alimentare

Drojdia cu care suntem obișnuiți să folosim atât de des în prepararea aluatului pentru pizza sau pâine este un produs biologic dintr-o masă concentrată de drojdie din specia Saccharomyces cerevisiae. Drojdia a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri, iar istoria sa poate fi urmărită până în Egiptul Antic, acum mai bine de 5.000 de ani..

Principiul de acțiune al drojdiei în brutărie este conversia zaharurilor produsului în dioxid de carbon și etanol. Nu întâmplător majoritatea rețetelor de prăjituri, chifle și prăjituri dau sfaturi drojdie să se dizolve în apă călduță cu un mic adaos de zahăr. Acest lucru se datorează faptului că zahărul din cartofi și ouă ajută drojdia să crească mai repede sau, cu alte cuvinte, accelerează creșterea sau spumarea drojdiei. Aditivii precum sarea și grăsimile încetinesc acest proces și se adaugă după activarea drojdiei.

Tipuri de drojdie
După tipul său, drojdia poate fi hamei, naut, fasole, după scop - pâine - pentru produse de panificație, bere - pentru bere și scopuri farmaceutice. Astăzi în magazine putem găsiți drojdii proaspete cubulețe și uscate, instantanee, care este disponibil în pachete. Drojdia uscată (pulbere) a fost inventată în timpul celui de-al doilea război mondial, scrie „Gotvach.bg".

O serie de adversari acerbi ai drojdiei amintesc că drojdia termofilă din compoziția sa poate provoca daune extreme corpului nostru. și există dovezi și date puternice pentru capacitatea lor „corozivă”. Ca o alternativă la drojdie din cele mai vechi timpuri utilizate naturale ferment.

Compoziție de drojdie
Drojdia de pâine este suficientă bogat în vitamine B - B1, B6, B2, B12, precum și multe oligoelemente. Cantități mari de fosfor, potasiu, magneziu, sodiu, calciu și alte săruri se găsesc în drojdie.. Datorită bogăției sale de substanțe biologic active, este un tonic recunoscut pe scară largă.

Cu compoziția sa minerală și vitaminică, drojdia reglează metabolism, își mărește rezistența la boli, îl păstrează, îi încetinește uzura.

Drojdia termofilă (zaharomicetele) din drojdie este creată artificial. Pentru unii, tehnologia introducerii lor poate fi numită de-a dreptul monstruoasă și nenaturală. Aceste drojdii sunt crescute și propagate în mediu lichid - melasă se diluează cu apă, se tratează cu var clorurat, se oxidează cu acid sulfuric etc.

Drojdie-zaharomicete, care sunt utilizate în industria alcoolică, producția de bere și brutărie nu poate fi găsit în condiții naturale. Saccharomyces este mult mai rezistent decât celulele tisulare. Nu sunt distruse nici în procesul de preparare, nici de saliva și sucurile gastrice din organism.

Selectarea și depozitarea drojdiei
Fie că alegeți drojdie proaspătă sau uscată pentru uz culinar, nu poate exista aproape nicio diferență în rezultatul final. Cu toate acestea, rămâne esențial modul în care veți stoca drojdia cumpărată. Drojdia vie este de scurtă durată și trebuie păstrată întotdeauna într-un loc răcoros pentru o perioadă scurtă de timp. Este bine să observi mereu data expirării pe pachet. În schimb, drojdia uscată poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp, atât timp cât pachetul este bine închis și păstrat într-un loc răcoros și uscat. Veți recunoaște drojdia alterată prin mirosul extrem de neplăcut pe care îl emite.

Drojdia este utilizată în producția de paste și fabricarea berii, dar și în alimentația sănătoasă. Acest lucru se aplică în special pentru drojdia de bere, care este tratată printr-o tehnologie care ucide microorganismele fără a afecta vitaminele și mineralele, pe care le conțin, iar drojdia de gătit conține drojdie vie.

Aplicarea culinară a drojdiei
Când faceți fursecuri de drojdie, dizolvați întotdeauna drojdia în apă ușor caldă cu un vârf de zahăr, ceea ce accelerează procesul de fermentare a drojdiei. Acoperiți vasul și lăsați drojdia timp de 20-30 de minute într-un loc cald. Apoi amestecați-l cu făină și celelalte ingrediente ale rețetei specifice.

Beneficii și daune ale drojdiei
Drojdia are o origine organică naturală și alimentează organismul cu cantități suplimentare de vitamine. Există sugestii, dar nu dovedite, că drojdia scade nivelul colesterolului. Drojdia de bere este iubită de mulți sportivi, deoarece le poate îmbunătăți performanța, deoarece se crede că are un efect energizant, reduce nivelurile de zahăr din sânge și îmbunătățește imunitatea.

A fost odată, strămoșii noștri pregăteau pâine cu aluat așa-numitele făină rurală și foarte utilă de făină de secară, ovăz, orz și grâu.

Potrivit multor experți, drojdia din drojdie acționează asupra membranelor plasmatice din celulele corpului, crescând permeabilitatea lor la microorganisme patogene și viruși. Sub influența drojdiei termofile, activitatea tuturor organelor digestive este perturbată: stomac, pancreas, bilă, ficat și intestine.

Dacă o persoană abuzează de consumul de produse culinare care conțin drojdie de pâine și alimente care formează acid, atunci stomacul nu poate rezista mult timp acestei hărțuiri. Această ardere a pereților celulari poate duce la formarea de gastrită și pietre la rinichi.

Există dovezi care leagă drojdia de o boală gravă - acidoză (dezechilibru acido-bazic). Ca urmare a consumului de multe produse cu drojdie, crește, de asemenea oboseală.

Înfrumusețare cu drojdie
Ca produs cosmetic, drojdia are capacitatea de a întineri și de a da un aspect plăcut pielii noastre. Folosiți bere pentru aplicarea externă pe păr, ceea ce îl va ajuta să devină mult mai strălucitor. În paralel, veți observa că mătreața scade. Iată câteva idei pentru măști de frumusețe din mai.

Masca cu drojdie și lapte
25 g de drojdie se dizolvă în 1 lingură de lapte crud pentru a obține o pastă netedă. Aplicați pe față și după 5-6 minute spălați cu un decoct de mușețel.

Mască cu drojdie împotriva pielii grase
Pentru tenul gras, diluați drojdia cu apă călduță până la o suspensie mai subțire. Spălați-vă fața cu apă caldă și aplicați drojdia. Daca ai piele uscata, adăugați puțin ulei de măsline la amestecul astfel preparat.

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">