. încântați cu un gust de primăvară!

Din 21.03.2010, citiți în 9 minute.

Primăvara intră în casa noastră cu toată prospețimea sa, iar culoarea verde a sezonului ne umple piețele și mesele. Și fiecare dintre noi se grăbește să pregătească ceva diferit de preparatele noastre deja obosite de iarnă. O alternativă bună sunt salatele verzi, care pot fi destul de exotice. Salatele precum radicchio, lolo rosso și iceberg nu mai sunt o raritate, dar abundă în publicațiile culinare. Acești oaspeți exotici la masa noastră nu amenință să înlocuiască salata tradițională, ci pur și simplu îmbogățesc și diversifică meniul nostru de primăvară.

primăvară
Dar foarte des salatele verzi sunt subestimate ca hrană completă, deoarece conțin doar celuloză și apă. Cu toate acestea, cercetări aprofundate arată că acest lucru nu este în întregime adevărat. Salata verde și salata verde conțin suficiente vitamine, minerale și antioxidanți.

Salatele reduc semnificativ riscul de cancer, în special al stomacului și previn bolile sistemului cardiovascular. Consumul lor regulat reduce riscul apariției anemiei, iar prezența lor în meniul femeilor însărcinate este recomandată în special. De aceea merită să știți mai multe despre ele.

Salată verde

Cunoscută și sub numele de salată. Este bogat în vitaminele A, B1, B2, C, D și E, dar conține în mod semnificativ mai puține proteine, grăsimi, carbohidrați și săruri minerale decât spanacul, de exemplu. Se dovedește a fi deosebit de valoros primăvara, când corpul nostru are mare nevoie de vitamine. S-a constatat că frunzele exterioare verzi mai închise ale salatei conțin mult mai mult caroten și vitamina C decât frunzele interioare, mai deschise. Salata verde conține și săruri de lecitină, calciu, potasiu, fier și fosfor, iar gustul ușor amar al salatei se datorează lactozinei glicozidice, care se găsește în sucul lăptos al tulpinii și frunzelor.

Nutriționiștii recomandă ca salata să fie servită la începutul mesei, înainte de felul principal, deoarece stimulează secreția sucurilor gastrice și facilitează digestia alimentelor luate după aceasta. Foarte util este sucul de salată, care are un conținut ridicat de fier și magneziu și este recomandat pentru anorexie, nervozitate, artrită, edem.

Bucătarii vă sfătuiesc să tăiați salata în bucăți sau să o tăiați cu un cuțit de porțelan și să condimentați chiar înainte de a mânca cu ulei de măsline și oțet. Secvența adăugării condimentelor este importantă - mai întâi se adaugă oțet, astfel încât să poată pătrunde în frunzele de salată, apoi uleiul de măsline.

Voinicică

O plantă delicată cu gust picant și note amare ușoare, cunoscută din cele mai vechi timpuri. Semințele sale au fost considerate afrodisiace, adesea amestecate cu bulbi de orhidee, nuci de pin și fistic. Rucola este, de asemenea, cunoscută sub alte nume: eruca, aragula, rachetă, iar în sălbăticie se găsește sub formă de udare a plantei sau vindecarea rănilor. De obicei, pe piața bulgară rucola este importată din Germania sau Olanda, dar este absolut potrivită pentru condițiile noastre climatice. Rucola este bogată în uleiuri esențiale, caroten, acizi organici, vitamina C, vitamine B și săruri minerale. Normalizează metabolismul, crește hemoglobina și are un efect pozitiv asupra obezității și diabetului.

Experții recomandă utilizarea frunzelor mai tinere de rucola. Au un gust ușor picant, care amintește de gustul napilor și al hreanului, dar cu un gust distinct de nuci. Frunzele mai vechi pot fi, de asemenea, consumate, dar sunt mai dure și sunt complet dominate de condimentul caracteristic. Frunzele fragede de rucola sunt combinate cu salata verde, tocata marunt, amestecata cu branza de vaci, presarata cu cartofi fierti sau in loc de paste aromate cu busuioc, risotto si fasole. Iar porția clasică este cu oțet balsamic, ulei de măsline și felii subțiri de parmezan (denumire originală în italiană: Parmigiano Reggiano). Picantitatea ușoară a aragulei este combinată cu succes cu produse tipice mediteraneene, cum ar fi capere și nuci de pin (pin, pin). Semințele de rucola pot fi folosite pentru aromatizarea uleiului de măsline.

Cicoare

Una dintre cele mai vechi plante cu proprietăți nutritive și medicinale, folosită de războinicii egipteni și romani, pe atunci uitată de mult. În zilele noastre face deja parte din moda culinară datorită conținutului ridicat de vitamina C. Cicoarea este o legumă cu frunze, cultivată în principal pentru frunzele sale proaspete nedizolvate, care formează așa-numitul cap. Gustul său este ușor amar, care se îndepărtează prin scufundarea cicoarei în apă ușor sărată. Cicoarea este o legumă care datorită conținutului său redus de calorii se dovedește a fi un aliat potrivit pentru orice dietă.

Există mai multe soiuri ale acestei plante: cicoarea belgiană, creț și roșu, care sunt frumos colorate și sunt în mare combinație cu alte legume în salate. Cicoarea conține săruri de acid ascorbic, caroten, proteine, zahăr și potasiu, care îmbunătățesc funcția renală. Ajută la creșterea tonusului și la normalizarea ritmului cardiac și, de asemenea, face corpul rezistent la diferite activități fizice.

La Paris, salatele de cicoare sunt condimentate cu oțet, arpagic, muștar și usturoi, servite cu pâine de usturoi și felii subțiri de slănină. În vestul Franței, cicoarea este servită cu fasole în unt și sos de alune.

Aisberg

„Salata de gheață”, care amintește foarte mult de varza albă, are frunze cărnoase, fragede și suculente. Când este foarte proaspăt, frunzele se rup foarte ușor, parcă înghețate. Această salată este opera crescătorilor din California din secolul trecut, care, atunci când au fost transportate în statele vecine, au acoperit-o cu gheață. În Europa, este cunoscut sub numele de „Crisphead” și are frunze mari, crocante și suculente, de culoare alb-verzuie, cu margini ușor zimțate, adunate într-un știulet de dimensiuni medii până la mari.

Iceberg conține o cantitate mare de acid folic și 90% apă, motiv pentru care este sărac în calorii. Este mai bogat în vitaminele E și K decât orice altă legumă și conține, de asemenea, acid citric și săruri de calciu. La fel ca salata verde, porția sa clasică este cu oțet și ulei de măsline proaspăt presat, combinate cu succes cu diverse alte produse.

Lolo Rosso și Lolo Bianca - salate clasice din Italia, deseori numite salată de corali (roșii) și verzi (albe), cu frunze moi și fragede, cret la margini. Se caracterizează prin gust intens și nuanță ușoară de nuc. Și datorită gustului său ușor amar, lolo rosso și lolo bianca devin o garnitură deosebit de potrivită pentru diferite fripturi și medalioane.

Aceste două salate sunt clasate pe primul loc în ceea ce privește conținutul de calciu, iar cantitatea de săruri minerale din ele le face să fie demne de finaliste la spanac.

Salată cu frunze dulci și crocante, care a fost un invitat frecvent la masa din Italia încă din antichitate. A fost foarte apreciat nu numai pentru gustul său minunat, ci și pentru proprietățile sale de vindecare. Roma este o sursă de vitamine A și C, precum și calciu și fier. Datorită conținutului său ridicat de sodiu, este valoros în respectarea diferitelor diete.

Cea mai obișnuită este salata verde Roma, dar adesea este disponibilă și cea roșie. Cu ajutorul ei se pregătește celebra salată Caesar.

Radicchio

Salată italiană cu frunze roșii în formă de varză mică, cu gust minunat și bune proprietăți curative. Încă din cele mai vechi timpuri, Pliniu cel Bătrân a descris proprietățile vindecătoare ale acestei salate, susține că combate cu succes insomnia și purifică sângele. În Italia, radicchio a fost adus din Egipt, iar italienii l-au transformat într-un adevărat delicios prăjindu-l și adăugându-l la risotto cu șampanie, ciuperci și parmezan.

Antioxidanții s-au găsit în compoziția radicchioului viu colorat, care combate cu succes îmbătrânirea corpului și întărește sistemul imunitar.