Dulceața bunicilor noastre

Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

vechi

Mierea poate fi preparată din toate fructele care conțin mai mult zahăr (struguri, sfeclă, pepeni verzi, prune). Este un suc de fructe concentrat fără adaos de zahăr.

Sucul se obține prin stoarcerea fructelor sau prin fierbere și stoarcere.

Pentru a obține o miere limpede, transparentă, sucul este fiert și lăsat timp de 10-12 ore să se răcească și să se stabilească sau se adaugă sol alb fierbinte sau cenușă din lemn de stejar la sucul fiert. La 50 de litri de suc adăugați 1 kg de cenușă sau sol alb. Sucul se agită până se oprește spumarea, după care se lasă să se depună. Pentru a clarifica mai bine, se repetă intersecția. Se strecoară printr-un tub. Fierbeți mierea într-o tigaie vărsată la foc mare, amestecând continuu. Mierea finită are densitatea mierii lichide.

La acesta se pot adăuga diverse fructe și legume.

Pe 15 kg de miere comprimată puneți podele de 1 kg și jumătate la 2 kg (adăugate când sucul a fiert aproape jumătate).

Mierea este delicioasă atunci când se adaugă nuci sau migdale ușor prăjite la sfârșitul gătitului.

Pentru a obține o aromă plăcută, înainte de a fi complet comprimată, este scufundată în fierbinte fierbinte.

Se toarnă în recipiente după ce s-a răcit complet, astfel încât fructele să poată fi udate.

Recepții

Gem de struguri cu mere

Încrucișați 12 litri de must cu 350 g de sol alb sau cenușă cernută, lăsați-l la curățat, turnați-l cu grijă și gătiți până ajunge la jumătate. Tăiați 2 kg de mere felii, curățați-le de semințe și puneți-le în repaus timp de 1,5 ore în apă fiartă, apoi spălați-le bine și adăugați-le în mustul semi-îngroșat. Pentru aromă, adăugați câteva frunze de răsărit sau 6-7 cuișoare. În același mod pregătim gem cu gutui, pere, vinete albastre, prune, dovleci. Păstrați gutui în apă de var doar 1 oră, astfel încât să nu se întărească prea mult. Adăugăm gutui și dovleci la must chiar înainte să fie pe jumătate fiert, pentru că sunt mai tari.

Gem de struguri cu varză albă

Acest gem arată ca gem de gutui ras. Treceți 12 litri de must, scurgeți-l și gătiți până fierbe în jumătate. Tăiați varza albă în fâșii subțiri (2-2 kg și jumătate), fierbeți-o până se înmoaie, turnați apă rece peste ea pentru a se răci. Puneți varza scursă în mustul îngroșat împreună cu 5-6 frunze endrishe. În loc de endrishe, putem aromă mierea cu 3-4 picături de bergamotă (de la farmacie), pe care le adăugăm imediat ce scoatem mierea din foc.

Jeleu de gutui cu must de struguri

Spălați, tăiați în felii 2 kg de gutui bine coapte fără să le tăiați semințele, turnați apă peste ele pentru a le turna peste ele și gătiți până se înmoaie. Le strecurăm. Obținem aproximativ 1 litru de suc de gutui. La acesta adăugați 1 litru de must de struguri proaspăt clarificat, 1 kg zahăr și gătiți la foc mare până obțineți densitatea gemului. Cu trei-patru minute înainte de a scoate de pe foc, adăugați 1 linguriță de limontozu.