scortisoara

Cum se distinge scorțișoara Ceylon

Ce este sutlyash fără scorțișoară? Sau strudel fără scorțișoară? Sau turtă dulce de Crăciun fără scorțișoară? Întrebarea poate fi atașată la zeci de tipuri de deserturi și băuturi. Și răspunsul va fi întotdeauna: „Un mare nimic!”

Amărăciunea intenției Uniunii Europene de a interzice utilizarea scorțișoarei în bunurile de pe piața de masă a stricat starea de spirit nu numai în Europa Centrală și de Nord, unde condimentul este obligatoriu pentru multe rețete. Și a ridicat întrebarea rezonabilă de ce a fost atacată. Explicația - că aceasta va reduce riscul de supradozaj al cumarinei, substanța potențial dăunătoare. De fapt, este în cantități neglijabile în scorțișoara originală din Ceylon - Cinnamomum Verum (tradus literal - scorțișoară reală). Este mai prezent la rudele ieftine ale condimentului, care sunt foarte frecvente. Prin urmare, intenția anunțată de presa britanică în ajunul Anului Nou, când existau cel puțin un tort parfumat de scorțișoară în fiecare casă, ridică întrebarea și mai importantă de ce va fi interzisă și nu cumarină.

Scorțișoara din Ceylon, numită adevărată, aparține unei familii botanice cu alte trei specii de plante, din care se adaugă multe condimente similare, dar nu identice. Ceea ce au în comun este că toți au tulpini lungi cu scoarță parfumată, care după decojire sunt utilizate în scopuri culinare, farmaceutice și cosmetice. Confuzia vine din faptul că, datorită similitudinii, toată lumea este considerată o singură specie - scorțișoară. În unele țări, cum ar fi America, de exemplu, una dintre plante - cassia, aproape epuizează ideea

pentru scorțișoară și este cel mai frecvent disponibil la vânzare cu amănuntul cu numele de scorțișoară culinară. Printre condimente, deține cea mai mare cotă de piață acolo după piper negru. La celălalt pol se află Mexicul, unde scorțișoara nu este recunoscută decât ca originalul din Ceylon. În acesta, cantitatea de toxină care îi îngrijorează pe experții europeni în sănătate este clasificată ca „urme de cumarină”.

Substanța este vizată deoarece are capacitatea de a dilua sângele, popular vorbind. Acționează asupra unor celule sanguine, ceea ce face ca sângele să se coaguleze mai greu și să afecteze ficatul și rinichii. La doze mari, aceasta poate deveni o problemă gravă. De aceea există dispute cu privire la cassia chineză care o conține în cantități mai mari. Mai mult, cassia din Ceylon este considerată un mijloc de scădere a zahărului din sânge, iar diabeticii o recomandă ca nemedicament pentru utilizare regulată. Cu toate acestea, când se folosește în schimb scoarța plantei chineze, toxina se poate acumula. Celelalte două plante, veri de scorțișoară adevărată - vietnameză și indoneziană - au efecte similare. Apropo, cumarina sintetică este ingredientul activ al unui medicament cunoscut cu efect anticoagulant.

Medicina tradițională chineză deține cassia printre cele 50 de plante principale din arsenalul său. În ciuda avertismentelor privind utilizarea moderată a condimentelor asemănătoare cu scorțișoara, acestea sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume datorită costului relativ scăzut. Mai mult, în uz sunt chiar și cosurile lor, care
arată ca cuișoare și, de asemenea, emit un miros de scorțișoară. În est, acestea sunt folosite în gustări, marinate și ceaiuri. În plus față de cumarină, oamenii de știință au identificat alți compuși naturali de acest tip.

Cantități mici de scorțișoară au fost folosite de mii de ani ca condiment fără efecte secundare, amintesc susținătorii fabricii din Ceylon. Potrivit acestora, nu există niciun motiv pentru a limita utilizarea condimentului original. Mai degrabă, ar trebui sporite informațiile privind tipurile de scorțișoară și cantitățile considerate sigure pentru utilizare.