kefir

De câțiva ani mă interesează culturile fermentate și locul lor în dieta mea. Cred cu tărie că varietatea bacteriilor probiotice produse de diferitele produse fermentate îmi îmbunătățește flora intestinală și, prin urmare, stilul meu de viață general. Recent, Chris mi-a adus fasole de kefir și am fost atât de fericită încât voi putea în sfârșit să prepar chefir de casă - o băutură din lapte fermentat cu nenumărate beneficii pentru organism. Unul dintre beneficiile sale interesante este că consumul său ajută la facilitarea absorbției lactozei, ceea ce îl face potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Kefirul este o băutură fermentată acid lactic, a cărei fermentare se datorează așa-numitei. boabele de chefir, care conțin peste 30 de tulpini de bacterii și drojdie și sunt colonii complexe și variabile de microorganisme. Unele dintre tulpinile detectate cu bacterii sunt (LB pseudoplantarum și LB delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactococcus lactis subsp. Lactis, helveticus, Streptococcus thermophilus, Kluyveromyces etc.). În timpul fermentației, ciuperca se înmulțește și, prin urmare, dimensiunea boabelor de chefir variază de la dimensiunea unei nuci (mai vechi) la foarte mici, cu dimensiunea unui bob de grâu (nou format).

Rădăcinile istorice ale kefirului sunt asociate cu popoarele tibetane, turcești și mongole, care foloseau această băutură mai ales cu lapte de iapă și o numeau „koumiss”. Din punct de vedere arheologic, cele mai vechi descoperiri se află în Kazahstan și datează de acum mai mult de 5.500 de ani. cultura botanică. Spre deosebire de koumiss, kefirul nu are un conținut atât de ridicat de alcool, cu kefir acesta variază de la 0,08% la 0,1%.

De ce avem nevoie:

Foarte important în prepararea kefirului folosiți doar recipiente din sticlă, lemn și plastic, nu atingeți boabele de kefir cu metal

pentru kefirul din lapte:

2 linguri. boabe de chefir

1 litru de lapte (poate fi capră, vacă sau oaie, dar este bine să pariați pe lapte de casă de înaltă calitate)