Nu numai gustos, ci și sănătos - avantajul aburului!

steam

De la 08.10.2012, citiți în 11 minute.

  • Gătit cu aburi
  • Ce se întâmplă cu mâncarea noastră?
  • Cum ar trebui să acționăm?
  • Sfaturi culinare
  • Chiftele de pui aburite
  • Cotlete de carne de vită aburite
  • Fapte interesante despre abur

Aburirea este o metodă termică de preparare a alimentelor datând din cele mai vechi timpuri și o prioritate pentru adepții unei alimentații sănătoase. Iar mâncarea preparată în acest fel este nu numai delicioasă, ci și utilă, păstrând o mare parte din savoare, culoare, formă și textura produsului.

Ați auzit expresia că „bucătăria este vestibulul stomacului” și scopul principal pe care ar trebui să ne străduim este să oferim mâncare sigură, sănătoasă și gustoasă nu numai pentru noi, ci și pentru cei dragi.

Este deosebit de important să creșteți digestibilitatea alimentelor și să păstrați valoarea sa nutrițională și biologică inerentă, pentru a obține modificări favorabile în microstructura sa și nu în ultimul rând, desigur - pentru a minimiza procesele de formare a contaminanților chimici în timpul tratamentului termic.

Aburirea este o alternativă bună.

Gătit cu aburi

Și în funcție de tipul de lichid în care fierbem produsele, gătitul este împărțit în mai multe subtipuri (fierbere în apă rece, fierbere în apă clocotită, fierbere în baie de apă și aburire).

În ultimii ani, deosebit de populară este prepararea alimentelor prin abur sau așa-numita aburire.

Metoda termică în care alimentele sunt procesate într-un recipient acoperit, fără contact direct cu lichidul din acesta.

În acest scop este necesară o rețea specială, care este plasată peste apa clocotită. În acest fel, fierberea are loc într-o atmosferă saturată cu vapori de apă și extrem de delicată pentru produsul prelucrat, deoarece apa clocotită nu are contact direct cu aceasta și aburul în sine nu este agresiv.

Rezultatul este un produs suculent și parfumat cu nutrienți conservați.

Ce se întâmplă cu mâncarea noastră?

Tratamentul termic al produselor cu abur este asociat cu respectarea unei reguli de bază - utilizarea produselor de calitate.

Acest lucru este important deoarece prelucrarea mai lentă și mai delicată a alimentelor îi va „ascuți” gustul, iar neajunsurile produselor vor deveni mai tangibile.

Aburul însuși pătrunde ușor în produs fără a distruge structura sa generală. Pe de altă parte, fragmentarea alimentelor și distrugerea pereților celulozici ai celulei facilitează accesul sucurilor digestive.

Hidroliza nutrienților în timpul digestiei facilitează digestia.

Substanțele aromatice formate și modelarea externă a alimentelor favorizează, de asemenea, absorbția nutrienților.

Și rezultatul - unul suculent și parfumat, cu vitamine și antioxidanți conservați, care în procesul obișnuit de gătit trec în bulionul în care sunt gătite.

Poate că acesta este cel mai bun mod de a găti pește, carnea rămâne ușoară și gustoasă, iar legumele - proaspete și parfumate.

Și nu în ultimul rând - aburirea este o metodă relativ economică, deoarece alimentele își păstrează pe deplin volumul.

Cum ar trebui să acționăm?

Având grijă ca aburul, care înlocuiește cu succes bulionul, să nu atingă mâncarea, aranjăm produsele la o distanță de cel puțin trei centimetri una de cealaltă, astfel încât să poată circula și găti uniform.

Se recomandă ca mărimea produselor să fie aproximativ aceeași, pentru a le prepara în același timp.

Dacă aveți la dispoziție un abur în loc de un grătar, puteți așeza carnea, peștele și alimentele suculente pe rândul de jos (având grijă să nu depășească 2 kg), astfel încât sucurile lor să nu se scurgă pe celelalte.

Este crucial ca căldura să pătrundă în centrul bucăților de produs prelucrate și acolo temperatura să crească până la o anumită limită.

Acest lucru depinde, fără îndoială, de greutatea și grosimea porției, compoziția produsului și durata gătitului.

Legumele sunt de obicei așezate întregi sau tăiate în bucăți mari. Singura excepție este varza, care trebuie tăiată în prealabil.

Legumele sunt fierte până se înmoaie, proces care durează aproximativ 20 până la 30 de minute, spre deosebire de carne, care durează cel puțin 60 de minute.

În plus, la gătirea porțiilor de carne, pentru a neutraliza microflora periculoasă, se obține un anumit efect atunci când greutatea porțiilor este de ordinul a 200 g, iar procesul de gătire în sine durează mai mult de două ore.

Sfaturi culinare

Succesul preparatelor preparate în acest mod și sănătatea dovedită a abordării depind în totalitate de rețetă, gust și unele subtilități tehnologice ale metodei.

Orez, carne, legume și chiar fructe de mare - toate pot fi aburite ușor și cel mai important, cu o compoziție aproximativ conservată de vitamine, minerale, antioxidanți și toate utile și importante pentru starea fiziologică normală a substanțelor din organism.

Dacă decideți să îmbunătățiți gustul felurilor de mâncare, atunci posibilitățile dvs. sunt cu adevărat nelimitate. Începând de la cubul de bouillon adăugat lichidului, o crenguță de iarbă aromată sau un vârf de condiment universal, și de ce nu puțin vin sau chiar mai bine - pre-marinarea produselor?

Este adevărat că în China antică au gătit mâncare în coșuri de bambus și stuf, dându-și seama cât de util este, dar astăzi, datorită tehnologiilor inovatoare, putem prepara alimente delicioase și sănătoase în cel mai scurt timp.

La începutul anilor '80, a fost creat unul dintre primele aragazuri cu aburi, în care mai multe produse diferite pot fi plasate în același timp, fără a le amesteca aromele.

Treptat, acest aparat este îmbunătățit, ajungând la un stadiu în care putem spune cu fermitate că timpul de gătire al unui fel de mâncare este de trei ori mai mic decât cu metoda tradițională de gătit.

Chiftele de pui aburite

Ingrediente: 500 g pui, 1 felie de pâine integrală, ¾ linguriță lapte, 2 linguri unt, sare

Mod de preparare: Oase puiul, macină carnea de două ori, iar a doua oară adaugă o felie de pâine, pre-îmbibată în lapte. Se adaugă sare după gust și unt.

Se amestecă bine amestecul rezultat și se formează chiftele mici. Se toarnă apă și bulion de pui dizolvat pe fundul tigaii și se pune un abur pre-uns.

După ce aburul începe să fiarbă intens, se numără 15 minute. Chiftelele finite se servesc într-un vas potrivit, acoperit cu sos bechamel pregătit în prealabil.

Cotlete de carne de vită aburite

Produse necesare: 500 g cotlete de vită, 2 și ½ linguri de unt, ½ lămâie, ½ lingură de făină, sare

Mod de preparare: Cotletele de vită sunt spălate și tăiate în porții. Într-o cratiță potrivită se toarnă 2 lingurițe de apă, se pune o cantitate mică de sare, jumătate de unt și suc de lămâie, se pune grătarul, uns cu ulei și deasupra cotletelor.

Scoateți cotletele terminate, scurgeți bulionul. Se prajeste usor faina in unt, se dilueaza cu bulion si se fierbe la foc mic pana se ingroasa.

Apoi strecurați și adăugați uleiul. Servit cu o garnitură de legume aburite.

Fapte interesante despre abur

Știați că 84% este conținutul de vitamina C din broccoli, aburit. și doar 40% pentru același produs gătit în mod tradițional!

Pe de altă parte, 150 g de broccoli aburit sunt echivalente cu aproximativ 75 mg de vitamina C, echivalent cu 2/3 din necesarul zilnic de vitamina pe zi pentru un adult.

Fiecare dintre noi este conștient de faptul că vitamina vitală, „fiartă” în apă sau supusă oxidării, se descompune extrem de rapid în contact cu aerul.

Și acest lucru înseamnă doar un singur lucru - cantitatea de vitamina C stocată în produse depinde în totalitate de metodele de procesare a alimentelor.

Un alt exemplu tipic în acest sens este orezul brun, despre care experții spun că cea mai potrivită metodă de procesare este prepararea cu abur.

Astfel, întreaga cantitate de vitamina C este păstrată aproape neschimbată.

Pentru a reduce cantitatea de microflora dăunătoare și distrugerea microorganismelor patogene din produsele alimentare, tratamentul termic este de o importanță capitală, precum și curățarea temeinică a produselor.

De exemplu, toxina botulinică este distrusă prin gătit timp de o oră în porțiuni de pește de 3 x 4 cm.

Bacteriile dizenterice și tifoid sunt distruse la o temperatură de 60 ° C în centrul produsului și mor în 30 de secunde și, respectiv, 1 minut.

Diferite serotipuri de salmonella prezintă rezistență diferită, dar la o temperatură de 85 ° C în centrul produsului, chiar și cele mai rezistente salmonele mor în 1 oră.

Astăzi, aburirea a devenit o metodă larg răspândită de gătit nu numai în bucătăria dietetică, ci și în cea asiatică.

Contrar așteptărilor multor oameni, aburirea nu este deloc asociată cu un fel de mâncare fără gust și fără aromă.

Dimpotrivă, se păstrează unicitatea fiecărui fel de mâncare, fie că este vorba de carne, pește, legume sau fructe.

Alegând produse cu calități marcant bune, veți avea ocazia să vă bucurați de gustul real, natural, lucru care cu greu s-ar putea întâmpla dacă mâncarea este prăjită.

Și să nu uităm că prelucrarea culinară adecvată crește absorbția nutrienților.