Pescuitul extrem de cod, așa cum știu doar norvegienii

pescuitul

Alex Renton, The Guardian

Pescuitul de cod extrem, care se practică în nordul Norvegiei în cele mai întunecate zile ale anului, este cel mai bine caracterizat printr-un fel de mâncare numit Skreimolje. Este servit cu un avertisment că trebuie să vă asigurați că există un pat lângă masă. Te vei prăbuși atunci când vei înghiți această bombă proteică (este unul dintre cei mai calori pești din lume).

Ei îl numesc „skrei”, care se traduce prin „febră rătăcitoare”. Locuiește în Marea Barents și zona de apă dintre Europa de Nord și calota polară. În fiecare an, codul arctic sexual matur începe călătoria spre vest de-a lungul coastelor rusești și norvegiene la câteva mii de kilometri distanță, în căutarea unui loc unde să se reproducă. Pe parcurs, codul este umplut cu hering, iar în martie codul este cel mai gustos.

Lângă fiordul Sommardoy și cel mai nordic oraș din Europa - Tromso, mai mulți bucătari britanici, iubitori de cod și eu am avut șansa de a pescui ca invitați ai Consiliului Norvegian pentru Pescuit. Codul este prins cu undițe, nu cu plasă. Nu pot avea vânătăi sau răni și trebuie să fie bine scurși de sânge pentru a se califica drept pește de calitate. Codul, deși vândut în magazinul de pește ca „proaspăt”, poate rămâne pe gheață în calea navei până la 10 zile, chiar mai mult. Desigur, pescuitul la șnur previne rănile și lacrimile care apar adesea la traul.

Am încărcat cârligele cu momeală din bucăți de hering și am coborât corzile în josul oceanului, luminate de apusul soarelui în Arctica. Apa albastru-negru amintea de pescuitul de la capătul lumii. Împingându-se pe apă cu cozile în căutarea heringului migrator, o turmă de balene cu cocoașă a trecut pe lângă ea fără a respecta regulile de circulație. Similar cu un pumnal negru, o orcă (balenă ucigașă) de cel puțin patru metri lungime se învârtea scurt în jurul nostru.

Cu siguranță nu a lipsit peștele. Bucătarii s-au bucurat când au prins febră după febră: Simon Hulston de la Elefantul din Torquay s-a lăudat că a prins cea mai mare febră, în timp ce Jacob Kennedy de la Bocca di Lupo s-a dovedit, de asemenea, un pescar destul de bun. A prins o jumătate de duzină de „mari monștri verzi”. Nu este nevoie de multă pricepere. Când am ridicat lanseta, aveam trei pești pe el într-un minut: unul era aproape la fel de lung ca picioarele mele.

În fabrica de pește a navei, captura este descărcată, eviscerată și aranjată cu grijă - cel mai bun pește care poartă cu mândrie numele de skrei. Capetele de cod, unele mari ca un Labrador, sunt sărate și uscate pentru a fi exportate pe piețele din Africa de Vest. Deasupra sării, am urmărit cum codul nostru a fost gătit de două femei din sat într-un stil tradițional - într-o oală vikingă. Nu puteți avea aparate de gătit sofisticate în barcă. Deci, peștele este fiert: file alb-ca-zăpada, carne roz pal, cap. Pentru a face sosul, există ficat de cod, feliat și gătit în propria sa grăsime. Acest conținut este turnat în rest, împreună cu limbi de cod prăjite în ulei de ficat de cod. Norvegienii mănâncă acest lucru cu parlenka și vin roșu puternic.

Rezultatul a fost un fel de mâncare foarte bun, iar bucățile de carne se topeau în gură, sosul era delicat și ușor untos. Acesta este un fel de mâncare foarte sănătos într-o lume în care vitamina D este deficitară și dieta norvegiană este deosebit de potrivită.

Potrivit unei analize norvegiene, o porție de alimente conține echivalentul dozei de 12 zile de vitamina D. Este posibil ca acest lucru să mențină sănătos norvegienii arctici timp de 58 de zile în fiecare an, când soarele nu răsare niciodată. Trebuie remarcat faptul că nu iau Prozac (o pastilă pentru depresie și anxietate), așa cum o face restul Europei de Nord în timpul iernii.

Nu tuturor bucătarilor le-a plăcut skreimole, dar toți au cumpărat skrei. Jacob Kennedy a părăsit Norvegia, hotărât să facă o specialitate cu ficat de cod. Michael Rocks Jr., un fan al „fulgilor de zăpadă, translucizi”, se răsfăță de câțiva ani la skrei la restaurantul Le Gavroche de la Mayfair, mai ales cu cod prăjit cu sos teriyaki. Modul preferat de Simon Hulstone de a găti file de cod este cu Lardo Iberico (șuncă grasă conservată) și sos de păstârnac și alte lucruri dulci.

Cu toate acestea, nu sunt sigur că febra are nevoie de tratament special. Stilul viking este destul de bun, dar cea mai mare plăcere a fost să învăț ce este codul și ce gust proaspăt are de fapt gust.