♠ De ce conserve de coacăze negre ♠ Ce fruct alegeți ♠ Sirop de coacăze negre cu tratament termic ♠ Beneficiile siropului de coacăze negre

Coacăzul negru este un fruct bogat în vitaminele C, B1, P și provitamina A.. Atunci când sunt pregătite și depozitate corespunzător pentru iarnă, ingredientele utile din produsul procesat nu sunt distruse mai mult de un an.

Coacăzele negre sunt rareori folosite în stare proaspătă. El este destul de acru și are nevoie de îndulcire stabilă. Prin urmare, este ideal pentru gem, jeleu, coacăze negre și vinuri lichior și nu numai. similar. Cea mai populară formă de prelucrare este siropul.

fierbere

Sirop de coacăze negre are o culoare frumoasă, aromă plăcută și gust bogat.

Avantajul său este că este ușor de pregătit. Se folosește apoi în aproape fiecare desert. Este minunat pentru garnisirea prăjiturilor, pentru turnarea înghețatei, precum și pentru diluarea - ca băutură. În unele bucătării, unde se respectă amestecarea gemului cu acru și sărat, siropul de coacăze negre este turnat peste carne și preparate din carne.

Culoarea sa strălucitoare și aroma bogată îl face extrem de atractiv - plăcut ochiului și îmbunătățește pofta de mâncare.

Siropul de coacăze negre se face vara. Ai nevoie doar de trei lucruri - coacăze negre, zahăr și suc de lămâie.

Tehnologie: siropul de coacăze negre se realizează prin două metode:

  1. prin tratament termic
  2. rece - fără prelucrare.

Ce fruct să alegi?

Calitatea siropului de casă depinde de fructele selectate. Coacăzul negru ar trebui să fie sănătos, copt, cu culoare bogată și gust și aromă pronunțate.

Este necesar să faceți o curățare strictă a tuturor în avans boabe deteriorate, imature, uscate sau infestate cu dăunători.

Notă: rețetele date în articol sunt destinate producției de sirop, care va fi utilizat pentru prepararea deserturilor și a preparatelor dulci, precum și a băuturilor.

Dacă intenționați să vă condimentați cu coacăze negre preparate din carne, este necesar să reduceți cantitatea de zahăr la 25-30% (după gust și preferință).

Sirop de coacăze negre cu tratament termic

Ingrediente principale pentru 1 portie

  • Coacăze negre - 2 căni;
  • Zahar - 2 cani;
  • Apă - 1 cană;
  • Suc de lămâie/lămâie.

Acestea sunt procesate conform rețetei date coacăze negre și coacăze roșii.

Consultați aceste postări similare și similare înainte de a continua să citiți mai jos:

Siropul poate fi realizat din ambele tipuri simultan. Apoi, culoarea și gustul devin mai neobișnuite și mai interesante.

Coacăzul negru poate fi proaspete și congelate.

Pregătiți siropul de coacăze negre într-un mod rece

(fara gatit)

Ingrediente pentru rețeta de casă cu suc de coacăze negre:

  • 0,5 litri de suc de coacăze negre
  • 1 kg zahăr
  • 5-6 g suc de lămâie

În metoda termică siropul se face direct din întregul fruct, deoarece sucul este eliberat în timpul gătitului. Dacă vrem pentru a evita încălzirea și distrugerea vitaminelor, atunci trebuie să extragem singuri sucul și să îndepărtăm părțile aspre ale fructelor.

  • 1 pas: coacăze negre mari, coapte și suculente sunt selectate. Se spală și se curăță de boabele deteriorate și imature. Clătiți din nou sub apă curentă, astfel încât să nu rămână praf.
  • 2 pași: coacăzele negre se pun într-o mașină de tocat carne sau în blender. Ideea este să-l transformi într-un piure. Sucul este separat de acesta, care este trecut în plus prin tifon, astfel încât să nu rămână particule grosiere. Dacă aveți un storcător, procesul este simplificat.
  • 3 pași: măsurăm sucul extras. Pentru 1 doză (adică 1 kg de zahăr) aveți nevoie de o jumătate de litru de lichid.
  • 4 pași: amestecați sucul cu zahărul și amestecați până când fiecare cristal dispare.
  • 5 pași: se adauga zeama de lamaie.
  • 6 pași: se toarnă siropul în sticle preîncălzite la cuptor. Punem capacele și pentru fiabilitatea închiderii sigilăm cu parafină topită.

Tehnologia „rece” are avantaje serioase - fructele sunt salvate prin tratament termic și își păstrează aspectul proaspăt. Acest sirop este mai luminos, cu o aromă mai pronunțată și este chiar mai mult vitaminic decât fiert.

Cu toate acestea, siropurile fabricate la rece au și ele dezavantaj - pot fi depozitate pentru un timp foarte scurt. La temperatura camerei fermentează după 2 săptămâni. Pot sta în frigider până la 5 luni, nu mai mult de 6.

Beneficiile siropului de coacăze negre

Sirop de coacăze negre iarna este o sursă minunată și sigură de vitamine. Este un plus plăcut la deserturi și băuturi naturale și, în același timp, are un efect pozitiv asupra corpului uman.

Ce este în sirop: minerale, taninuri, compuși organici, desigur - vitamine.

Ingrediente în sirop de coacăze negre modulează sistemul imunitar si vindeca-o. Este bine să consumi după gripă sau răceală, când organismul este epuizat de lupta împotriva bolii.

Siropul îmbunătățește funcționarea digestiei. Este bine să consumi cu apetit slab, flatulență, probleme de stomac, arsuri la stomac etc.

Calitățile siropului derivă din calitățile fructului în sine. Nu este doar o bucurie pentru limbă, ci și un medicament. Vorbim mai detaliat despre beneficiile coacăzelor negre AICI:

Alte modalități de procesare a coacăzelor negre

Suc de coacăze negre fără zahăr

Există cazuri în care nu ne putem permite rețete care implică zahăr. Prin urmare, adăugăm o opțiune pentru suc cu specificația că coacăzul negru are un gust acru pronunțat.

Sucul fără zahăr este foarte vitaminizat și foarte util, dar gustul său nu este la fel de plăcut ca cel de îndulcit.

Suc fără zahăr este potrivit pentru copii, diabetici și cei care suferă de alte boli care necesită restricționarea zahărului și a caloriilor în general. Opțiunea este pentru persoanele care își urmăresc silueta.

Ingrediente:

  1. 1 pas: curățăm coacăzele negre de crenguțe și boabe deteriorate. Spălați-l într-o sită sau strecurătoare.
  2. 2 pași: se macină coacăze negre într-o mașină de tocat carne.
  3. 3 pași: transferați piureul de coacăze negre în tigaie, împreună cu apa. Se pune pe o placă fierbinte și se încălzește la 70 ° C. Menținem această temperatură 15-20 de minute.
  4. 4 pași: trece coacăzele negre printr-o sită, strecurătoare sau folosește o presă. Lăsați amestecul fin să se răcească timp de 2-3 ore. La rece, este profilat printr-un tifon multistrat.
  5. 5 pași: nectarul fin de coacăze negre este readus la plită și aproape adus la fierbere. Amestecați constant și aveți grijă să nu fierbeți sucul. Ar trebui încălzit la maxim, dar nu pentru a fierbe, deoarece ingredientele sale utile vor fi distruse.
  6. 6 pași: băutura fierbinte se toarnă în borcane sterile și capacele sunt închise. Borcanele sunt înfășurate într-o pătură groasă și lăsate să stea acolo până se răcesc singure.

Suc de coacăz negru aburit

Acesta este altul opțiune de gătit sănătos, în care zahărul este evitat mai întâi, al doilea - gătit direct, al treilea - până acum pe fructe către părțile metalice ale storcătorului sau mașinii de tocat carne.

În acest caz sucul se evaporă mai mult, decât stoarcere din fruct.

Ingrediente: 2 kg coacăz negru

  • 1 pas: sunt selectate doar fructele coapte. Spălați și curățați cu atenție. Excesul de apă este eliminat și chiar și fructele sunt ușor uscate.
  • 2 pași: fructul este zdrobit cu o lingură de lemn și transferat într-o strecurătoare de plastic. Poate în smalț.

Strecuratorul este montat pe o structură pentru gătitul vaporilor de apă. Intră într-o oală mică, iar oala mică este plasată într-o oală mare, la fundul căreia sunt turnate 7-8 cm de apă. Acoperiți partea superioară cu o cârpă de bumbac (de exemplu tifon) și puneți un capac deasupra.

Cu construcția astfel creată înoda din prima oală va fierbe și se va evapora. Aburul va încălzi fructele. Când este încălzit, se va elibera suc, care va fi colectat într-o cratiță mică. Va dura 2 ore pentru a extrage tot sucul.

  • Pasul 3: sucul încălzit care s-a separat este turnat direct în sterilizat sticle. Sticlele nu sunt bine închise. Aranjați într-un castron mare cu apă și pasteurizați timp de 12-15 minute. În cele din urmă, capacele sunt sudate strâns.

Gem de coacăze negre

Am ales o rețetă convenabilă și ușoară pentru gem de coacăze negre. Odată cu el, fructele rămân moi, nu se încrețesc și nici nu se transformă în jeleu de coacăze negre. Se fierb rapid în sirop.

Proporții:

  • Coacăze negre - 4 căni (700 - 750 g);
  • Zahar - 6 cani (1380 g);
  • Apă - 2 pahare.

O altă opțiune de măsurare este de 1 kg de coacăz negru la 1,8 - 2 kg de zahăr la 500 ml de apă.

  • 1 pas: apa cu jumătate de zahăr este fiartă și coacăzul negru se toarnă. Se fierbe timp de 7 minute, amestecând ușor.
  • Pasul 2: se spumeaza si se adauga zaharul ramas. Se fierbe încă 5 minute.
  • Pasul 3: gemul se toarnă fierbinte în borcane sterilizate (curate și scufundate în apă clocotită). Este închis cu capace sterilizate, poate cu un șurub.
  • Pasul 4: gemul este răcit și depozitat în întuneric și rece. Este bine conservat la temperatura camerei.

Rețeta se numește 5 minute, deoarece acesta este timpul de gătit după colectarea tuturor ingredientelor. De fapt, durează în total 12 minute. Cu această tehnologie rapidă, gemul nu devine gros - siropul este mai mult decât fructul. Pe măsură ce se răcește, se transformă într-un minunat jeleu de coacăze negre. În cazul în care nu gelifică bine, fructele pot fi fierte puțin mai mult pentru a se evapora excesul de apă.

Jeleu de coacăze negre

Proporții:

  • 1 pas: fructele se curăță și se spală. Se măsoară pentru a specifica zahărul. Dacă nu aveți un cântar, măsurați cu un recipient știind că 1 litru de coacăz negru este egal cu 700 g.
  • Pasul 2: coacăzele negre sunt fierte în apă acoperind doar fructele. Număr aproximativ - aprox. 2 cani la 1 kg de fructe. Se fierbe timp de 15 minute după fierbere.
  • Pasul 3:îndepărtarea spumei.
  • Pasul 4: se adauga zaharul si se aduce din nou la fierbere. Se fierbe încă 15 minute după fierbere, amestecând periodic și îndepărtând spuma formată.

Jeleu gătit corect de la coacăzul negru la sfârșitul gătitului începe să se agațe de pereții vasului deoarece se îngroașă. Poate fi depozitat la temperatura camerei.

Compot de coacăze negre

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri

Coacăze negre - 300-350 g.

Aruncați o privire la aceste subiecte similare înainte de a vedea cum este redus acest text:

  • 1 pas: borcanul se spală și se trece prin apă clocotită.
  • Pasul 2: fructele sunt turnate, acestea ocupă aproximativ ¼ din volumul vasului.
  • Pasul 3: fierbeți 3 litri de apă pentru a avea un stoc și umpleți bine borcanul.
  • Pasul 4:așteptați lichidul să se răcească ușor și așezați un capac cu găuri pe borcan. Prin el lichidul este turnat într-un recipient curat. Coacăzul negru rămâne în borcan.
  • Pasul 5: lichidul fierbe. Presară fructele cu zahăr și toarnă zeama clocotită.
  • Pasul 6:Borcanul este închis cu un capac metalic. Se agită puțin pentru a dizolva zahărul. În cele din urmă, este dat peste cap și înfășurat într-o pătură groasă. Odată răcit, poate fi păstrat la temperatura camerei.

Rețeta rapidă pentru blocaj este demonstrat în videoclip:

Tot mai mulți oameni din țara noastră încep să aprecieze coacăzul negru și sunt interesați să-l crească. Planta este nepretențioasă și nu necesită multă atenție. Pentru coacăze negre în creștere AICI:

Bine ați venit pentru a adăuga rețetele dvs. la preferințele noastre.
Scrie-le în comentarii.
mulțumesc!