vienez

Povestea șnițelului vienez înainte de a deveni o marcă comercială a orașului Viena și a gurmanzilor austrieci este destul de simplă.

Drumul spre faimă

O bucată de carne de vită bine măcinată, rulată în pesmet și prăjită în grăsime este un aliment familiar de pe mesele popoarelor care trăiesc în jurul Alpilor.

Crescătorii de bovine din fire, locuitorii alpini cresceau vaci pentru lapte, brânză, piele și carne. Deși carnea era rar prezentă în viața de zi cu zi a oamenilor obișnuiți, ea făcea parte din bucătăria lor festivă.

Astfel a început călătoria firimiturilor de vacă alpină în jurul lumii și a devenit prototipul șnițelului vienez.

Mii de servitori ai curții au lucrat în dinastia habsburgică și și-au adus obiceiurile alimentare în orașul central al imperiului. Odată cu ei a venit și carnea de vită ciocănită. Ulterior, a căzut în mâinile unor bucătari buni, a devenit tentația culinară vieneză.

Standard pentru șnițelul vienez

Șnițelul vienez are o dimensiune de aproximativ 25-28 cm, coacerea sa se face cu făină cernută, condimentată cu sare, apoi cu ou și pesmet. Se prăjește într-o baie de ulei pentru câteva minute, rotind alternativ pe ambele părți, până se rumenesc.

Se servește cu salată de cartofi; Cartofi prăjiți; salata verde sau piure de cartofi cu patrunjel si castravete. Presară șnițelele cu suc de lămâie. O cană mare de bere australiană răcită merge împreună cu felul de mâncare.

Conform unui standard austriac oficial adoptat în a doua jumătate a secolului XX, șnițelul vienez este produs numai din carne de vită.

Șnițelurile vieneze - carne de porc, pui și carne tocată - sunt, de asemenea, servite în restaurantele din Austria și din regiunea din jurul Alpilor. Nu sunt mai puțin delicioase, deși nu sunt preparate conform rețetei tradiționale.

Șnițelul vienez este un fel de mâncare preferat al vienezilor și are milioane de fani culinari în Austria și în întreaga lume.

Rețetă pentru două porții

Două bucăți, fiecare de 250 de grame de carne de vită slabă, sunt spălate, uscate și așezate între o folie transparentă. Ciocaniți bine cu un ciocan de bucătărie pentru a forma un produs de 25-28 cm, care se pune să stea cel puțin o jumătate de oră în frigider, presărat cu piper.

Aproximativ 100 de grame de făină albă (tip 400 sau 500) sunt cernute și condimentate cu sare.

Bateți două ouă de dimensiuni medii într-un castron pentru a le folosi pentru coacere.

Pregătiți pesmet de casă din două felii de pâine prăjită albă, care este măcinată într-un blender până la foarte fină.

Scoateți carnea din frigider, scoateți folia, rulați mai întâi în făină, apoi în ouă bătute și, în final, cu generozitate în firimiturile măcinate. Se prăjește în untul pre-topit, răsucind șnițelele pe ambele părți până se termină.

Serviți cu suc de lămâie proaspăt stors și salată de cartofi cu mărar sau cartofi prăjiți cu sos de roșii de casă.

Acest fel de mâncare bea bere sau vin roșu pe stomac.