fierbinți

Anul Nou, un nou articol pe tema mea preferată - „Focul din mâncare”! Chiar mă gândesc să încep o secțiune video separată în care să vorbesc despre ardei iute, să sperăm ardei iute și să le freci în ochi și în alte părți delicate ale corpului.

Și dacă coloana este întârziată suficient de mult (complet în stilul meu, pentru că știi ce se spune despre munca rapidă și master), nu e de mirare că este hrănită în părți egale ardei iute și roșii iute. Voila, madame, ziua lui Spasse!

Fără glume, oameni buni, foarte curând putem avea roșii fierbinți complet reale. Și acest lucru nu va fi rezultatul unei invazii extraterestre bruște, a unui virus exotic eliberat de un laborator sau a unei mutații accidentale. Nu, acesta va fi rezultatul unei intervenții științifice foarte direcționate și bine informate sub formă de editare genetică de ultimă generație. Acest lucru a fost afirmat de o echipă de oameni de știință brazilieni și irlandezi în articolul lor fierbinte (ha-ha!) Publicat în revista Trends in Plant Science.

Scopul acestor oameni de știință nu este să stabilească o nouă ordine mondială și nici să înceapă o altă tendință fierbinte (ha-ha-ha!) În nutriție. Aici ideea principală este economică și mai precis - găsirea unei modalități alternative de a produce cantități mari de capsaicinoizi cu materii prime.

Unele dintre aceste cantități mari vor fi folosite pentru alimentarea noii mele secțiuni. Dar o altă parte semnificativă nu va avea nicio funcție culinară. Datorită proprietăților lor farmacologice și nutriționale unice, capsaicinoidele sunt utilizate nu numai în gastronomie, ci și pentru a face lucruri utile, cum ar fi analgezicele și analgezicele (de exemplu, spray-ul fierbinte).

Există, de asemenea, speculații continue cu privire la capacitatea fierbinte de a arde grăsimi, o întrebare despre care v-am spus deja într-una dintre rețetele mele. Din nou, v-am spus cum capsaicina și compuși similari nu provoacă o senzație de gust, ci o senzație de durere similară cu durerea de arsură. De aceea, ardeii iute te fac să fii entuziasmat nu numai când îi mănânci, ci și când îi freci în ochi și în alte părți delicate ale corpului.

Sursa: Emmanuel Rezende Naves

Știința cunoaște cel puțin 23 de capsaicinoide diferite găsite în inima ardeilor iute. Aceeași știință știe că picantitatea unui ardei este determinată de genele care reglementează producția de capsaicinoizi. Ardeii cu gust mai delicat suferă de mutații care afectează procesul în cauză.

Datorită științei, știm, de asemenea, că ardeiul iute și roșiile au un strămoș comun, dar și-au luat propriile căi evolutive în urmă cu aproximativ 19 milioane de ani. Ceea ce nu îi împiedică să împărtășească încă o mare parte din genele lor. Dar astăzi, roșiile au evoluat într-un fruct ușor de cultivat, cu un corp cărnos, suculent și bogat în nutrienți. Iar chiliul este amărât până la punctul de a fi o creatură pretențioasă și jignitoare care poate arde limba oricărui mamifer care îndrăznește să-l încerce.

Cel puțin asta scriu oamenii de știință în revista Trends in Plant Science. Și cei dintre voi care au o anumită experiență în agricultură o pot confirma. Ardeii iute sunt greu de cultivat și au un randament scăzut, iar menținerea unei călduri consistente este o adevărată provocare pentru fermieri și crescători. În schimb, verii lor dulci sunt extrem de productivi, bine studiați și o sursă potențială excelentă de molecule de foc valoroase. Înainte de a începe să te gândești la OMG-uri, nu te mai gândi la OMG-uri! Se pare că roșiile au păstrat toate acele gene necesare pentru producerea capsaicinoidelor. Cu alte cuvinte, nu este nevoie de transfer orizontal de gene, ci este nevoie doar de un ajutor extern pentru a le activa și care sunt deja prezente în genele plantelor.

O astfel de sarcină este în întregime în puterea instrumentelor de editare genică de precizie, cum ar fi CRISPR/Cas9. Nu este grozav faptul că datorită metodelor științifice moderne avem puterea de a călători în trecut și în viitor în același timp?!

Autorii publicației lucrează deja la un proiect pentru tomatele fierbinți pilot și speră să aibă mai multe știri despre noi până la sfârșitul anului. Ei speră, de asemenea, că munca lor nu numai că ne va ajuta să producem mai multe capsaicinoide la un cost mai mic, dar ne va permite, de asemenea, să ne bucurăm într-o zi de un arsenal de foc și mai bogat în supermarket. Desigur, este vorba de un viitor mult mai îndepărtat, așa că rubrica mea fierbinte va începe aproape sigur doar cu ardei.

Deja ard de nerăbdare, pentru că îmi imaginez potențialul de a face rețete precum guacamol dublu fierbinte, lutenitsa cu trei fierbinți și ketchup molotov fierbinte insuportabil, dar sunt convins că vor exista sceptici în rândul publicului larg. Bineînțeles, înlocuirea roșiilor obișnuite din La Tomatina cu versiunile lor fierbinți modificate genetic prezintă unele riscuri pentru sănătatea umană, dar acestea se estompează împotriva vechii credințe că pe un spate străin și o sută de roșii fierbinți sunt puține.