Doar menționați legumele umplute ale unor oameni și își vor imagina imediat niște ardei prăjiți sau prea fierți, ridați și dovlecei curățați. Secretul constă în alegerea umpluturii potrivite pentru recipientul pentru legume. Utilizați amestecuri destul de uscate în trei forme cu legume suculente de dovlecei. De asemenea, nu puneți umpluturi de carne care necesită prăjire îndelungată în legume fragede precum ciuperci sau roșii.

pregăti

În multe părți ale lumii, legumele sunt umplute cu umpluturi exotice și tentante. Fenicul aromat, umplut cu amestecuri bogate în condimente verzi, este o specialitate italiană. Și în Mexic, unde se servesc mâncăruri picante la fiecare pas, ardeiul iute umplut cu carne este un favorit incontestabil. Ardeii umpluți obișnuiți sunt, de asemenea, populari.

Aveți grijă când alegeți legumele. Alegeți legume la fel de mari cu pulpă suculentă, care să nu fie prea coapte. Când este timpul să vă umpleți, încercați să creați propriile opțiuni. Puteți adăuga condimente verzi proaspete din grădină, niște caise uscate mărunt, alune mărunțite sau semințe de dovleac sparte.

Servi legume umplute ca aperitive, ca garnitură la felul principal sau dacă umplutura este suficient de umplută și ca fel principal.

Prăjire sub capac

Dacă utilizați o umplutură de carne crudă sau legume au nevoie de o gătire îndelungată în multe lichide, atunci le puteți coace într-o tigaie acoperită în cuptor sau la foc mic pe aragaz. Adăugați-le bulion, vin sau cidru, lichidul ar trebui să vină la mijloc. Dacă doriți un plus de aromă, puteți adăuga frunze de dafin, un buchet de condimente sau condimente întregi. Sosul poate fi îmbogățit prin reducerea acestuia prin fierbere sau îngroșare și adăugarea de brânză de vaci sau de smântână.

Gratar

Această metodă de uscare rapidă este utilizată pentru legumele mici, cum ar fi ciupercile, roșiile sau dovleceii tineri sau pentru o umplutură care nu necesită fierbere îndelungată. Blanch dovleceii și coaceți scurt partea inferioară a ciupercilor înainte de a adăuga umplutura. Puneți grătarul la foc mic sau moderat, astfel încât legumele sau umplutura să nu ardă deasupra.

Coacerea la cuptor

Legumele pot fi coapte rapid în cuptor la căldură mare sau moderată dacă au nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia. Ciupercile, ardeii curățați, dovleceii sau roșiile necesită o friptură scurtă. Legumele mai tari, cum ar fi ceapa, ardeiul necojit, capetele de fenicul, dovleceii mari și dovleceii trebuie să fie coapte mai mult timp și sunt în general coapte într-o tigaie acoperită. Puneți puțin unt în tigaie înainte de coacere.

Servind idei

Legumele sărate umplute sunt aperitive excelente, servite fie calde, fie reci. Dacă sunt fragede și suculente, serviți-le pe cercuri crocante de foietaj proaspăt coapte sau pe cercuri de pâine prăjită până la aurie. Le puteți prezenta pe mici baze crocante de salată. Legumele cu umplutură mai uscată pot fi stropite cu generozitate cu smântână sau un amestec de castraveți rai și iaurt simplu gros.

Împreună cu ardeii tradiționali verzi, roșii și galbeni, puteți cumpăra și soiurile lor portocalii, albe și chiar violete. Tăiați tulpinile și îndepărtați semințele sau tăiați-le în jumătate. Dacă preferați ardeii curățați, prăjiți-i întregi până când pielea se crapă, apoi puneți-i într-o pungă de plastic. Când se răcesc, curățați-le. Ardeii curățați sunt mai fragili, așa că umpleți-i cu atenție pentru a-și păstra forma.

Tăiați dovleceii cu lungime medie pe lungime sau tăiați-i ușor la ambele capete. Scoateți mijlocul cu o draga de pepene verde. Tăiați dovleceii mai mari în două sau trei bucăți. Sculptați mijlocul cu un feliator de mere, blanch înainte de umplere. Se coace la cuptor sau la grătar.

Dovleacul este cel mai delicios tăiat în cercuri groase și servit drept garnitură. Curățați un dovlecei, radeți-l și stoarceți semințele. Puneți-le într-o tigaie ignifugă și umpleți centrul cu o umplutură gustoasă, dar nu prea condimentată. Dovlecii sunt suculenți, așa că folosiți un amestec mai uscat. Acestea necesită o coacere prelungită într-o tigaie acoperită.

Tăiați în jumătate și faceți tăieturi încrucișate aproape pe piele. Sculptați pulpa. Se presară sare și se lasă o jumătate de oră. Pulpa clătită și uscată poate fi utilizată și în umplutură. Blanch coajele sculptate, cu excepția cazului în care veți găti pentru o lungă perioadă de timp. Coaceți într-o tavă unsă ignifugă.

Alegeți roșiile tari, cu o aromă pronunțată. Roșiile pot fi servite reci, umplute cu umplutură crudă sau coapte și servite fierbinți. Aveți grijă să nu le gătiți prea mult, deoarece se vor destrăma. Sculptați pulpa și scurgeți-o cu cioplitul în jos pe un prosop de hârtie înainte de a umple.

Sunt legumele preferate pentru umplutură, deoarece se prepară ușor și rapid. Cumpărați ciuperci mari cu margini plate. Ciupercile mai mici, cu capace deschise, sunt ideale pentru aperitive. Ștergeți-le, îndepărtați buturugele și completați cu o umplutură la alegere.

Lintea, carnea de porc și cârnații sunt o umplutură delicioasă pentru legume precum vinetele.