Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

pentru

Rețetele pentru marmelade sunt din primul număr al revistei „Femeia de azi”, tipărită în octombrie 1945. Ortografia originală este păstrată.

Marmeladă de prune tocată fără zahăr

Luăm prune uscate bine coapte, le spălăm bine, eliberăm pietrele, trecem prin mașina de tocat carne și punem terciul rezultat să fiarbă într-un vas vărsat la foc mare pentru a se evapora mai repede. Când marmelada fierbe puternic, puneți 1 linguriță (pentru 10 kg de prune) bicarbonat de sodiu. Amestecați constant cu o spatulă de lemn și aveți grijă să nu ardeți deloc marmelada. Bronzarea schimbă atât culoarea, cât și gustul marmeladei. Îngroșăm bine marmelada; că este gata, știm din aceasta, când facem o cale cu spatula, aceasta din urmă nu este acoperită mai repede sau când colectăm marmelada la un capăt al tigaiei cu spatula, aceasta rămâne și acoperă încet din nou fundul . În momentul în care scoatem marmelada de pe foc, stropim cu acid salicilic. Se amestecă bine și se îndepărtează. La 25 kg. prune, puneți 10 g de acid salicilic, turnați mai multe marmeladă fierbinte în borcane, pe care le păstrăm 3-4 zile la soare pentru a obține o acoperire frumoasă, apoi legați cu pergament și depozitați într-un loc răcoros și uscat. Mirosul de endrechet este potrivit în special pentru această marmeladă. Legăm frunzele endresche cu fir, le spălăm și le punem în marmeladă la început, când începe să facă o potecă.

Mirosurile potrivite sunt, de asemenea, cuișoare și scorțișoară împreună. Pe aceasta din urmă o legăm într-o lalea și o punem în terci de îndată ce fierbe puternic, adică imediat ce punem sifonul.

Marmeladă mixtă

Luăm 15 kg. prune uscate bine coapte, 5 kg. mere și 5 kg., piersici, de asemenea bine coapte. Spălați prunele, îndepărtați pietrele și fierbeți prunele până se înmoaie, apoi scoateți-le de pe foc pentru a se răci. Spălați merele, tăiați-le în sferturi, curățați-le semințele și părțile putrede, turnați 4-5 lingurițe de apă peste ele, fierbeți până se înmoaie și lăsați să se răcească. Puneți câteva piersici într-o strecurătoare în apă clocotită, păstrați-le 2-3 minute, apoi puneți-le în apă rece, curățați-le, scoateți pietrele și puneți-le la gât până se înmoaie și lăsați-le să se răcească. Se strecoară cele trei terci de fructe răcite printr-o strecurătoare, se combină terciurile, se adaugă 2 kg de zahăr și se pune marmelada la fiert într-un vas vărsat la foc mare, amestecând continuu. Când se îngroașă, zdrobește semințele în pietre de mazăre 30-40 și adaugă-le în marmeladă. Fierbeți-l până devine strălucitor și se îngroașă, astfel încât spatula să facă o cale largă de-a lungul fundului vasului.

Marmeladă amestecată cu roșii

Luăm 6 kg. roșii roșii, prune uscate și mere, 2 kg. zahăr și câteva crenguțe de răsărit. Fierbeți roșiile fără apă și strecurați-le printr-o strecurătoare. Cojite (poate necojite) tăiați merele în bucăți mici și macinați-le într-o mașină de tocat carne. Curățăm prunele de pietre și le mărunțim și noi. Combinați cele trei terciuri și gătiți la foc mare. Când apa se evaporă, adăugați zahărul, iar când începe să se îngroașe, adăugați endrechetul și gătiți la densitatea necesară.