Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 25 septembrie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

servicii

Băuturile bogate în alcool conțin 20 până la 55% în volum de alcool etilic. În funcție de conținutul de zahăr sunt:

ο neindulcit (până la 5% zahăr; coniac, mastic, vodcă, gin, whisky, coniac);

ο îndulcit (10-35% zahăr; lichioruri, coniacuri îndulcite, mentă).

Toate băuturile spirtoase pot fi servite:

ο în timpul meselor

Majoritatea băuturilor neîndulcite (coniac, vodcă, gin) sunt servite la începutul mesei ca aperitiv pentru a stimula apetitul consumatorului și sunt combinate în principal cu aperitive reci (numite și băuturi aperitive) (aperitiv, din latină aperio - deschis).

Băuturile îndulcite sunt de obicei servite la sfârșitul mesei - cu deserturi sau cafea. Conform Legii vinului și a băuturilor spirtoase, acestea sunt numite „băuturi spirtoase”, iar diferitele tipuri sunt: ​​rom, whisky, băuturi spirtoase, băuturi spirtoase, rachii, băuturi spirtoase din fructe de tescovină, băuturi spirtoase din fructe, băuturi spirtoase din stafide, băuturi spirtoase din mere și pere, băuturi alcoolice cinquefoil, gin, băuturi spirtoase anasonate, amare, vodcă, lichior, tequila, arak, sake, coniac, mastic.

Iată câteva reguli de bază când serviți spirite individuale:

  • Se servesc cu feluri de mâncare adecvate, deserturi, nuci, servind mai întâi felul de mâncare și apoi băutura destinată acestuia.
  • Se poate servi cu băuturi răcoritoare - apă carbogazoasă sau minerală, sucuri naturale sau carbogazoase de fructe, sucuri de legume.
  • Se servește la o anumită temperatură

Băuturile bogate în alcool sunt servite cu un pahar sau dintr-o sticlă.

  • Când servește cu un pahar, chelnerul îl poartă pe o farfurie și îl servește pe partea dreaptă a oaspetelui. Așezați-l deasupra cuțitului sau în spatele paharului cu apă. Găleată de gheață este așezată în față.
  • Când servește dintr-o sticlă, chelnerul o poartă cu mâna stângă pe un șervețel pliat (hangl), dar toarnă băutura cu mâna dreaptă, în partea dreaptă a oaspeților. După turnare, ștergeți deschiderea sticlei cu hangarul în mâna stângă.

Servind spirite fierbinți. Rachiul încălzit se prepară cu zahăr pudră și rareori - cu miere. Pentru condimente se folosesc cuișoare sau picături de zahăr caramelizat. Se servește în cupe de porțelan cu o capacitate de 50 cm 3 conform regulilor general acceptate.