt străpunși cu un ac pentru a scoate aerul în exces. Dacă sunt umplute cu mâna, degetul se udă din când în când.

Cârnații sunt legați la capăt cu fire și atârnați într-un loc uscat ventilat.

Mezeluri mixte

La 9 kg carne de porc (carne grasă) - 4 kg carne de vită sau de vițel (carne grasă).

Pentru fiecare kilogram de carne se măsoară: 25-30 g de sare, 9 g de piper negru, 9 g de ienibahar, 9 g de chimen și 8 g de sărat. Opțional, 1 cap de ceapă tocată mărunt sau câțiva căței de usturoi zdrobiți. Sunt umplute cu intestine de dimensiuni medii, atârnate într-un loc ventilat și aplatizate cu un sucitor la fiecare 1-2 zile.

Salam de casă

Se amestecă jumătate de porc și carne de vită. Carnea de vită este tocată și carnea de porc este tăiată în bucăți foarte mici. Pentru fiecare 2 kg de carne tocată, tăiați 1/4 kg de slănină de porc și adăugați 20 g de sare, 9 g de piper negru, 9 g de ienibahar, 9 g de cimbru zdrobit, 6 g de chimen, puțin (aproximativ 1/4) nucșoară rasă și 1 ceapă rasă. Carnea este frământată bine și umplută în intestine mai groase. Sunt atârnate într-un loc ventilat și netezite doar manual (nu stropi).

Cârnați de vită

Pe 3-4 kg de carne tocată puneți 1/4 kg de grăsime de vită, seu, 25 g de sare, 9 g de piper negru, 8 g de cimbru zdrobit, 6 g de chimen, 1 cap de ceapă tocată mărunt. Opțional puțin usturoi sau ardei uscați tocați. Carnea este umplută în intestinul subțire. Acești cârnați sunt frumoși, dar proaspeți la grătar. Se pot face și din carne de capră.

Carne de porc afumată

Intestinul subțire al porcului se curăță foarte bine prin răsucire și umplere cu un amestec foarte bine frământat de carne de porc tocată mărunt și slănină în proporție de 2 kg de carne 1/4 kg de slănină. La 1 kg de amestec adăugați 25-30 g de sare, 9 g de piper negru, 9 g de sărat, 6 g de chimen, un cap de ceapă roșie mărunțită și un piper roșu mărunt, mărunt. Intestinele se umple liber. Cârnații fini sunt scufundați un minut într-o cratiță cu apă clocotită și se scot. Aveți grijă să nu crapați, doar întindeți-vă. Sunt uscate într-un loc ventilat și agățate pe coșul de fum pentru a fi afumate. Se mănâncă la grătar.

Salam de porc de casă

Se toacă 1 kg de carne de vită, iar 1 kg de porc și 1/4 kg de slănină sunt tăiate în bucăți mici. La 1 kg de amestec 25 g de sare, 9 g de piper negru, 9 g de sărat, 9 g de chimen, 9 g de ienibahar, 1/2 nucșoară rasă, 1 cap de ceapă rasă și 1 g de azotat. Amestecul este umplut în intestinul gros și salamurile sunt păstrate într-un loc ventilat și, dacă se dorește, pot fi fumate.

Un alt tip de cârnați. Carnea tocată se face din 9 kg de carne de porc și 4 kg de carne de vită. Pentru fiecare kilogram de carne tocată se adaugă 30 g sare, 10 g piper negru, ienibahar sud, chimen sud și 8 g sărat. Dacă vrem ca cârnații să fie mai grași, adăugăm 150 g de slănină sau grăsime la fiecare kg de carne. Se usucă și se aplatizează.

Cârnații puri de porc sunt preparați cu aceeași proporție de condimente, dar din porc pur. Se usucă și se aplatizează.

Cârnați cu usturoi

1/4 porc și 1/4 slănină se adaugă la 1/2 kg carne de vită. Carnea se toacă și slănina se taie în bucăți mici. La fiecare kg de carne tocată se adaugă 25-30 g de sare, 8 g de chimen, 8 g de ienibahar, 8 g de piper negru, câțiva căței de usturoi zdrobiți și 1 g de azotat (pentru a-i menține roșii). Se usucă și se aplatizează.

Liverwurst german

1/2 kg plămân de porc, 125 g inimă de porc, 1 rinichi, 150 g splină, 750 g ficat, 1 picior, 175 g gât, 100 g ceapă, 30 g untură, sare, piper, nucșoară, coajă de lămâie și usturoi. Carnea se fierbe și se toacă pe o mașină de tocat carne. Se prăjește o ceapă în grăsime, se adaugă toate mirosurile și puțină apă sau bulion. Amestecul rezultat este umplut cu intestine și fiert la foc mic.