Șofranul este cel mai scump condiment din lume, costând de două ori mai mult decât aurul. Șofranul ajută la sănătatea ochilor și a inimii, precum și la prevenirea cancerului.

Șofranul este cel mai scump condiment din lume, iar prețul său este de două ori mai mare decât cel al aurului.

șofran uscat

Crocusul șofran (Crocus sativus) este o specie cultivată de crocus din familia Iris (Iridaceae). Culorile sale sunt violet și în formă de stea. Se dizolvă noaptea. Florile sale delicate sunt culese manual și stigmatele sunt uscate.

Crocusul șofran cultivat este o plantă perenă cu flori în toamnă, necunoscută în sălbăticie. Este un mutant triploid steril al crocusului Crocus cartwrightianus de toamnă din estul Mediteranei. Istoria cultivării șofranului datează de mai bine de 3.000 de ani, informează wikipedia.org. Strămoșul sălbatic al crocusului șofran îmblânzit este o specie de crocus de toamnă - Crocus cartwrightianus. Crescătorii săi au crescut exemplare sălbatice, selectându-le pe cele cu stigme neobișnuit de lungi.

Toate crocusurile de șofran înfloresc într-o perioadă scurtă de una sau două săptămâni. Aproximativ 150 de flori sunt necesare pentru 1 g de șofran uscat. Pentru producerea a 12 g șofran uscat (72 g proaspăt) este nevoie de 1 kg de flori. O floare proaspăt culeasă dă aproximativ 0,03 g proaspăt sau 0,007 g șofran uscat.

Prețurile cu ridicata și cu amănuntul ale șofranului variază de la aproape 1.000 la 10.000 de euro pe kilogram, informează agenția BGNE.

Condimentul șofran conține peste 150 de compuși esențiali și aromatici. De asemenea, are multe ingrediente active non-eterice, dintre care multe sunt carotenoide, inclusiv zeaxantina, licopenul și diferiți α- și β-caroten. Cu toate acestea, culoarea galben-portocalie aurie a șofranului se datorează în principal α-crocinei.

Picrocrocina glucozidă amară conferă gustul șofranului. Are proprietăți insecticide și pesticide și poate constitui până la 4% din șofran uscat.

Aroma șofranului este adesea descrisă de cunoscători ca o reminiscență a „mierii metalice” cu note ierboase sau asemănătoare cu fânul, iar gustul său este, de asemenea, simțit ca fân, dar oarecum amar. Șofranul dă o culoare galben-portocaliu aprins alimentelor. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în bucătăriile arabă, asiatică centrală, europeană, indiană, iraniană și marocană. Există, de asemenea, cofetărie și băuturi spirtoase cu șofran.

Studii recente arată că șofranul are proprietăți anti-cancer și antimutagenice și îmbunătățește efectele imunomodulatorilor și antioxidanților.

Publicațiile doctorului M. Bales în 1995 și ale prof. A. Dwyer în 2011 în revista Alternative Medicine Review indică faptul că ceaiul de șofran este un instrument puternic și de încredere în lupta împotriva depresiei. În combinație cu ceaiul de mușețel are un efect calmant și soporific.

Un studiu realizat în 2008 de Dr. Di Marco, publicat în revista Investigative Ophthalmology and Visual Science, demonstrează că carotenoizii și zeaxantina prezente în plantă sunt extrem de apropiate de cele prezente în retina ochiului uman. Această proximitate chimică determină proprietățile șofranului de a încetini degenerarea maculară și suprapigmentarea retinei.

Ceaiul de șofran ajută la bolile cardiovasculare. acest ceai reduce acumularea de placă pe pereții interiori ai vaselor de sânge - ateroscleroza.

Ceaiul de șofran are, de asemenea, un efect relaxant și provoacă transpirații, care accelerează curățarea toxinelor din organism.

Ceaiul de șofran se prepară într-un vas cu aproximativ 200 ml de apă fiartă caldă, dar nu fierbinte, se pun 2-4 vârfuri de iarbă și se lasă 10-15 minute. Întregul amestec se toarnă cu apă clocotită. Mierea se poate adăuga după gust.