Marea Neagră

Trăim într-o lume în care artificialul predomină. Cu toate acestea, ceea ce consumăm, chiar și atunci când urmăm o dietă sănătoasă, nu se dovedește întotdeauna a fi util pentru noi. Pe lângă faptul că ne încurcă în buzunar, ne confundă adesea cu sănătatea! Vara se apropie și odată cu ea începem să mirosim din ce în ce mai mult pe mare. Începem să mâncăm mai mult pește. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru la prima vedere, dimpotrivă - peștele este ceva foarte util - atâta timp cât suntem siguri de calitatea acestuia!

Se pare că peștii au omologii lor cu solzi, despre care puțini știu. Și, de fapt, puteți cumpăra cu ușurință un pește, gândindu-vă la altul. Aceasta este deja o mare problemă în Statele Unite, așa că acum trebuie să îi acordăm atenția necesară și în Bulgaria.

În decembrie 2012, s-a constatat că 39% din fructele de mare și peștele achiziționate în New York erau etichetate incorect. Ce inseamna asta? De exemplu, tonul popular este un pește escolar (un tip de macrou) care este interzis în Japonia și Italia, deoarece provoacă intoxicații alimentare. Peștele de la Marea Neagră este rar ... Marea Neagră! Chiar și într-un restaurant cu „pește” strălucitor, peștele proaspăt este de fapt „proaspăt înghețat acum un an”. O opțiune pentru a vă asigura că nu este cazul este doar dacă este prinsă în fața ochilor.

Pisică de mare în loc de calcan
Fiecare dintre cei mai faimoși pești are un omolog fals. De exemplu, nu numai că sună nebunesc, dar este atunci când comanzi un calcan într-un restaurant, dar mănânci de fapt o pisică de mare. Vatos, așa cum se numește monstrul cu coadă, este împins în masă în locul deliciosului pește de fund cu nasturi. Iar pentru cei care nu sunt cunoscători, peștii arată la fel. Devin la fel, dar după o procedură specială.

Înșelăciunea se obține prin tăierea cozii unei pisici de mare sau a unei vulpi, așa cum se mai numește. Dar diferența de preț este uriașă. Calcanul brut, care nu este oferit într-un restaurant, ci la piețele de pește, costă aproximativ 30 BGN pe kilogram. În timp ce vatosul costă 5-6 leva pe kilogram. Dar puteți minți această minciună numai dacă peștele este întreg. Datorită cozii lungi tăiate a pisicii, de fapt, calcanul fals nu are o aripă spate pe tarabă. Cei doi pești cu fund plat sunt foarte asemănători. Desigur, au diferențele lor semnificative, care, totuși, sunt invizibile pentru clienții obișnuiți.


Turbot (stânga) și mare vulpe (dreapta)

Macroul din Marea Neagră a dispărut de mult
Macroul din Marea Neagră a dispărut de mult, pescarii nativi sunt categorici. Și afișarea oricărui alt macrou ca a noastră este o fraudă completă. Oamenii mănâncă mai des pește uleios ieftin și nu foarte gustos în loc de regele bonitului nostru din Marea Neagră. Nu sunt foarte asemănători, dar fraudei „pescari” deștepți reușesc să încerce mai ales pe tarabe de-a lungul drumurilor pești inferiori ca un „bonito devreme mai mic”. Și nu îi împiedică să ia 15-20 leva pe kilogram pentru ea.

Șprot în loc de șprot
Fake are chiar și cel mai ieftin pește nativ - șprotul. În locul șprotului de la Marea Neagră, ni se oferă șproturi din Marea Baltică - înghețate și „proaspete” decongelate, desigur. Sau aterina mică și fără gust - mai cunoscută sub numele de gyumyush la noi.


Saira (deasupra) și zargan (jos)

Saithe, care este mai rece și nu înoată în apele noastre, înlocuiește extrem de gustoasa anghila Mării Negre - zargana. Ambele sunt mai subțiri, dar au în comun.
Chiar și cunoscutul stavrid este inclus în peștele fals. Deși înșelăciunea nu este atât de mare și apare numai dacă este gătită. Prăjit sau la grătar, stavridul mediteranean este vândut ca o Marea Neagră mult mai fină.

Cum se cunoaște calitatea?
Întotdeauna înainte de a cumpăra pește, încercați să-l inspectați bine pentru a reduce riscul de a cumpăra pește fals. Comercianții de pește trebuie să dețină un document de origine al mărfurilor, un certificat veterinar și documente care autorizează comerțul cu pește, potrivit BFSA. Vă sfătuim să cumpărați peștele întreg, nu fileurile, deoarece dacă este tăiat, va fi mai greu să judecați dacă este proaspăt. Și vă oferim sfaturi practice specifice despre cum să recunoașteți peștii de calitate:

► Peștii comestibili trebuie să fie intacti. Aceasta înseamnă că nu ar trebui să existe răni pe el.

► Cântarele trebuie să fie netede, strălucitoare și bine atașate de piele.

► Mucusul peștilor trebuie să fie complet transparent și să nu fie tulbure. Dacă eliberează o grăsime neplăcută, în afară de mirosul caracteristic de pește, nu cumpărați pește de la acest dealer.

► Peștele în picioare este, de asemenea, recunoscut prin trecerea degetelor peste pielea sa. Dacă lasă urme, peștele nu este proaspăt.

► Ochii peștelui proaspăt sunt transparenți și limpezi, nu tulburi.

► Brâncile peștelui proaspăt sunt bogate în culori. Dacă este cenușiu, nu cumpărați pește.

► Peștele care se află pe gheață zdrobită este cel mai bine conservat.

► Puteți afla dacă este proaspăt apăsând-o cu degetul. Dacă a rămas o gaură în deget care nu se repară, înseamnă că peștele nu este proaspăt.

► Peștele proaspăt are o aromă caracteristică a mării sau a râului, fără miros acru sau putred. Cântarele peștilor de lungă durată sunt greu de curățat. Pentru a menține peștele proaspăt proaspăt în frigider mai mult timp, așezați-l între două farfurii de porțelan.

► Burta peștelui nu trebuie să iasă în afară dacă este proaspăt.

► Peștele proaspăt are aripioare și cozi care nu sunt uscate și nu sunt îndoite sau lipite între ele.

► Carnea peștelui proaspăt de calitate este foarte densă, elastică și destul de greu de dezosat. Peștele de calitate congelată are branhii palide și ochi ușor scufundați. Aceasta este singura diferență între peștele proaspăt congelat și cel proaspăt.

► Dacă observați pete pe corpul peștelui înghețat, înseamnă că acesta a stat mult timp înainte de a fi înghețat. Culoarea gălbuie și cenușie a peștelui înghețat este un semn că se strică.

► Peștele congelat nu trebuie să rămână în congelator mai mult de trei luni dacă doriți să extrageți din acesta cantitatea maximă de nutrienți.

Cum să decongelați?
Peștele este întotdeauna dezghețat înmuiat în apă rece. De dorit în frigider cel puțin câteva ore. Nu este niciodată fierbinte sau în cuptorul cu microunde.

Peștele proaspăt poate fi depozitat la frigider timp de 24 până la 48 de ore. Cu toate acestea, nu există nicio modalitate de a ști cât timp a fost în magazin. Prin urmare, vă recomandăm să îl consumați în aceeași zi după cumpărare. Dacă este înghețat, poate dura până la 8 luni dacă este gras și până la 12 dacă nu este gras.

Pregătit de Anelia POPOVA