scorțișoară

Scorțișoara din Ceylon/Cinnamomum zeylanicum/este cel mai înalt tip de scorțișoară, care se recoltează numai în Sri Lanka. Numele său provine de la denumirea anterioară a națiunii insulare - Ceylon. Din cele mai vechi timpuri este folosit ca condiment pentru mâncărurile dulci și sărate, și, de asemenea, datorită proprietăților sale de vindecare.

Scorțișoara din Ceylon este extrasă din scoarța interioară a unui mic copac veșnic verde care crește în Sri Lanka. Se mai numește scorțișoară adevărată/Cinnamomum verum/pentru a o deosebi de cassia similară/Cinnamomum cassia/sau scorțișoară chineză.

Arborii de scorțișoară cultivați în al doilea an după plantare sunt tăiați la pământ. În anii următori, mulți lăstari cresc din rădăcinile lor. De la acestea se obțin bețișoarele de scorțișoară. Tulpinile sunt tăiate și prelucrate imediat înainte de a se usca. Coaja exterioară este îndepărtată, după care tulpina este ciocănită pentru a separa coaja interioară, care este înfășurată. Restul lemnului este aruncat. Rolele prelucrate sunt lăsate să se usuce și tăiate în tije cu o lungime de 5-10 cm. Astfel, se obține structura multistrat a tijelor de scorțișoară din Ceylon. Au o coajă netedă și un strat superficial subțire, de culoare bej-maro și aromă puternică.

Ca condiment culinar Scorțișoara a fost populară și apreciată în întreaga lume încă din vremurile biblice și este folosită atât în ​​preparatele sărate, cât și în cele dulci. Este un condiment obligatoriu pentru multe prăjituri precum ștrudeluri, baklava, plăcinte, bomboane de ciocolată, lichioruri, bomboane și multe altele. În bucătăria asiatică și chineză, este un ingredient tradițional în popularul masala combinat de condimente, care este folosit pentru marinarea puiului, a peștelui și a legumelor. În bucătăria indiană, scorțișoara este folosită pentru a aromă mâncărurile cu orez și legume, sosuri pentru grătar, supe etc.

Scortisoara a fost folosita de secole ca remediu pentru diverse boli, inclusiv probleme gastro-intestinale, infecții ale tractului urinar, ameliorarea simptomelor menopauzei, scăderea nivelului de colesterol și multe altele. În India și Europa, scorțișoara este folosită în mod tradițional ca agent de încălzire pentru răceli în combinație cu ghimbir. Stimulează circulația sângelui, ameliorează durerile musculare și alte simptome ale răcelii și gripei. Scorțișoara are un efect antifungic, antibacterian și antiparazitar remarcabil. Are capacitatea de a regla nivelul zahărului din sânge și de a spori acțiunea insulinei în diabet. Scorțișoara este un ajutor popular în dietele de slăbit.

De ce este important să distingem scorțișoara din Ceylon de cassia?

Principalul motiv pentru care preferăm scorțișoara din Ceylon decât cassia este conținutul substanței cumarină, care în cantități mai mari pot fi toxice pentru rinichi și ficat. Riscul de acumulare a substanței toxice în organism este crescut în cazurile în care scorțișoara este luată de diabetici în mod regulat și în doze mari ca mijloc de reglare a zahărului din sânge. Cumarina este conținută în ambele tipuri de scorțișoară, dar în cassia cantitatea sa este de aproximativ 1000 de ori mai mare.
O linguriță de cassia conține între 5 și 12 miligrame de cumarină la o doză zilnică admisibilă de 7 miligrame pentru o persoană care cântărește 70 kg. Cantități nesemnificative sau doar urme de substanță au fost găsite în scorțișoara din Ceylon. Conform diverselor studii o linguriță de Cinnamomum zeylanicum conține 0,001-0,005 miligrame de cumarină, care elimină practic riscul de toxicitate la consumul de scorțișoară din Ceylon.

Cum se distinge scorțișoara din Ceylon de cassia?

Cele două tipuri de scorțișoară se disting ușor atunci când sunt pe bețe. Scortisoara Ceylon este multistrat, bețele sunt cu multe straturi fine, care în secțiune transversală seamănă cu un trabuc. Este moale și se poate rupe cu ușurință. Este simplu împăturită într-o rolă de la un capăt la altul. Este în culoare bej până la maro deschis. Stratul de suprafață este subțire și neted. Gustul scorțișoarei din Ceylon este dulce și delicat, A aroma este mult mai pronunțată.

Bastoanele Cassia sunt din un strat dur și gros. Nu poate fi rupt manual fără ajutorul unui mortar sau alt dispozitiv. Sunt pliate de la ambele capete la centru și arată ca un tub gol. Culoarea este maro inchis, iar stratul de suprafață este aspru. Există cassia gust ascuțit, piperat.

Cuprins

Masura de scorțișoară selectată din cele mai subțiri lăstari a plantei Ceylon scorțișoară/Cinnamomum zeylanicum/cu o lungime de 5 cm

Utilizare

Potrivit pentru aromatizare:

  • lactate și produse de patiserie
  • dulciuri
  • compoturi
  • mousses
  • mere și gutui coapte
  • dovleac copt
  • vin fiert
  • lovi cu pumnul
  • salate de fructe

S-ar putea să vă placă ...

Cassia măcinată de scorțișoară

Pudra de scorțișoară/Cinnamomum cassia/este scoarța interioară măcinată a unui dafin tropical. Scorțișoara este folosită pe scară largă în gătitul din întreaga lume pentru a aromă prăjituri, produse de patiserie, ...

Scortisoara macinata din Ceylon

Scorțișoara din Ceylon (Cinnamomum zeylanicum) este extrasă din scoarța interioară a unui mic arbore veșnic verde care crește doar în Sri Lanka. De asemenea, se numește scorțișoară reală/Cinnamomum verum /, pentru ...