carne tocată


  • ÎNCEPUT
  • ARTICOLE
    • PENAL
    • CURIOS
    • ÎNAINTE ȘI ACUM
  • COPILĂRIE
  • ANUNȚURI VECHI
  • VECHEA PRESĂ
  • SOC-RESORTS
  • BARAZELE NATIVE

Cum au primit bulgarii în timpul Renașterii dragi oaspeți din alte țări și orașe

Pe masă: kebab sultan (carne friptă), kebab dulap (carne de vânătoare), kavarma (carne cu sos), friptură, capete de miel etc.

De Yaroslav IRASEK
„Poze din călătoria mea prin Bulgaria”, 1871
1.
Dar timpul trece, să nu mai privim bărbații și femeile care se înghesuie pe piață și să intrăm într-o casă. Familia pe care urmează să o vizităm, în mod evident ne așteaptă, pentru că băiatul de la ușă aleargă să informeze familia că am ajuns deja. Ne întâmpină înainte de a păși chiar în curte, cu cuvintele: „Bine ați venit!”, Iar noi le spunem „Bine ați venit!” - și trecem prin curte, unde se acumulează bunuri din lână, mărturisind diligența fermierilor.

"Ce faci? Ești în regulă?" - Mama ta e bine? Și tatăl tău are dreptate? ” etc. - întreabă gazda oaspetelui său, care răspunde invariabil că este bine, mulțumește și întreabă același lucru. Dacă aveți de gând să mergeți la o casă alăturată, încă unul sau doi se vor alătura din prima, tot din a doua, și astfel, în cazul nostru, numărul nostru va crește la doisprezece sau mai mult. Oriunde mergem, toate aceleași întrebări și aceleași răspunsuri.

Cu eforturile celor mai educați, acești oameni buni se implică încă în viața publică și încă nu au prea multe materiale despre care să vorbească. Într-o familie, gazda ne-a pus toate aceste întrebări și, după ce a răspuns la a noastră și astfel s-a încheiat conversația, după un minut de tăcere bilaterală, a reluat: "Încă k, nu?"

Apoi vine gemul. Dulce numit fruct fiert, cu care se aprovizionează fiecare casă. Dacă animalele de companie sunt așezate imediat ce dulceața este adusă, se ridică și, din politețe, se ridică drept în timp ce servește. Se așază în borcane de sticlă pe o tavă largă, pe lângă ele există două căni de sticlă cu apă și argint sau chiar linguri de aur - de obicei aduse din Rusia - frumos gravate și emailate. Dulceața este servită fie de gazdă, fie de fiică. Stă în fața celui pe care îl consideră cel mai important și se oferă să-l ia. Luă o lingură de cireșe fierte, zarzali, dogwood sau orice altceva, le spune celor din jur „Noroc!” iar când ei îi răspund, mănâncă gemul, pune lingura într-una din cești și bea apă din cealaltă. Ceilalți spun: „Distrează-te!” Și el răspunde: „Mulțumesc!” Apoi treceți la al doilea, al treilea etc., până când toți au terminat; aceleași cuvinte se repetă de fiecare dată.

Când s-a terminat gemul, gazdele se așează din nou și după un timp un membru al familiei aduce cafeaua și imediat după ea tutun, hârtie și cărbuni aprinși într-un bol de orez. Curând, oaspeții într-o compoziție mărită au plecat la următoarea vizită. Peste tot recepția se face în acest fel și când stomacul neobișnuit începe să protesteze, saturați de zahăr, cafea și tutun, mergem acasă mici.

2.
Temele sunt complet diferite. Să mergem în bucătărie (bucătăria). Nu trebuie să batem, pentru că ușa este de obicei deschisă. La prima vedere vom înțelege că nu suntem în bucătăria cehă. Iar ustensilele de bucătărie sunt complet diferite, chiar și cele pe care moda le-a adus aici.

În loc de sobă, vom vedea doar o vatră, ridicată ușor deasupra solului. Și în sate lipsește și el. Acolo gătești chiar pe podea sub coș. Ghivecele sunt așezate pe un trepied sau gătite într-un cazan agățat de un lanț. Cărbunele (chimenul) este folosit pentru combustibil. Nu sunt necesare chibrituri pentru a le aprinde, deoarece bucătarii păstrează cărbuni vii îngropați în cenușă de la prepararea anterioară.

Deci, o privire simplă în bucătărie ne anunță că, cu astfel de mijloace, nici cea mai bună bucătară nu ar putea ieși în evidență cu arta ei.

Nu este posibil să faceți produse de patiserie coapte acasă. Brutăria se ocupă de asta. Și chiar are această îngrijorare. Dimineața, gazda pregătește masa de prânz și o trimite la „cuptor” (la brutar). Prânzul în familiile bogate nu este complicat, constă dintr-un singur fel de mâncare. Tatăl sau proprietarul merge personal la piață și cumpără carnea și legumele necesare. Îi aduce acasă, îi spală adesea el însuși, îi toarnă într-o „oală” (fel de conserve), iar bucătarul toacă doar ceapă sau praz. Deci doamnele nu merg deloc la cumpărături și ar fi ceva nevăzut și rușinos dacă cineva ar apărea acolo cu un curcan sau o potârnică în mâini. Gâștele sunt rare și aproape nimeni decât străinii le cumpără. Mâncărurile fierte și fierte sunt preparate acasă.

În general, bucătăria bulgară nu este la un nivel foarte ridicat, dar vina nu o au femeile bulgare, ci mai degrabă părinții și soții lor gospodari, care se amestecă în saci mult mai reticenți decât bărbații noștri.

Principalele caracteristici ale bucătăriei bulgare sunt economia, modestia și simplitatea. Prânzul se distinge prin aceleași caracteristici. Cel mai comun meniu constă într-un fel de mâncare din carne fără supă. După carne, se mănâncă brânză de oaie, iaurt, struguri sau alte fructe, iar cu toate acestea se mănâncă pâine albă din făină de grâu. Înainte de a mânca, bărbații „au lovit” un pahar de „coniac” de struguri și, după ce au mâncat din nou, au băut un pahar sau două de vin roșu de casă. Doamnele beau de obicei doar apă. După prânz, toată lumea primește o ceașcă de cafea turcească. În timpul mesei stă pe podea, care este acoperită cu covoare sau covorase. Masa („masa”) pe care sunt așezate vasele se ridică cu aproximativ un pas deasupra podelei și are un diametru de trei trepte. Feța de masă („prosopul”) este lungă și se învârte în jurul mesei și tuturor celor prezenți.

Cele mai frecvente feluri de mâncare sunt următoarele: friptură de vită, friptură de vită, carne de oaie, miel, carne de porc, gătită, adică. tocană (carne cu ceapă), carne cu morcovi, tas kebab (tip de gulaș), carne cu fasole, carne cu fasole neagră, carne cu rădăcini de cireșe, carne cu varză, ardei (ardei verzi umpluți cu carne tocată și scufundați în sos de smântână ), sarmi (carne tocată învelită în frunze de viță de vie și înmuiată în sos), ficat sarma (fleacuri de miel tocate), varză sarma (carne tocată înfășurată în frunze de varză acră), sultan kebab (carne prăjită), orman kebab (carne de vânătoare), kavarma (carne cu sos), friptură, capete de miel etc.

Unele nume sunt preluate din bucătăria turcească. Acest lucru arată că în timpul celor 5 secole de sclavie, turcii au pătruns în această zonă a vieții poporului bulgar. Legumele sunt consumate pe scară largă și sunt aproape o componentă majoră a dietei. Există întotdeauna un stoc de ceapă, usturoi, praz și ardei. Mulți oameni mănâncă varză direct din varză, altfel este folosită pentru a face o salată. Varza are un gust mai bun decât pe meleagurile noastre. Se folosește pentru a face murături pentru iarnă, dar și diferite de ale noastre. Varza se pune întreagă în cadă și când este plină, se udă cu apă sărată. Astfel pot fi păstrate până la apariția zilelor fierbinți. Bulgarii beau apă (suc) și varză pe măsură ce bem saramură de castraveți sau o consumăm ca „supă” (supă acră).

Yaroslav IRASEK
„Bulgaria prin ochii călătorilor cehi”, comp. V. Behinyova, Ed. OF, Sf 1984
Artist: Josef Oberbauer, Nunta rurală, 1897