Carnea uscată este orice carne care este conservată prin îndepărtarea umezelii. Prin eliminarea umezelii din carne, ea capătă noi proprietăți texturale care nu favorizează dezvoltarea bacteriilor. Cel mai comun mod de a realiza acest lucru este cu ajutorul sării pentru a extrage umezeala și a crea un nou produs mai stabil.

sfaturi

Oamenii uscă carnea timp de secole, în principal ca o modalitate de a-și păstra hrana. În multe părți ale lumii, carnea este depozitată în pivnițe sau în alte medii specifice care nu sunt neapărat refrigerate.

Deși există unele tipuri de carne care se vor usca în mod corespunzător numai dacă sunt depozitate la temperatura camerei, majoritatea trebuie păstrate întotdeauna într-un mediu răcoros, cum ar fi frigiderele.

Sarea era odată mai valoroasă decât aurul, deoarece are puterea de a prelungi durata de valabilitate a alimentelor altfel perisabile. Practica veche de a păstra mâncarea cu sare este ușor de realizat și a fost rafinată de-a lungul anilor pentru a crea unele dintre delicatesele noastre preferate și cunoscute - de la prosciutto la pepperoni.

Pentru a usca carnea călită cu sare, acoperiți-l complet cu sare pentru întreaga zi. Pentru a vă asigura că carnea este complet acoperită, umpleți un recipient cu condimentul, așezați carnea deasupra și adăugați sare până când este acoperită. În acest moment, puteți adăuga și câteva arome (cum ar fi semințe de țelină și piper negru), dacă doriți.

Dacă sunteți îngrijorat că veți consuma atât de multă sare, există o altă metodă (mai modernă) pe care o puteți încerca. Se cântărește mai întâi carnea. Aplicați sare egală cu 3% din greutatea cărnii pe ea, acoperind uniform și cu atenție. Apoi folosiți un etanșant sub vid pentru a sigila totul și lăsați-l la frigider timp de aproximativ 5 zile. Această tehnică se numește întărirea echilibrului.

Nu conteaza cine metoda de sărare a cărnii pe care l-ați ales, rezultatul principal ar trebui să fie aproape același. Odată ce carnea are suficient timp pentru a absorbi sarea, veți observa că textura se va schimba dramatic. Ar trebui să devină mai greu și mai uscat.

Dacă observați un miros neplăcut la un moment dat în proces, înseamnă că sarea nu a fost aplicată corect și bacteriile au început să crească. Nu există nicio modalitate de a salva carnea odată ce putregaiul a început, așa că, dacă găsiți semne de bacterii, ar trebui să o aruncați imediat.

Odată ce carnea este deshidratată, începe partea interesantă - adăugarea de arome! Există combinații nesfârșite de ierburi și condimente cu care puteți face propriile delicatese din carne uscată. Doar scuturați cea mai mare parte a sării și acoperiți carnea cu un amestec de condimente. Odată ce condimentele sunt aplicate, puteți înfășura carnea într-o pânză de brânză pentru a menține condimentele împreună. Se lasă câteva zile la frigider.

Carnea este gata când pierde aproximativ 40% din greutate. Procesul durează de obicei între 4 și 5 săptămâni.