Unic în gust și plin de arome - sos de soia nu poate trece neobservat! Nu doar impresionează, ci ne face să-l căutăm, pentru că lipsa de caracter este întotdeauna evidentă.

care

Îi cunoaștem gustul și știm când avem nevoie de el, dar știm totul despre el? Aici 10 fapte despre sosul de soia despre care poate nu ați auzit:

Se compune din patru produse principale

Sosul de soia este rezultatul proces natural de fermentare. Se compune din patru produse principale - soia, grâu, sare și apă. Fiecare dintre ele este atent selectată. Soia este mai întâi înmuiată o perioadă de timp în apă înainte de a fi fiert. Grâul se coace la o temperatură ridicată înainte de a fi măcinat, ceea ce ajută la accelerarea procesului de fermentare. Sarea se dizolvă în apă.

Conține substanțe utile

Soia este cauza sos de soia să conțină proteine. Grâul oferă carbohidrați. Cu toate acestea, este și ingredientul care dă aromă și acea celebră dulceață care face ca sosul de soia să fie atât de diferit.

Sarea dizolvată în apă sau, cu alte cuvinte - apa sărată, joacă rolul de răspândire rapidă a bacteriilor în timpul fermentării, ceea ce o face un conservant natural. Conform multor studii, este util și cu vitaminele sale K2, ajută digestia și metabolismul, are proprietăți antioxidante.

S-a născut în China

Străbunicul sosului de soia s-a născut în China antică și a fost numit Jiang. Se crede că numele de soia și sos de soia provine de la numele acestei îndepărtate rude a conservelor. Apoi oamenii au făcut diferite tipuri Jiang - pe bază de pește, fructe de mare, legume sau cereale. Dar, deoarece cerealele erau mai ușor de găsit și prelucrat, au devenit esențiale. În timp, Japonia și ceilalți vecini ai Chinei au început să producă „jiang” din cereale, pe care le-a dat începutul sosului de soia, așa cum o știm astăzi.

Dar a crescut în Japonia

După intrarea în Japonia, creat în China Jiang a suferit multe transformări diferite. Astfel, a evoluat treptat și a devenit o parte importantă a culturii alimentare a japonezilor. Și i-au mulțumit în mod corespunzător. Procesul de producere a sosului de soia fermentat natural a fost dezvoltat și stabilit acolo în secolul al XVII-lea. Acest lucru a dus la răspândirea sa treptată în toată țara. Până atunci sosul de soia se făcea manual.

Există diferite tipuri de sos de soia

Dulce, fără gluten, pentru sushi, pentru salată, cu gust de portocală, teriyaki, pentru grătar și multe alte tipuri pot fi găsite pe standuri și în site-uri specializate. Sunt potrivite pentru bucătarii cu gusturi și nevoi speciale. Kikkoman, de exemplu, are un sos de soia cu 43% mai puțină sare, potrivit pentru cei cărora nu le place să fie sărat. Există, de asemenea, una care este concepută ca o marinată pentru cei care doresc să guste cu ea carne prăjită sau prăjită.

Culoarea incredibilă - reacția lui Mayer

Culoarea caracteristică incredibilă a sosului de soia este rezultatul a ceea ce se numește în mod obișnuit o reacție Mayar. Se observă la două până la trei luni după începerea fermentației. Glucoza și alte zaharuri se leagă de aminoacizi și acest lucru îl face să devină maro. Motivul este melanoid, care de fapt conferă un „bronz” plăcut sosului de soia.

Sos de soia se întunecă ca urmare a oxidării, adică la contactul cu oxigenul. Depozitarea la temperatură scăzută accelerează această reacție. De aceea, experții recomandă păstrarea sosului de soia în frigider după deschidere.

Fermentare cu 300 de arome

Aproximativ 300 de arome diferite, inclusiv cele care amintesc de flori, fructe, chiar și cafea și whisky, se formează în timpul procesului de fermentare, care durează câteva luni. Fiecare dintre aceste 300 de parfumuri este conținut într-o cantitate atât de mică încât nu se poate simți cu adevărat. Dar toți împreună alcătuiesc sosul de soia și îl fac cu adevărat irezistibil și foarte apetisant. În sosurile de Kikkoman are o altă aromă unică - friptura, care este unul dintre motivele pentru care a devenit faimos în patru colțuri ale lumii.

Gustul umami - al cincilea gust al lumii

Se știe dulce, acru, sărat și amar, dar umami este a cincea senzație, deși nu este încă recunoscută oficial. Și neoficial, deja cucerește lumea cu Sos de soia Kikkoman. Combinația armonioasă de arome dulci, acre, sărate, amare și umami din ea este una dintre formulele pentru succes.

Sosul de soia este extrem de bogat în ingrediente naturale din umami, care se formează în timpul fermentării. Acestea constau din aproximativ 20 de aminoacizi diferiți obținuți prin fermentarea proteinelor.

Puteți înlocui sarea cu sos de soia

Dacă doriți să reduceți consumul de sare în general, îl puteți înlocui cu sos de soia, preferabil fermentat natural. Cele cinci gusturi principale - sărat, acru, amar, dulce și umami - reacționează între ele. De fapt, umami contribuie la senzația de salinitate a felurilor de mâncare, iar acest gust este răspândit în Sos de soia Kikkoman. Așa că poți scăpa cu ușurință de sare atunci când o folosești și cu siguranță nu vei pierde niciun gust din felul de mâncare, dimpotrivă.

10. Sticla speciala pentru sos special

Știați că sticla de sos de soia Kikkoman a fost inventată special de unul dintre cei mai renumiți designeri industriali japonezi, Kenji Ekuan. Astăzi face parte din expozițiile de la Muzeul de Artă Modernă din New York, a cărui copie face parte din colecția centrului de design din Renania-Westfalia, Germania, precum și de la Muzeul de Arte Aplicate din Viena.

Sticla în formă de carafă are 150 ml și și-a dovedit proprietățile din 1961 până astăzi. Pe lângă faptul că este un decor ideal pentru masă, are și proprietăți practice uimitoare - gura sa perfectă permite sosul să fie dozat într-o picătură, iar materialul din care este fabricat permite utilizarea acestuia mult timp după ce sosul a gustat feluri de mâncare până la ultima picătură.