germania

Crescătorii Walter Schwartz și Jürgen Koch lucrează în Germania Centrală, în regiunea Kassel

Cum crește un inginer de software mecanic cu peste 50 de ani de experiență vaci și cultivă pământ? Hobby-uri, muncă suplimentară sau pasiune - probabil toate trei. Acesta este cazul lui Walter Schwartz. Fermele celor doi crescători germani pe care vi le vom arăta se află în zona Germaniei Centrale, lângă orașul Kassel, între casele vecinilor.

Walter Schwartz: "La un moment dat tatăl meu deținea aproximativ 15 acri de teren. Când eram copii după război, a trebuit să ne implicăm devreme în agricultură. Tatăl meu comercializa și instrumente agricole în cadrul cooperativei locale, al cărui motto este: „Unul pentru toți, toți pentru unul”. Această cooperativă a avut grijă de țărani și le-a deschis posibilitatea de a-și vinde produsele. De asemenea, el a furnizat îngrășăminte și furaje. Apoi am finalizat pregătirea ca lăcătuș de mașină într-o companie care produce tancuri. Eram trei frați, ajutând la fermă. Unul dintre noi a trebuit să-l ia, iar tatăl meu m-a ales pe mine. Consiliul familiei s-a reunit pentru că în acei ani aveam un singur tractor vechi și trebuia să spargem bucățile mai mari cu un târnăcop. Aveam nevoie de un tractor mai mare sau va trebui să renunțăm la agricultură. Împreună cu femeile, mama și bunica mea, am decis să cumpărăm un tractor nou. Aceasta a însemnat că mai întâi a trebuit să economisim bani, deoarece mașina a costat 60.000 de mărci. După un timp am cumpărat un tractor mai mare cu ideea că va trage o grapă. Pentru o grapă de 2,5 m lățime aveți nevoie de aproximativ 70 de cai putere. Așa a început totul ”.

Jürgen Koch: „Ferma noastră are 30 ha de pășuni și 30 ha teren arabil cu grâu, orz și ovăz. Ne ocupăm în principal de vânzările directe. Creștem vaci și porci. Numărul total al bovinelor este de 14 vaci cu viței, doi tauri și 12 juninci. Creștem vacile într-o pășune stabilă - vara pășunează, iar iarna în hambar. Ne hrănim cu furaje și fân din propriul nostru pământ. Există aproximativ 150 de porci în ferma noastră. Noi sacrificăm în medie patru porci pe săptămână și între 2 și 4 vaci sau juninci pe lună. Numărul de animale pe care le sacrificăm variază în funcție de sezon - de exemplu, vara sacrificăm mai puține vaci, deoarece atunci consumul de carne de vită și de vițel scade. Porcii vin la noi cu o greutate vie de 110 kg, după care îi îngrășăm până la 170 kg. Angajăm șapte persoane, inclusiv agenți de vânzări. Avem între 700 și 800 de clienți pe săptămână care cumpără produsele noastre.”

Walter Schwartz spune că au închiriat terenuri suplimentare pentru că în trecut mulți oameni au renunțat la agricultură. Astfel, au inițial 24 de acri, împrăștiați în 20 de locuri, toate parcele mici. Prin schimb și arendă intenționată, acestea extind suprafețele la aproximativ un hectar și jumătate, sau 6 acri pe parcela. Se adună 20 de acri într-un singur loc, unde vacile pășunesc în prezent. Acest lucru arată cât de fragmentate sunt terenurile din Germania.

Walter Schwartz: „Acest lucru poate fi foarte bun pentru mediu, dar nu și pentru producția de cereale pentru a se vinde la prețuri competitive. Am văzut întotdeauna aproximativ 40 de scroafe, dintre care vindem aproximativ 600 de purcei pe an. Mai târziu, piața căuta mai mulți porci, așa că am oprit această activitate. Am decis că în solurile noastre sărace ar trebui să facem altceva pentru a ne da gunoi de grajd pentru a menține humusul în pământ. Așa că am trecut la reproducerea vacilor. Am început să cumpăr animale de trei ori, dar nu s-au dovedit a fi potrivite. Erau încă neliniștiți, în stare proastă și nu erau suficient de cărnoși. Atunci cineva mi-a spus că în Baunatal, un oraș lângă Kassel, există un bărbat care crește alții buni Vitele Simmental. După părerea mea, această rasă are trei avantaje. În primul rând, există trei linii de reproducere - pentru lapte, pentru utilizare dublă și pentru carne. Când doriți vite de carne, puteți lua întotdeauna linia cu dublă utilizare. Nicio altă rasă nu vă oferă această oportunitate. În plus, aceste animale absorb cel mai bine alimentele și se îngrașă. Vitele Simmental sunt, de asemenea, foarte calme. Colegii îi traversează cu Limousine, Charolais, precum și cu rase mai mici. "

Liniștea animalelor este esențială pentru acești fermieri din Germania. O condiție prealabilă pentru aceasta se găsește în rasa Simmental.

Jurgend Koch: „Sunt convins de calitatea cărnii rasei Simmental, pentru că sunt măcelar de 40 de ani și cresc animale Simmental de 25 de ani. Pentru mine, aceasta este o pasiune, iar taurul pe care l-am mers în față se numește Totilas. Este unic, cu dimensiuni foarte mari. Taurul are șapte ani și cântărește peste o tonă și jumătate, corpul său este lung, este înalt, pieptul său este mare, poate ține mai multă mâncare. Acesta este singurul taur care mi-a rămas atât de mult timp. Mi-a plăcut calmul lui, este prietenos și sper să mai aducă niște viței buni. Sunt fascinat de generația Totilas și sper să o pot folosi cât mai mult timp, deoarece vițeii lui sunt mai mult decât buni. Totilas inseminează în mod natural vacile din hambar. Aici, în Germania, vânzarea animalelor se face în principal prin licitații. În timpul acestor evenimente, fiecare coleg își arată cele mai bune animale în forma lor optimă. Pentru că animalele sunt imaginea fermierului. Și alți colegi cumpără o genetică bună datorită licitației. Licitațiile sunt promovate prin publicitate pe internet, la radio și prin reclame în ziare. Aceasta este o tradiție aici. ”

Jurgend Koch face, de asemenea, o selecție. Animalele pe care le produce pentru reproducere trebuie să îndeplinească anumite criterii. Cei care nu îndeplinesc criteriile sunt sacrificate pentru producția de produse din carne de fermă. În acest fel, fermierul nu suferă pierderi de la niciun animal. Ciclul de producție închis aduce independență - un animal este vândut pentru reproducere sau sacrificat.

Walter Schwartz: „Din moment ce nu avem mult spațiu, am decis să cresc animale mai bune, adică acelea pe care nu le găsești peste tot. Vitele calme pe care le pot vinde pentru reproducere. Apoi Jordan s-a alăturat și a venit cu ideea de a ține o carte de turme. Acum avem două linii de selecție mai vechi care s-au dovedit de-a lungul timpului. Vacile nasc fără ajutor și sunt foarte calmi. Așadar, acum căutăm să selectăm animale noi care să aibă aceleași beneficii. Nu vreau să renunț la animalele care nu sunt enumerate în carte deoarece le cunosc strămoșii. Și când cunoașteți generațiile anterioare, puteți alege în mod intenționat pentru una sau alta trăsătură, pentru a elimina punctele slabe. De câțiva ani, am reușit să vindem unul sau doi tauri de reproducție în fiecare an la ferme mai mici, cărora le place faptul că animalele sunt atât de calme. Încercăm să vindem și de la femei, deși cererea a fost foarte slabă în această toamnă, dar sperăm că va crește până la sfârșitul anului. ”

Partener în canisa Simmental Zuchtgemeinschaft Schwarz-Vasilev este bulgarul Yordan Vassilev, despre care v-am mai spus. Numărul animalelor Simmental variază, dar cel mai adesea este de aproximativ 15. Vacile au vârste cuprinse între 3 și 7 ani, iar la sfârșitul acestei toamne dau naștere mai multor viței. Animalele sunt genetic fără coarne. Sunt cultivate în pășuni, măsurile sunt împrejmuite cu un păstor electric. Animalele sunt afară din aprilie până în noiembrie. Ferma folosește doar inseminare artificială cu material genetic de calitate din Germania și din alte țări europene.

Casa Jurgend Koch este chiar lângă hambar, ferma de porci, abatorul și magazinul companiei. Nu întâmplător abatorul și atelierul se află într-un loc vizibil - clienții văd cum are loc producția de cârnați.

Jurgend Koch: „Producem 30 de tipuri de cârnați diferiți din carne. Materia primă pe care o folosim în produse este în întregime din propriile noastre animale. Cârnații pe care îi fabricăm sunt tradiționali pentru regiunea Kassel și nu sunt produși nicăieri altundeva în Germania. Avem un certificat de producție, indicație geografică și protecția produsului. Avem un uscător și încăperi de depozitare pentru produse. Nu folosim agenți de îmbunătățire sau conservanți, ci doar un pic de condiment, conform rețetei fiecărui cârnat diferit. De asemenea, oferim mâncăruri gătite pentru prânz și toate produsele din carne de porc și carne de vită, precum și 100% salam de vita. În magazinul abatorului nostru din ferma Koch, oferim, de asemenea, rulade de vită și gulaș din carne gata de consum, producție proprie. Oferim bulion gratuit în fiecare zi. Pentru animale de companie - câinii fac urechi de porc uscate. "

Schwartz adaugă că este foarte important acolo unde este ferma, deoarece solurile sunt diferite. În unele locuri sunt foarte săraci și stâncoși. În jurul lor, în zona Kassel, există ferme în care fermierii recoltează cu 30% mai mult. În acest sens, noile restricții privind fertilizarea le vor afecta mult mai puțin.

Potrivit agricultorului, statul ar trebui să informeze mai bine și mai deschis populația. El spune că Partidul Verde, de exemplu, vorbește într-un mod în care oamenii laici pot înțelege, subliniind cât de proaste sunt agricultura și creșterea animalelor. Cu toate acestea, omiterea unor detalii despre natura lucrării.

Walter Schwartz: „Cineva verde vine și spune că creșterea animalelor în masă e de rahat, iar în același timp în Hamburg se mănâncă aproximativ jumătate de milion de pui pe zi. Situația este aceeași ca și la porci - carnea de pui este complet lipsită de gust, deoarece este sacrificată după 35 de zile. Este comestibil numai datorită aditivilor aromatici cu care este tratat. În general, carnea este sănătoasă numai atunci când animalul este îngrășat încet și nu este sacrificat prea tânăr. De aceea există un principiu în creșterea bovinelor: animalul trebuie să aibă cel puțin 18 luni înainte de a merge la abator. Același lucru este valabil și pentru purcei. Sunt delicioase, carnea lor roz arată foarte bine, dar nu este sănătoasă. S-a spus odată că fiecare porc ar fi trebuit să audă cel puțin o dată clopotele de Crăciun. Fiecare animal are nevoie de o dietă adecvată și echilibrată. Dau exemplul ultimilor noștri tauri. Într-un an s-au îngrășat 750 kg, iar noi le-am hrănit doar siloz, iarbă și puțină masă, precum și furaje minerale, acestea sunt obligatorii, deoarece sunt responsabile de procesarea proteinelor. "

Walter Schwartz spune că fermele mici au nevoie de un sprijin mai bun. Fermele mari cu peste 1000 ha se află în principal în provinciile de est și primesc jumătate de milion de euro subvenții pe an. Și cele mici - de la 1000 la 2000 de euro, făcând mult mai mult pentru mediu și pentru animale. El adaugă că consumatorul trebuie să înțeleagă că producția fermelor mici este mai valoroasă. Dacă nu o învață, alimentele pe care le consumă se vor înrăutăți, deoarece pentru o fermă mare, cantitatea și profitul sunt pe primul loc.

Walter Schwartz: „Pentru un pui, profitul este de doar 5 cenți, dar la 20.000 se colectează o sumă decentă. Fermele mici nu au astfel de oportunități. Dacă creștem 10 rațe, 10 gâște sau 10 curcani, producem cea mai bună calitate posibilă, animalele sunt în aer liber, primesc mâncare bună. Și la păsările mari sunt în interior, nu au suficient oxigen și nu ies în aer curat. Acest lucru este evident mai târziu în gustul cărnii. În zilele noastre, consumatorul nu are timp să se bucure de gust. De aceea există ferme care lucrează cu vânzări directe, unde prețurile sunt mai mari, dar calitatea și gustul sunt mult mai bune. Când plătiți un preț mai mare, atunci acordați mai multă atenție gustului. Restul îl mănânci doar pentru a te sătura. ”

Lucrarea animalelor necesită acum și micii fermieri să crească, dar acest lucru trebuie să se întâmple în anumite limite, spune Walter Schwartz.

Walter Schwartz: „Când merg pe câmp cu un tractor de 30 de tone cu remorcă, zdrobesc toate microorganismele din sol. Și când pământul este ud, distrug și mai mult. Cu toate acestea, aceste microorganisme sunt importante pentru sol, îl fac fertil. Se hrănesc cu gunoiul de grajd pe care îl răspândim. Astăzi, un crescător lucrează șapte zile pe săptămână, iar duminica se așează să se ocupe de hârtie. De multe ori o zi nu este suficientă. Și dacă sunt 100 ha cu 100 de animale, fără a lua în considerare nou-născuții, înseamnă că trebuie să ai grijă de aproape 200 de animale. Deci nu își poate permite nici cel mai mic odihnă, pentru că altfel nu va vedea când vaca este supraîncălzită sau bolnavă ".

Numai cei doi parteneri lucrează în această fermă familială - experiența în persoana lui Walter Schwartz, viitorul și antreprenoriatul în persoana lui Yordan Vassilev. Sunt membri ai asociației locale de reproducere din Simmental, se consultă cu fiecare activitate de selecție, călătoresc și câștigă experiență de la colegii lor din Europa. Obiectivele pe termen scurt ale fermei sunt legate de optimizarea costurilor, vânzări mai bune și menținerea geneticii de calitate.