OOOK134 Alimentație și cultură

Adnotare:

Cursul introduce studenților problemele legate de alimentație și nutriție, privite prin prisma antropologiei culturale. Ei dobândesc cunoștințe despre tipologia și evoluția dietelor tipice diferitelor societăți și culturi, cu accent pe bucătăria din Balcani și bulgară. Există diferențe culturale între mâncarea „lentă” tradițională și mâncarea „rapidă” industrială. Nutriția este văzută ca un element cheie în construirea identității individuale și colective. Se urmărește formarea gustului alimentar ca „sentiment de legătură emoțională cu propria cultură” și transformările sale în condițiile migrației. Ca rezultat al cursului, studenții nu numai că sunt familiarizați cu subiectele problematice de mai sus și un număr mare de fapte interesante legate de nutriție, dar dobândesc și un grad mai înalt de conștientizare și evaluare a propriilor obiceiuri alimentare.

cultură

• Elevii să-și îmbogățească cunoștințele despre nutriție ca practică culturală și socială

• Să poată evalua propriile obiceiuri alimentare și gusturi într-o perspectivă antropologică

Profesori):

Conf. Univ. Dr. Evgenia Blagoeva

Descrierea cursului:

Competențe:

Absolvenți de succes:

• Caracteristicile alimentației și nutriției în diferite societăți și culturi

• Cunoașteți tipurile de nutriție în termeni culturali și istorici și relațiile lor sociale corespunzătoare

• să pregătească un eseu despre literatură

• să prezinte un text științific


Condiții preliminare:


Forme de conduită:
Regulat

Forme de învățare:
Lectura

Limba cursului:
bulgară

Subiecte abordate în curs:

Literatură pe teme:

Gavrilova, R. Atomizare și colectivitate: distribuția alimentației în aer liber în prima jumătate a secolului al XX-lea în Bulgaria - Folclor bulgar, 4, 2003, 82-94

Kasabova, Anelia 2008: Printre cele mai exotice bucătării din Viena - „restaurantul adevăratelor specialități bulgărești”. Între piață și identitate. - Etnologia bulgară, vol. 3, 34-46.

Krasteva-Blagoeva, E. Bulgarii și McDonald's - Aspecte antropologice. - Etnologia bulgară, vol. 1, 2001, 26-37

Krasteva-Blagoeva, E. Cultura mâncării „rapide” și „lente” a bulgarilor la începutul secolului XXI. În: Cercetări antropologice, vol. 6, 2005, 50-76, NBU

Krasteva-Blagoeva, E. Gustul din Balcani: hrană și identitate. - Folclor bulgar, carte 1, 2010, 7-21

Matanova, T. Alimentație și nutriție. Clasificare, selecție și interdicții. - Folclor bulgar, Cartea 1, 2010, 89-108

Peneva, T. Cu cât este mai scump, cu atât mai gustos: invenția cărnii de vită japoneză. În: Anuarul Departamentului de Antropologie al BNU, vol. 1, 2000, Sofia

Pozharliev, R. Community Nutrition (Câteva orientări metodologice) - - Folclor bulgar, Cartea 1, 2010, 73-88

Roth, K. 2006: Eating Dispute? Comportamentul alimentar în căsătoriile și familiile biculturale. - Etnologie bulgară, 32, 3, 10-24.

Roth., K. Cafea turcească, gulaș, iaurt, doner: stereotipuri în cultura culinară europeană. În: Roth, K., Y. Roth. Studii de comunicare interculturală. Sofia, 2007, 168-178

Bell, Daniel și G. Valentine 1997: Consuming Geographies. Suntem acolo unde mâncăm. Londra și New York: Routledge.

Bradatan, C. Bucătărie și identitate culturală în Balcani. - Antropologia Europei de Est Revista 21, 1, 43-49

Goody, G. Alimentație industrială. Către dezvoltarea unei bucătării mondiale. În: Alimentație și cultură. Un cititor. New York, 338-356

Krasteva-Blagoeva, E. Alimentație și migrație: cazul bulgarilor din München. - Ethnologia Balkanica, vol. 13, pp. 2009, 249-269, LIT

Lupton, D. Hrana, corpul și sinele. Londra, 1996

Lupton, D. Mâncare și emoție. În: The Taste Culture Reader: Expeirencing Food and Drink. Londra, 2005, 317-324

Schlosser, F. Fast Food Nation: partea întunecată a mesei americane. New York, 2002

Sutton, David 2001: Remembrance of Repasts: an Anthropology of Food and Memory. New York: Berg

Vukov, N., M. Ivanova. Mâncăruri „tradiționale” și afilierea lor regională: nume cu afiliere regională în colecțiile de rețete din Bulgaria. . - Folclor bulgar, carte 1, 2010, 108-125

Georgieva, Tsv. Pâinea este cheia care adună și împarte lumile umane. Folclor bulgar, 2, 1992, 3-12

Ivanova, Radost 2006: Locurile „sfinte” bulgare din New York. În: Cultura vieții noastre de zi cu zi. Sofia, 119-132.

Nenov, N. Antropologia nutriției. Alimentația și nutriția în modernitate. - Notificări ale Muzeului Istoric - Ruse, 11, 2007, 315-317

Masa ritualică. Lucrările celei de-a XI-a Conferințe naționale a etnografilor bulgari, Plovdiv, 2005

Yaneva, St., J. Stamenova (ed.) Pâinea în cultura slavă. C, 1997,

Bourdieu, Pierre 1984: Distincția: o critică socială a judecății gustului. Cambridge Mass.: Harvard UP

Counihan, C. Antropologia alimentelor și a corpului: gen, semnificație și putere. New York, 1999

Douglas, Mary 1975: Descifrarea unei mese. În: Douglas, M. Înțelesuri implicite. Londra: Routledge și Kegan Paul.

Erdinc, F. 2001: Călătorii prin miros și gust: acasă, sine, identitate. În: Hrana și memoria. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2000. Prospect Books, pp. 91-99.

Farb, P., G. J. Armelagos 1983: Consuming Passions: the Anthropology of Eating. Washington: Square Press.

Fischler, Cl.1988: Alimentație, sine și identitate, informații despre științe sociale, 27, (2), 275-292

Jezernik, B. 2001: Unde Paradisul nu era decât o înghițitură de iad infernal: O poveste de cafea în Balcani. În: Ethnologia Balkanica 5: 193-206

Levi-Strauss, Cl. 1997: Triunghiul culinar. În: Carole Counihan, Penny van Esterik (eds), Food and Culture. Un cititor. New York: Routledge.

Mintz, S. W. 1996: Degustarea alimentelor, degustarea libertății. Boston: Beacon

Kravva, V. 2001: Mâncarea ca vehicul pentru amintire: cazul evreilor din Salonic. În: Hrana și memoria. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2000. Prospect Books, pp. 136-144

Levenstein, H. 1992: Paradoxul abundenței: o istorie socială a alimentației în America modernă. New York.

Scholliers, Peter 2001: Mese, povestiri alimentare și sentimente de apartenență la trecut și prezent. În: Scholliers, Peter (ed.) Mâncare, băutură și identitate. Gătit, mâncat și băut în Europa încă din Evul Mediu, New York: Berg, pp. 3-19.

Watson, J. L., ed. 1997. Arcuri de Aur Est. MacDonald’s în Asia de Est. Stanford University Press.