sparanghelul

Numele de sparanghel (Asparagus officinalis) provine din grecescul sparanghel, care înseamnă tulpină tânără - partea comestibilă a plantei.

Provine din regiunile calde din Europa de Sud și Centrală, Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Crește deosebit de bine pe malurile râurilor. Se cultivă ca legumă cultivată.

Grădinarii fac distincție între sparanghelul alb și cel verde. În alb, tulpinile sunt colectate înainte de a încolți deasupra solului.

Sezonul lor a început: sunt recoltate din aprilie până în iunie și sunt deosebit de apreciate ca legume. În Germania și Austria, sparanghelul alb este mai căutat, iar în țările vorbitoare de limbă engleză - verde.

Sparanghelul este cunoscut nu numai ca legume, ci și ca plante medicinale. În China, de exemplu. Unele dintre soiurile sale au fost utilizate în scopuri de vindecare în urmă cu 5.000 de ani, pentru tuse, ulcere și probleme ale vezicii urinare.

Egiptenii l-au folosit și el, grecii și romanii au cunoscut-o în secolul al II-lea î.Hr. Sparanghelul sălbatic a fost apoi folosit ca plantă medicinală, care, potrivit medicului antic Dioscurid, avea un efect diuretic și laxativ și ar putea ajuta și la icter. Cu aceste indicații, sparanghelul a fost recomandat până în secolul al XIX-lea.

Datorită romanilor și culturii lor, sparanghelul și-a făcut drum prin Alpi și a ajuns dincolo. Odată cu declinul culturii romane, totuși, a dispărut și extracția sparanghelului.

Abia în secolul al XVI-lea plantarea lor a fost menționată din nou. Sparanghelul era considerat o delicatesă scumpă pe masa nobililor.

În secolele anterioare, rădăcinile plantei erau folosite ca remediu, în timp ce semințele - ca înlocuitor pentru cafea.

Consumul de sparanghel la nivel mondial crește cu fiecare an care trece.

Un fapt interesant este că Bulgaria a fost unul dintre producătorii de sparanghel din Europa până în 1944 și pentru mulți bulgari această legumă nu este considerată exotică. După aceea a dispărut de mult de pe piața noastră, dar acum există producători bulgari a căror producție este la un nivel ridicat.

Iată conținutul, exprimat în cifre la 100 g de produs proaspăt: energie - 85 kJ (20 kcal), carbohidrați - 3,88 g, grăsimi - 0,12 g, proteine ​​- 2,2 g, zahăr - 1,88 g, fibre dietetice - 2,1 g; vitamine A (beta caroten) - 38 mcg, luteină - 449 mcg, vitamina B1 (tiamină) - 143 mcg, vitamina B2 (riboflafină) - 141 mcg, vitamina B3 (niacină) - 978 mcg, vitamina B5 (acid pantotenic) - 274 mcg, vitamina B6 - 91 mcg, vitamina B9 (acid folic) - 52 mcg, colină - 16 mg, vitamina C - 5,6 mg, vitamina E - 1,1 mg, vitamina K - 41 mcg; calciu - 24 mg, fier - 2 mg, magneziu - 14 mg, mangan - 0,15 mg, fosfor - 52 mg, potasiu - 202 mg, sodiu - 2 mg, zinc - 0,5 mg. (Măsura de greutate "mcg" - microgramă este o miime dintr-un miligram și o milionime dintr-un gram.)

Rizomii și întreaga plantă conțin inulină, steroli, saponine, glicozide, flavonoide și alte substanțe biologic active. Din sparanghel a fost izolat și identificat pentru prima dată aminoacidul asparagină, care își ia numele de la plantă.

Când este gătit în bucătărie este o legumă foarte „sensibilă”. Este îndepărtat cu grijă din sol pentru a nu se răni, ceea ce se aplică și cultivării sale. Există sute de rețete pentru prepararea sparanghelului.