Roquefortul este cu siguranță cea mai faimoasă și preferată brânză albastră in lume. Secretul gustului său unic constă în tehnologia preparării sale. Și când menționăm brânza, cu siguranță ne gândim la Franța. Și într-adevăr pr.Roquefort-ul original își are originea în sudul Franței, lângă orașul Montpellier. Deși alte țări produc brânzeturi albastre, brânza franceză este protejat de legea europeană ca singurul care poate purta acest nume.

Se crede că Roquefortul a fost realizat pentru prima dată în 2700 î.Hr. Legenda spune despre cum un tânăr cioban în timp ce își pășunea turma la poalele platoului stâncos din Combalu din regiunea Roquefort-sur-Suzon, a observat o fată frumoasă. Tânărul a fost atât de captivat de frumusețea ei, încât a urmat-o, și-a lăsat câinele să păzească turma, iar mâncarea - o bucată de pâine și brânză proaspătă - rece într-una din peșterile de calcar. Câteva zile mai târziu, după ce nu a reușit să ajungă la fată, s-a întors. Deși brânza era deja acoperită cu dungi albastre-verzui și era un miros foarte puternic, îi era foarte foame, așa că a încercat-o. A avut un gust minunat. Matrița de pe brânză a venit din ciudata alchimie dintre umiditatea și ventilația naturală a peșterii, pe o bucată de pâine uscată. Această mucegai se datorează bacteriei Penicillium Roqueforti. Așa s-a născut Roquefort .

roquefort
„Regele sirenelor” se distinge prin combinația sa unică de gusturi și arome specifice. Pregătirea inițială se face în mod standard, dar forma sa trebuie să fie cilindrică, cu lapte de oaie, iar caracteristica principală este tehnologia maturării sale. Se întâmplă în peșterile din Kombalu, cu ventilație bună, pe rafturi din lemn sărate. Fiecare tort de brânză ar trebui să rămână în peșteră între 3 și 10 luni.

Sunt cei mai sălbatici peșterile Baranyod. Brânza, care este coaptă acolo, are o suprafață lucioasă, de culoare fildeș, cu dungi de penicilină verde deschis și delicatese unice.

Roquefort are cel mai bun gust, dacă este îndepărtat cu două ore înainte de consum și lăsat să atingă temperatura camerei. Tăierea brânzei este, de asemenea, importantă. Pentru că Roquefort este foarte fragil, este tăiat cu un „roquefortaise” sau cu un cuțit foarte ascuțit pentru a nu-i deteriora structura.

E brânză albastră foarte bun prieten cu vinuri de desert (Vinurile Porto, Sauternes, Tokaj), precum și cu vinurile aromate ale soiului Muscat, care îi permit să-și dezvolte pe deplin gustul specific.