învățăm

Este important pentru mine că Dessert Stories nu este doar un loc pentru fotografii frumoase cu deserturi delicioase. În spatele realizării fiecărui lucru dulce, îl am pe al meu DE CE- de ce o fac, de ce folosesc făină de einkorn în loc de albă, de ce nu există zahăr decât sirop de agave, de ce vreau să pun cartofi dulci sau fasole neagră în desert. Și răspunsul nu este cu siguranță pentru că este atât de modern.

Pe lângă faptul că îmi plac tot felul de experimente dulci, chiar și cele care nu funcționează atât de bine pe Instagram, mă străduiesc și pentru o dietă ale cărei ingrediente le cunosc. Și dacă nu ei, am citit despre ei. Nu vă imaginați că am fost lipit de computerul meu căutând fiecare cuvânt de pe etichetă. Îmi place doar să aprofundez subiecte care sunt interesante pentru mine și care, în timp, devin parte a vieții mele.

Nu întâmplător, primul articol din serie despre ingredientele pe care le folosesc este despre zahăr - acest lucru mult iubit, urât, reproșat și mâncat cu mare bucurie de zahărul de toate vârstele. Când am creat Dessert Stories, aveam un concept clar de a nu folosi zahăr rafinat alb, ci înlocuitori mai buni ai acestuia. Am citit câteva materiale și știu că nuca de cocos, de exemplu, este mai bună. Și până acum.

La sfârșitul lunii aprilie mi-am început provocarea- lună fără zahăr. Am lăsat zahărul din fructe în meniul meu, dar m-am oprit reciproc - rafinat și nerafinat. Aveam motivele pentru care o făceam, o planificasem de mult timp și doar într-o seară m-am hotărât și am început dimineața. Și nu a existat un moment mai bun decât acum pentru a mă educa puțin mai mult despre ce este zahărul, care sunt diferențele dintre unele tipuri pe care le folosesc și cum să fac alegeri mai bune pentru mine și deserturile pe care le arăți. Vom studia împreună, pentru că pentru mine informațiile sunt noi. Vrei sa vii cu mine?

M-am concentrat pe următoarele tipuri de zahăr: nucă de cocos, muscovado, stuf și bineînțeles alb. Acestea sunt cele mai familiare pentru mine, le-am folosit și am o părere personală. Dacă subiectul vă interesează, pot face o a doua parte cu alte tipuri. Asta este tot pentru acum:

ZAHARUL DE NUCI

Zaharul din nucă de cocos se dovedește a fi obținut nu din fructele palmierului de cocos, ci din nectar, conținute în florile sale. În lemn se realizează fante care permit scurgerea nectarului. Apoi se amestecă cu apă și se fierbe pentru a obține un sirop cu o culoare și gust caramel. Iar zahărul din nucă de cocos pe care îl cumpărăm în granule mici este de fapt siropul uscat lăsat să formeze cristale. Acest tip de zahăr este utilizat pe scară largă în Asia, în principal în sud.

Ca conținut, este interesant faptul că atât zahărul din nucă de cocos, cât și zahărul alb conțin 16 calorii și 4 grame de carbohidrați într-o linguriță. Culoarea este maro deschis și are o textură similară cu cea a zahărului brun. Are un indice glicemic scăzut - 35. Pentru comparație, cel al zahărului alb este de 60-65.

Și știm ce este Index glicemic? Aceasta este o scară de la 0 la 100, care arată viteza și gradul cu care un aliment ne crește glicemia. În timpul cursului „Dieta și stilul de viață antiinflamator” al Michaela Beloreshka, Am primit o masă cu IG-ul mâncării: scăzut la 55, mediu - 56-69, ridicat - peste 70. Puteți găsi tabele pe internet peste tot cu diferitele alimente și indexul lor - M-am uitat la multe dintre ele, cu o mică diferență de număr. Asigurați-vă că utilizați o sursă de încredere. Sincer, nu am mâncat niciodată după un tabel până acum, nu intenționez să fac asta, dar am verificat câteva lucruri despre cunoștințele și cultura mea în nutriție de pe site-ul web al Universității din Sydney.

Am căutat și nutrienții din zahărul din nucă de cocos. Iată o analiză detaliată care compară zahărul și siropul. Trece printr-un proces ușor de procesare și într-o anumită măsură reușește să rețină vitaminele, mineralele și antioxidanții în conținutul său. Cele mai cunoscute dintre ele sunt vitamina B8, magneziu, zinc, fier, inulină. Desigur, sunt necesare cantități mari de zahăr din nucă de cocos pentru ca acești nutrienți să aibă efect. Și să mâncăm mult zahăr, știm, nu este o idee bună pe termen lung. Pentru cei care sunt mai curioși și interesați de zahărul specific, iată o altă lectură bună.

În concluzie, un articol din Medical News Today spune clar că nu ar trebui să luăm zahărul din nucă de cocos ca un superaliment, ci mai degrabă ca un un substitut ușor mai sănătos pentru alb. Sunt personal atent cu el și nu îl pun pe un piedestal.

Unde pun zahăr de cocos? Ce-i drept, nu îl folosesc foarte des. Ultima dată am îndulcit pâinea cu banane cu ea și rezultatul a fost foarte satisfăcător - suficient de dulce, cu un gust ușor de caramel, cu o textură foarte fragedă. Dar nu am întotdeauna un pachet cu astfel de alimente acasă. În afară de produse de patiserie, aș încerca și deserturi crude sau creme. Și cred că poate fi ușor pus în cafea, ceai, lapte cu cacao sau altă băutură fierbinte.

TRESTIE DE ZAHĂR

În Bulgaria, se pare că de multe ori credem că zahărul din trestie este singurul înlocuitor mai scump al zahărului alb, fără diferențe serioase între ele. Asta a fost părerea mea până când am săpat mai mult pe internet.

Se obține din trestie de zahăr, tipice unor zone precum Asia de Sud-Est. Interesant este că nu trebuie să fie semănat din nou după fiecare tăiere a tulpinilor, ci este o plantă regenerabilă. În primul rând, tulpinile sale sunt colectate și zdrobite foarte puternic, iar apoi sucul rezultat este clarificat pentru a elimina solidele. Se încălzește și se concentrează într-un sirop compus din zahăr și melasă. Siropul este însămânțat cu cristale de zahăr pentru a spori cristalizarea, fiert și centrifugat pentru a separa o parte din melasă. În cele din urmă, este uscat și ambalat. Zaharul organic din trestie trece cristalizare simplă. Produsul final are o culoare aurie și poate avea o ușoară aromă fructată. Dacă aveți 2 minute și jumătate, acest videoclip este explicat foarte accesibil.

Folosit pentru a îndulci totul - deserturi, băuturi calde, cocktailuri. Este adesea preferat în industria cosmeticelor - exfoliantele corporale și de buze, de exemplu. Am făcut-o chiar eu recent scrub de casă- Am folosit zaț de cafea, ulei de cocos topit, ulei esențial și zahăr din trestie. Toate acestea au ieșit la un preț mult mai bun și în cantități mai mari decât cele oferite în magazin.

Indicele glicemic al zahărului din trestie este de 50, ceea ce îl plasează în categoria mijlocie. Există 15 calorii în 1 linguriță. Sucul de trestie de zahăr conține cantități mici de magneziu, fier, calciu, potasiu și sodiu. Cele mai familiare tipuri de zahăr din trestie pentru mine sunt demerara și turbinado, precum și muscovado, pe care le veți vedea într-o clipă. Până acum nu am experimentat primele două, prefer să folosesc înlocuitori lichizi în deserturile crude. Acum, însă, am un pachet întreg acasă și îl voi folosi cumva în timp.

MUSKOVADO

Muscovado este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr din Barbados sau zahăr umed. Reprezintă zahăr de trestie parțial rafinat cu o culoare maro închis și un gust puternic de melasă. Este lipicios și se potrivește foarte bine texturii produselor de patiserie. Am făcut o dată această prăjitură de ciocolată cu ea (aici rețeta este cu zahăr de nucă de cocos, dar am încercat și muscovado) și este cu adevărat divină, cu multă dulceață.

Potrivit Wikipedia, India și Columbia sunt cei mai mari producători de muscovado. Tehnologia extracției sale este următoarea: o anumită cantitate de var se adaugă sucului de trestie de zahăr, amestecul se agită până când lichidul se evaporă și în cele din urmă amestecul este răcit pentru a deveni cristalele pe care le primim în ambalaje gata preparate. Melasa rămâne în produsul final, a cărui consistență seamănă cu nisipul ud. Dacă nu l-ați încercat, chiar îl recomand. Este preferatul meu, pentru că cumva reușesc să ating proporția corectă de fiecare dată și desertul nu devine prea dulce, dar nici insipid. În timp ce zahărul din nucă de cocos îmi vine o idee mai dulce, aici totul este doar pentru gustul meu.

La fel ca în zahărul alb, avem 4 calorii pe 1 gram de produs. Cu toate acestea, datorită procesului său de producție, există o oarecare conservare a calciului, magneziului, fierului și fosforului. Desigur, să nu ne bazăm pe el pentru a ne aproviziona zilnic cu aceste minerale. Voi repeta că la urma urmei acesta este zahăr. Mi-a fost greu să-i găsesc indicele glicemic, dar în mai multe locuri siropul de muscovado aparține nivelurilor medii - numărul este de 63-65. Sunt atent cu el și cu siguranță nu îl consum în fiecare zi.

Muscovado este utilizat pe scară largă în sosuri de grătar, produse de patiserie, prăjituri populare de ghimbir de ghimbir și ar fi, de asemenea, un supliment potrivit pentru cafea, înghețată, marinate, cremă de caramel sau sosuri de salată.

ZAHAR RAFINAT ALB

Să recunoaștem - acesta este cel mai frecvent utilizat zahăr, pe care le putem găsi în conținutul a ceea ce nu. Cu siguranță nu vreau să o insult pentru că este un fapt că o mănânc. Nu îl pun în deserturi, dar îl folosesc întotdeauna înlocuitor - sau îndulcitor lichid sau oricare dintre tipurile de mai sus.

Zaharul alb este utilizat în principal în Europa și America de Nord. Se obține din sfeclă de zahăr după un proces de rafinare. Când a fost extras inițial din acesta, are o culoare aurie datorită materialelor care nu conțin zahăr în ea și în cristalele de zahăr. Procesul are loc într-un difuzor, unde se adaugă apă fierbinte. Siropul este apoi purificat, fibrele și melasa dispar și cristalele revin la culoarea lor albă naturală. Tema diferitelor tipuri de zaharuri este foarte largă și nu intenționez să o explic aici - oricum nu sunt expert și voi povesti doar ce putem găsi în Wikipedia. Doar o reamintire a zaharurilor simple numite monozaharide - glucoză, fructoză și galactoză. Zaharul alb granulat, așa cum îl știm, este o dizaharidă zaharoza, care este descompusă în corpul nostru în glucoză și fructoză.

Caloriile din zahărul alb sunt 16 pentru 1 linguriță. Din punct de vedere chimic, nu conține nutrienți în comparație cu zahărul brun, de exemplu, deși există cantități minime. Indicele său glicemic este la niveluri ridicate - potrivit diverselor surse l-am găsit între 68 și 73. Glucoza însăși este cu GI 100. Părăsesc acest site util și explicativ, unde, fără îndoială, puteți citi mult mai multe despre zahărul alb, dacă sunteți interesat.

Și aici au început deja nenumărate articole și studii, care arată cât de nociv este consumul de zahăr rafinat pentru oameni, cât de obișnuiți suntem cu el și nivelurile de dependență ale diferitelor națiuni. Sincer, nu voi intra în acest subiect. American Heart Association recomandă ca aportul zilnic de zahăr adăugat pentru femei să nu depășească 25 de grame sau 6 lingurițe, iar pentru bărbați - 36 de grame sau 9 lingurițe. Toată lumea își poate analiza obiceiurile alimentare și poate schimba încet, dar constant ceea ce nu-i place.

Zahărul rafinat este prezent în cereale, băuturi carbogazoase, aproape toate alimentele ambalate, produse de patiserie, cocktailuri ... lista este lungă. Principala problemă pare să fie că conține calorii goale, care nu ne aduc substanțe nutritive, pe care corpul nostru trebuie să le obțină din alimente. Viteza la care zahărul este absorbit este de asemenea importantă. De exemplu, corpul său are nevoie de mai mult timp pentru a digera un măr din cauza fibrelor din el și astfel zahărul intră în organism mai încet și mai lin. Pe de altă parte, zahărul adăugat în mașină intră brusc în corp ca o bombă de zahăr și se transformă imediat în calorii.

Te simți mai entuziasmat când mănânci zahăr alb seara înainte de culcare? Utilizarea lui afectează pielea ta? În general, care sunt observațiile dumneavoastră în acest domeniu? Când am făcut provocarea de o lună fără zahăr, nu am simțit nicio schimbare drastică în aspectul sau starea mentală, dar sincer m-am așteptat. Mi-am dat seama doar că am rafinat deloc zahărul, dar nu am deloc nevoie pentru uz zilnic - trăiesc bine fără el. Cu toate acestea, motivul pentru care l-am consumat este un alt subiect - nutriția emoțională, umplerea anumitor lacune, lacomia nu este una. Au fost momente când îmi doream foarte mult înghețata, dar cu un castron de banane congelate în frigider am rezolvat problema foarte satisfăcător. Această provocare m-a ajutat să-mi schimb mentalitatea și, înainte de fiecare masă de gem ambalat (pentru că da, mănânc una pe lângă deserturile vegane) să mă întreb „Și chiar ai nevoie de chestia asta în corpul tău acum?„.

SI CE?

Majoritatea consumăm mai mult zahăr decât ne dăm seama. Încerc să fiu atent cu acest lucru, deoarece corpurile noastre nu prea au nevoie de atât de mult. Vă voi da un exemplu - când mănânc salată afară, mă asigur că o comand fără să mă îmbrac și o condimentez doar cu ulei de măsline. Ați ghicit - aproape 100% din fiecare dintre aceste pansamente are mult zahăr inutil. Și, de obicei, este delicios, știu, dar am decis să nu-l mănânc singur. Cu ani în urmă, când am început să beau espresso, mama m-a învățat să pun miere în loc de zahăr. Și nu că mi-a spus „Willie, ar trebui să-ți bei cafeaua cu miere, este mai utilă”, dar ea a făcut-o singură. Și m-am înmuiat ca un burete din exemplul ei. Am încercat, mi-a fost foarte rău, a devenit un obicei. Câțiva ani mai târziu, într-o dimineață, pur și simplu nu aveam miere și am băut cafea neagră amară. Am constatat că acest lucru este și mai gustos, așa că simt chiar și gustul pur al cafelei pe care o ador. Acum nu-mi pot imagina să pun zahăr în cafea.

Sunt sigur că poți face alegeri similare dacă simți nevoia. Doar oferă-ți șansa de a încerca ceva nou și diferit. Desigur, acest proces consumă mult timp. Cu toate acestea, chiar intenția de a schimba este esențială și influențează alegerile noastre ulterioare.

În concluzie, aș rezuma:

  • Încerc să folosesc zahăr cu un indice glicemic scăzut - în viitor voi paria mai mult pe zahărul din nucă de cocos în deserturi.
  • Cu siguranță nu consum zahăr rafinat în fiecare zi. Mi se întâmplă să cumpăr gem din magazin - da, de fapt, nu îl ascund. Cu toate acestea, după provocarea de o lună fără zahăr rafinat, am aflat cât de bine mă simt și cum nu am nevoie într-adevăr într-o zi sau două.
  • Am două zile pe săptămână să mănânc o vafe cu zahăr din trestie, cremă de alune-cacao sau orice dulceață îmi place, chiar și Bounty. Interdicțiile și restricțiile nu funcționează pentru mine - nu are rost să-mi torturez creierul și corpul și să mă amăgesc că atunci când mănânc ceva dulce, cu 3 căpșuni, lucrurile se vor rezolva. Îmi mănânc fructele în fiecare zi, dar îmi permit și cantități normale de gem.
  • Găsi opțiunea care funcționează pentru tine și care te face fericit și calm. Cu toate acestea, dacă mâncarea nu îți aduce bucurie, ci te deprime și te încordează, acesta este un semn clar că trebuie să se schimbe ceva. Recunosc că am probleme cu nutriția emoțională ... de ani de zile, pe care mi le-am dat seama recent. Am început cu pași lent, autocunoaștere și întrebări și lucrurile se schimbă.

Înainte de a termina, este foarte important să clarific că aceasta este cercetarea mea personală, pe care am vrut să o fac pentru a fi mai informat. Cred că este bine să știm ce punem în corpul nostru - fără a cădea într-o stare de obsesie, ci să avem o cultură bună a mâncării. Suntem înconjurați de reclame puternice de tot felul de lucruri sănătoase și nu atât de sănătoase, iar faptele sunt fapte și vorbesc de la sine.- Organizația Mondială a Sănătății recomandă copiilor și adulților să reducă consumul zilnic de zaharuri gratuite la mai puțin de 10% din aportul zilnic de energie.. Zahărul este zahăr. Există versiuni ușor mai sănătoase ale acestuia, cu un indice glicemic scăzut și îmi place să experimentez cu ele. Pe baza a ceea ce am citit, văd că nu toată lumea este la fel și unii cu siguranță au rezultate mai bune decât alții.

Preferințele mele atunci când vine vorba de îndulcitori tind aproape întotdeauna la miere sau sirop de agave. Îmi dau o dulceață foarte satisfăcătoare, cumpăr miere de casă, a cărei calitate sunt sigură și cumva m-am obișnuit să o folosesc în principal. Adaug agave dacă vreau ca desertul să fie vegan. Dacă vi se pare interesant și util, voi face și un articol rezumat despre ele.

Și pentru că voi fi fericit să fac asta discuție motivată, dacă aveți date pe care le-am ratat și le considerați importante, îmi puteți scrie oricând - aici, prin e-mail [email protected], pe Instagram sau Facebook.

Vă mulțumim că ați acordat timp pentru a citi articolul. Cred că, chiar dacă ajută o persoană cu ceva, are sens în ceea ce fac. De fapt, m-a ajutat foarte mult cu informații noi, așa că cred că avem deja o singură persoană, nu? 🙂

Am încercat să folosesc surse verificate și non-aleatorii, pe care le puteți vedea aici: