risotto

Așadar, împreună cu cartea și toată această inspirație care mă copleșise, am obținut câteva ciuperci uscate în pădure din Balcani, culese de rudele noastre. Este impresionant cum, chiar în timp ce mi le dădeau, am simțit cât de puternică și concentrată este aroma ciupercilor de pădure. Nu m-am putut abține să nu-mi amintesc că ar face un risotto grozav. Desigur, ar fi un condiment ideal pentru orice alt fel de mâncare, dar risotto de ciuperci este un clasic.

Încercasem să fac risotto cu mult timp în urmă, dar am amintiri vagi și sunt sigur că nu l-am gătit corect. Dar acum, după ce am citit și am urmărit o mulțime de materiale despre cum să-l pregătesc, întregul proces de pregătire a risotto-ului a mers ca un film în capul meu. Voi încerca să-l recreez acum și să vă explic ce am făcut.

Mulțumim și lui Supichka pentru că a privit rețeta oferită acolo de mai multe ori

Produse necesare:

50 g ciuperci uscate
1 linguriță Orez Arborio sau orez rotund
1 litru de bulion
1 pahar de vin alb
1 cap de ceapă uscată
1 tulpină de usturoi proaspăt
2 linguri. ulei de masline
30 g unt rece
câteva fulgi de parmezan
sol
piper
pătrunjel

Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte și lăsați să se înmoaie. Între timp, tocați mărunt ceapa și usturoiul. Aici voi observa că cel mai bine este să folosiți șalote, deoarece este ceapa cea mai potrivită pentru prăjire și usturoi uscat, datorită aromei sale mai puternice. Deoarece nu aveam șalotă sau usturoi uscat, am folosit ceea ce aveam. Dar usturoiul proaspăt are cu siguranță un gust și o aromă mai ușoare.

Când ciupercile sunt moi, scurgeți-le și tăiați-le. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Se prajesc scurt ciupercile si se scot. Veți simți cât de puternică și minunată au aroma. În aceeași tigaie, se prăjește mai întâi ceapa până devine aurie, apoi se adaugă usturoiul și, în final, orezul. Se prăjește orezul aproximativ 3-4 minute, apoi se adaugă vinul alb.

Când orezul absoarbe vinul alb, începeți să adăugați puțin din bulion, care ar trebui să fie fierbinte, și amestecați. Principalul lucru în prepararea risotto este amestecarea. Datorită acestuia, orezul eliberează amidon, care este atât de important pentru textura cremoasă a risotto.

Adăugați bulion de fiecare dată când orezul îl absoarbe și amestecați. Încearcă din când în când orezul pentru a afla când este gata. Trebuie să spun că acest lucru este pe gustul individual. Unora le place orezul să fie al dente, pentru alții înseamnă că este crud, altora nu le place orezul fiert, la urma urmei, regula pentru risotto este ușoară al dente, dar nu crocantă. Întoarceți ciupercile la orez.
Când descoperiți că orezul este gata, adăugați untul rece și amestecați. Uleiul contribuie la textura cremoasă și îi conferă aromă și gust.

Se servește pe o farfurie, se acoperă cu fulgi de parmezan, se presară puțină sare și piper, un strop de ulei de măsline și puțin pătrunjel.

Puteți vedea că orezul și-a păstrat forma, nu s-a transformat într-o pulpă, dar în același timp are structura cremoasă pe care ar trebui să o aibă risotto. Aroma vinului și a ciupercilor este perfect combinată cu unt și parmezan. Mi-a fost dor și de aroma ușoară a usturoiului, atât de tipică bucătăriei italiene, dar în acest moment, după cum știți, este sezonul usturoiului proaspăt și am avut doar unul.