Bucătarul din Rusia împărtășește ce mănâncă Kremlinul și ce să mănânce acasă

gandhi

Joi, 12 decembrie 2013/numărul: 289

Persoana în cauză știe despre mâncare, dacă nu chiar totul, atunci aproape totul. Președintele Asociației Artelor Culinare din Rusia, Viktor Borisovici Belyaev, pregătește mâncarea liderilor din țara noastră de mai bine de treizeci de ani. Este un om periculos. Când începe să spună: „Borshok (bors slab) este servit cu crutoane fierbinți. „- Lasă lumea să se întoarcă pentru tine.
- Profesia mi-a venit pe neașteptate. Am absolvit școala primară la stația de metrou Parvomayska, în așezarea muncitorilor din uzina Salyut. Am trăit într-o baracă. Bunicul meu, Piotr Egorovich, care s-a întors din față fără picior, a fost în schimb tatăl meu. Odată a văzut o reclamă pe ușa unei școli culinare. Zi deschisa. El a intrat. așa am ajuns la școală.

Ai început de la sufragerie?
Nu. Primul miracol s-a întâmplat: am fost repartizat la restaurantul din Praga. Pe atunci era un loc pentru oameni selectați, banchetele astronauților, corpurile diplomatice, patriarhia erau ținute acolo - era pur și simplu imposibil să ajungi acolo. Și am înțeles. Și imaginați-vă, am avut un rang înalt, un al cincilea și mai mare - un al șaselea și un maestru bucătar. Și eu sunt un băiat de șaisprezece ani, iar bucătarii de acolo sunt titani, lucrează pentru această clasă a cincea de zeci de ani.

Apoi ai intrat într-o școală tehnică, ai intrat în cazarmă - când s-a întâmplat al doilea miracol? Și cine te-a ajutat?
Aici, sunt întotdeauna întrebat: cine? Și nu a fost așa cu mine. Am intrat pentru prima dată la Kremlin în 1975, înainte de cazarmă - am fost trimiși acolo să servim banchete, iar acolo șeful ma observat. Și după cazarmă, când m-am întors la Praga, am făcut banchete la ambasade. Și când s-a întâmplat să servim din nou un banchet la Kremlin, șeful meu a sunat și m-a întrebat dacă vreau să lucrez pentru ei.
Am fost angajat direct în bucătăria specială, nu în cantina pentru personal. Și apoi au existat două bucătării regale: una pentru membrii Biroului Politic și una specială pentru membrii guvernului. Și m-am regăsit într-o bucătărie specială. Dumnezeule. A fost o producție diferită și destul de uimitoare. Când am intrat pentru prima dată acolo, am văzut sobe pe gaz la zece metri distanță, apoi le-au transformat în electrice. Și am fost acolo pentru muncă timp de 14 ani.

Adică toți sau aproape toți prinții au mâncat din mâinile tale?
Bucătăria specială a hrănit-o apoi pe prim-ministrul Alexei Nikolaevich Kosygin și pe adjuncții săi și, în plus, în fiecare zi au fost organizate mici recepții pentru aproximativ zece persoane. Am servit atât recepții mari, cât și mici. Chiar și atunci, Gorky Leninskie avea vile și reședințe. Acolo am pregătit mâncare pentru Fidel Castro, Margaret Thatcher, Indira Gandhi, Nixon, Cole, Carter, Giscard d'Estaing .

Și cum a fost posibil să mulțumim unui om din cealaltă parte a lumii? Nu știai nimic despre acești oameni, iar responsabilitatea era nemaiauzită.
Mai întâi a sosit o brigadă preliminară, oameni din protocol, medici. Și ne-au spus cine iubește ce. Toți sunt oameni vii, unii au boli cronice. Însă reprezentanții țărilor arabe au fost foarte diferiți, pentru că nu ne-au mâncat supele și mâncarea, au venit bucătarii ambasadorilor și am învățat să pregătim mâncarea națională. Arăți de două ori - și totul funcționează. Să presupunem că veneau chinezii. Când și-au adus trepanele (castraveți de mare), mi-a fost frică de ei ca diavolul tămâiei. Unele astfel de jeleu, cu aspect neplăcut - dar, desigur, totul a funcționat.

Deci, nu tuturor le-a plăcut bucătăria rusă?
Nu, tuturor le-a plăcut bucătăria rusă. Aici, de exemplu, am avut un astfel de caz cu Indira Gandhi. Pentru ea ? mi-a plăcut cum am făcut tăiței cu gălbenușuri. A venit la bucătărie și a cerut rețeta. Apoi, câteva luni mai târziu, ea a zburat pentru un forum și am fost întâmplător în schimbul respectiv. El a venit în mod special și mi-a spus: familiei mele le-a plăcut foarte mult, am făcut-o eu însumi și a ieșit doar fantastic. A fost frumos.

Rețetă de Victor Belyaev

Rață de la Kremlin în rusă

Pentru a pregăti o rață în limba rusă aveți nevoie de o rață, un kilogram și jumătate de ceapă, o jumătate de kilogram de roșii, un kilogram de mere Antonovka. Sare, piper și scorțișoară se adaugă după gust.
Rața preparată (spălată, cu grăsime internă îndepărtată) este împărțită în porții. Bucățile sunt rulate în făină. Apoi fiecare porție se prăjește în grăsime de ra pre-topită. Puneți bucățile prăjite într-o cratiță, adăugați bulion și tocană.
Se prajeste ceapa pana devine aurie, se prajesc rosiile decojite si se amesteca cu ceapa. Se sufocă. În timp ce legumele fierb, se adaugă sare, piper și puțină scorțișoară. Se toarnă legumele pregătite peste rață. La sfârșitul tocăniței, adăugați cele curățate, tăiate în bucăți și presărate cu mere de scorțișoară "Antonovki". Așteptați ca vasul să fie complet gata.