sandor

Viața este plină de sens pentru activistul și scriitorul Sandor Elix Katz. El zumbește constant între America și Australia, împărtășind abilități și tehnici pentru fermentarea diferitelor alimente și vorbind oamenilor despre cât de greșit și chiar nebun este sistemul modern, dar și despre modul în care mișcările sociale orizontale încearcă să se asigure că ne recuperăm mâncarea. mâinile unor corporații nemiloase. Este autorul cărților extrem de populare Fermentarea sălbatică și Revoluția nu va fi cu microunde. Sandor însuși nu este vegan, iar în Revoluție are un capitol despre carne „umană”, pentru care primește critici dure din partea mișcării vegane, totuși cartea și viața sa de activist îi inspiră pe mulți vegani din întreaga lume să privească dincolo alimente.conține sau nu produse de origine animală. Pentru cei dintre voi care doresc să știe să facă varză acasă este un act revoluționar, publicăm acest interviu cu Sandor Katz, preluat de revista vegană „Abolitionist”.

De ce o alimentație bună este un act de neascultare civilă?

Într-un ritm în continuă creștere, alimentele disponibile în comerț nu sunt nici sănătoase, nici hrănitoare. De exemplu, iradierea de rutină a salatei și a altor verdețuri a fost aprobată în Statele Unite. Și din ce în ce mai des vedem autoritățile care fac ca produsele alimentare agricole sau de familie cu randament redus să fie ilegale sau impracticabile. Pentru alimentele sigure, hrănitoare și produse în moduri care îmbogățesc solul, în loc să-l sărăcească și să îl polueze, avem nevoie de rezistență la continuarea centralizării agriculturii în mâinile corporațiilor. Trebuie să fim implicați activ în devoluția agriculturii industriale și reintegrarea acestor lucruri de la întreprinderi în mâinile comunităților noastre.

Cât de mare este mișcarea consumatorilor împotriva alimentelor comerciale?

Mișcarea alimentară locală, care nu folosește substanțe chimice sintetice, crește peste tot, din câte văd. Dar această mișcare trebuie să fie mai mult decât o mișcare de consum. Trebuie să ne eliberăm de cătușele și rolul pasiv al consumatorilor. Cei dintre noi care doresc să mănânce alimente mai bune și să facă alegeri reale trebuie să participe la crearea lor. Dezvoltarea durabilă necesită participare.

Ce pierdem atunci când alegem comoditatea decât să știm de unde provin mâncarea noastră, cum este cultivată și dacă este bună pentru noi sau nu?

Când mâncăm sistematic alimente dăunătoare sănătății noastre, suferim. Și când o facem de generații, degenerăm. Este vorba despre supraviețuire, este vital să găsim metode durabile pentru producerea hranei noastre. Trebuie să ne recuperăm mâncarea de la giganții corporativi; hrana noastră ne oferă nu numai sănătate și prosperitate, ci și putere și demnitate.

Sunt corpurile și sufletele noastre deținute de marii proprietari funciari, oameni de afaceri, corporații OMG, comercianți și agenți de publicitate, dacă suntem cu adevărat ceea ce mâncăm?

Da. Trebuie să revenim la producția, transformarea și distribuția de alimente a activităților colective și de cooperare.

Activiștii de bază (mișcări civice care sunt organizate de jos, fără ierarhii și lideri) se opun modului în care percepem mâncarea. În ce măsură pot reprezenta o amenințare pentru marea industrie alimentară?

Trebuie să facem alegeri alimentare mai bune. Nu avem de ales. Mâncarea mare se va prăbuși ca urmare a instabilității sale tot mai mari și a distrugerii naturii.

Cum să ne găsim drumul în afara lanțului alimentar corporativ și să începem să ne asumăm responsabilitatea directă pentru sănătatea și nutriția noastră?

Să folosiți alimente întregi și să căutați surse din care să poată fi cumpărate direct de la fermieri și alți producători mici, fără magazine și intermediari. Acest lucru ne detașează de alimentele corporative și are potențialul de a ne împuternici în procesul de învățare de unde provin alimentele noastre și cum sunt produse. Nu trebuie să fim experți în sănătate și nutriție pentru a mânca bine și a fi sănătoși.

Ce găsești când călătorești în Australia și Statele Unite, unde vorbești despre fermentare?

Ei bine, am urmărit și am învățat o mulțime de lucruri diferite. Văd mișcări și proiecte inspiratoare în întreaga lume care provin din nevoia oamenilor de a face alegeri alimentare mai bune pentru ei și comunitățile lor. Mâncarea este o problemă care afectează fiecare cerc ideologic. Cu toții trebuie să mâncăm, atât de multe grupuri diferite de oameni se trezesc la nevoia de a ne recupera mâncarea. În special pentru fermentare, unul dintre subiectele pe care le ating oriunde merg este faptul că există o mare frică culturală de a rămâne orice mâncare oriunde în afara frigiderului și congelatorului. Suntem împovărați cultural de credința că nu putem mânca alimente sigure dacă nu folosim sisteme de răcire foarte poluante și consumatoare de energie și cu atât mai mult cu cât lăsarea alimentelor în afara frigiderului o va strica și, prin urmare, sunt necesare condiții precise și controlate din punct de vedere tehnic. Fermentarea constă de fapt în ritualuri antice pe care comunitățile le practicau de milenii, iar mâncarea este complet sigură.

Spuneți ceva despre cărțile dvs. „Fermentarea sălbatică” și „Revoluția nu va fi cu microunde”.

Fermentarea sălbatică este o carte despre fermentație: ce este, cum schimbă alimentele, de ce este importantă și, cel mai important, cum o puteți folosi cu ușurință acasă. Capitolele „cum se face” sunt împărțite în fermentarea legumelor, fermentarea leguminoaselor, fermentarea produselor lactate și a alternativelor vegane, pâine și clătite, terci de fulgi de ovăz și leguminoase fermentate, bere de casă, vinuri și oțete.

„Revoluția nu va fi cu microunde: în interiorul mișcărilor alimentare subterane ale Americii” continuă acolo unde se termină „Fermentarea sălbatică” și abordează fermentația socială și politică în domeniul nutriției. Aceasta este povestea activiștilor care doresc să-și recapete mâncarea, a proiectelor activiste subterane și a mișcărilor sociale cu idei similare (dar nu comune) despre cum să ne recuperăm mâncarea.

Mai multe informații despre ambele cărți, inclusiv conținut și fragmente, pot fi găsite la www.wildfermentation.com.

Despre ce este această mișcare subterană despre care vorbești?

Mișcările alimentare subterane sunt încercări populare orizontale de a crea alegeri alimentare mai bune în afara modelului corporativ dominant. Acestea variază de la experimente care variază de la fermieri care păstrează semințele în fiecare an, în loc să cumpere soiuri de semințe modificate genetic sau hibride, până la comerțul cooperativ cu alimente cultivate în casă și preparate. Multe legi, presupuse a fi făcute pentru a ne asigura siguranța, normalizează de fapt producția corporativă în masă și, ca urmare, distrug posibilitatea producției cu producție redusă sau o fac ilegală (adică subterană). Trebuie să sprijinim și să extindem piețele subterane prin care are loc rezistența la piețele dominate corporativ.

Cum privești cumpărăturile din supermarket?

Uneori este greu să reziste comodității. Și de aceea încerc să nu critic deciziile pe care le iau alții. Dar mâncarea proaspătă pe care o creșteți singură sau pe care o cumpărați direct de la oamenii care o cultivă și o îngrijește este întotdeauna mai gustoasă decât cea din supermarket. Cumpărăturile de la producătorii locali susțin, de asemenea, economia și infrastructura rurală locală, creează o amprentă mai mică de seră, precum și multe alte aspecte pozitive.

Cum putem construi o mișcare alternativă a sistemului alimentar dominant, care să includă susținătorii mișcării Slow food, veganism, alimente crude întregi și tradiționale (hrană crudă etică)?

Poate fi îmbunătățită legislația politică și de reglementare care amenință industria fast-food și îmbunătățește drepturile lucrătorilor, comerțul echitabil, limitarea pesticidelor, crearea unor standarde vegane și organice semnificative și etc.?

Da, există mult mai multe de realizat în domeniile politicii și reglementării. Guvernele și alte birocrații au o putere exclusivă asupra producției și distribuției de alimente, iar schimbările de politici, legi și standarde pot avea efecte foarte mari. Sunt recunoscător activiștilor care lucrează pentru schimbări în sfera publică și standardele de reglementare, aș dori ca toată lumea să arate interes și inițiativă pentru a deveni un cetățean activ în acest domeniu. Dar aș dori, de asemenea, ca noi toți să facem parte din soluție, creând, prin acțiune directă, alternative și alegeri alimentare mai bune pentru noi înșine, familiile și comunitățile noastre. Dezvoltarea durabilă este participarea.

Cum vedeți forțele globalizării și interesele economice care controlează industria alimentară globală?

Globalizarea și producția în masă aduc întotdeauna beneficii marilor actori economici, oameni și instituții în care sunt concentrate resursele. Producția alimentară cooperativă bazată colectiv este singura formă posibilă de securitate economică. Nu sunt împotriva vreunui comerț internațional. Cred că a mânca alimente străine este interesant și interesant, așa că ne putem lărgi orizonturile, ceea ce este bine. Problema apare atunci când mâncarea pe care o mâncăm parcurge mii de kilometri și nimic, sau doar crupele de numerar (tutun etc.) nu se apropie. Lucrurile importate trebuie să fie speciale, nu să facă parte din viața noastră de zi cu zi.

Spuneți că alimentele corporative globalizate urmează un lanț lung și aproape indestructibil de manipulare financiară, cea mai mare parte fiind invizibilă pentru consumator.

Da, atunci când crești propriul tău aliment sau îl cumperi direct de la producătorii săi, știi multe despre el sau poți afla cu ușurință dacă te interesează deloc. Când mergi la supermarket și cumperi fructe sau legume, de obicei nici nu știi din ce continent provin, habar nu ai cum sunt cultivate sau transportate. Alimentele gătite cu multe ingrediente diferite sunt și mai greu de trasat istoria lor ascunsă. Este împuternicit să înțelegi de unde provine mâncarea ta și cu atât mai mult să participi la cultivarea ei.

Cum contribuie mișcarea Slow Food la supraviețuirea culturilor locale?

Slow Food a început în Italia ca un protest împotriva industriei de fast-food, dar a evoluat într-o mișcare mult mai largă care afectează toate alimentele tradiționale, biodiversitatea, producția tradițională de alimente și drepturile fermierilor și producătorilor. Producția de alimente și diferitele moduri în care a avut loc istoric în diferite nișe ecologice este fundamentală pentru depersonalizarea multor culturi și practici culturale. Alimentele corporative globalizate distrug și omogenizează cultura. Supraviețuirea culturală peste tot depinde de o reapariție din cultivarea alimentelor bazate pe comunitate.

Iradierea a fost aplicată de comercianții cu amănuntul la nivel mondial, deoarece facilitează transportul produselor lor pe distanțe mari. Întrucât din ce în ce mai multe alimente sunt iradiate în mod obișnuit, mesajul pe care doresc să ni-l transmită este cât de mult ne aflăm în așa-numitele prima lume continuăm să avem legislație extrem de contradictorie, în primul rând?

Iradierea este o metodă de sterilizare dezvoltată în Ministerul Energiei, care este o modalitate productivă de utilizare a deșeurilor radioactive în scopuri economice. Iradierea este de obicei utilizată în cazurile în care sistemele de purificare au eșuat, ceea ce înseamnă că o mare parte din alimentele din lanț sunt grav contaminate. Din păcate, iradierea distruge enzimele și unele vitamine, în urma cărora calitatea alimentelor scade semnificativ și devine mai dificil de digerat și asimilat de către organism. Soluția este de a reduce amploarea producției agricole, astfel încât alimentele să fie produse mai sigure și mai curate, decât să fie purificate prin tehnologii avansate, care, la rândul lor, conduc la un nou set de probleme. Nu avem nevoie de iradiere a alimentelor pentru a fi sănătoși și siguri.