În Europa, toamna este sezonul castanilor. Acesta este momentul în care vă puteți bucura de gustul nucilor prăjite și, de asemenea, puteți încerca supe, sufleuri, salate, prăjituri și deserturi minunate, în compoziția cărora participă activ.
Castanele sunt de două tipuri - cal (care este utilizat în farmacologie) și comestibile. Nucile castanului comestibil sunt puternic aplatizate, cu o coajă subțire maro închis, un miez alb cu gust dulce - gustul castanelor prăjite seamănă cu cartofii coapte.
Castanele au fost folosite pentru hrană încă din cele mai vechi timpuri. Isaia și Homer au scris și despre castane, iar în religia celtică și în Caucaz arborele era considerat sacru. Mâncărurile cu castane au fost preparate de francezi și italieni cu mult înainte ca cartofii și porumbul să fie aduși în Europa din Lumea Nouă. Cel mai simplu, și poate cel mai vechi, mod de a mânca castane este prăjit: cuptorul este încălzit, castanele sunt așezate într-un rând într-o tigaie și coapte timp de aproximativ 10 minute; se face o pre-tăiere pe fiecare piuliță, pentru că altfel castanul se va sparge ca un popcorn.

crutoane biscuiți

Castanul este nuca cu cea mai mică cantitate de calorii. 30 g de castane prăjite conțin doar 1 g de grăsime și 70 kcal. Pe de altă parte, fructele se caracterizează prin conținutul ridicat de carbohidrați - conțin până la 62% amidon (aproape la fel de mult ca la cartofi) și 17-20% zaharuri. De asemenea, conține o cantitate mare de vitamine și oligoelemente precum potasiu, magneziu și fosfor. Apropo, aceasta este singura nucă care conține vitamina C. De aceea nutriționiștii îi sfătuiesc pe vegetarieni să includă castane în dieta lor.

În dicționarul francez există două cuvinte pentru castan - marron și chataigne. De fapt, acestea sunt două soiuri diferite, fiecare dintre ele fiind important pentru bucătari în felul său. Pentru coacere, piureuri și supe, cea mai bună opțiune este chataigne, iar pentru deserturi, marron este ideal. Fructele ambelor soiuri pot fi consumate crude, în special în primele săptămâni după recoltare (sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie).

Supă de cremă de castane

Produse necesare: 1 mână de castane decojite, 2 căni de bulion de carne, 1 lingură. făină, 1 lingură. unt, ½ cană de smântână, 1 tulpină de țelină, sare și piper după gust, crutoane sau biscuiți

Mod de preparare:
Castanele și țelina tocată se toarnă cu bulionul și supa se lasă să fiarbă timp de o jumătate de oră sub capac, apoi se face piure.
Se prăjește făina în unt și se adaugă în piureul de castane. Vasul se lasă să fiarbă și se condimentează cu sare și piper după gust. În cele din urmă, adăugați crema încălzită și aduceți din nou supa la fierbere.
Se servește cu crutoane sau biscuiți.