Bucătăria națională a Rusiei a aprobat drept „propria” o serie de mâncăruri străine, cu care a devenit faimoasă în întreaga lume. Inițial, borșul rus s-a dovedit a fi un produs al fanteziei culinare ucrainene, iar găluștele provin din Siberia rece. Nici ceaiul rusesc nu este atât de rus. Dar lucrul bun despre gătit este împrumutul și îmbunătățirea.

mesei

Supele au un loc special în întreaga istorie a bucătăriei rusești. Înainte se numeau supe. Și cuvântul "Supă" a intrat în limba rusă numai la Petru I. La masa rusească, se servește ca prim fel de mâncare și se numește „fel de mâncare apetisantă”, deoarece stimulează digestia. Supele rusești se împart în două grupuri mari: rece și fierbinte. Cele reci sunt sfeclă roșie (supe de sfeclă roșie) și okroshki (drojdie rusească cu legume zdrobite și carne). Cele fierbinți includ șchit (supă de varză), borș, saramură (supă de carne sau pește cu murături), murături etc.

Supa Shchi (varză, spanac, urzică) este foarte populară. Este un favorit atât al celor săraci, cât și al celor bogați. Shchi de varză se consumă de obicei cu plăcinte sau chiftele umplute cu carne. Pe lângă plăcintele shchi, poate fi servit și cu hrișcă (terci de hrișcă) sau terci de bulgur. Dragostea rușilor pentru supă se reflectă într-o zicală populară: "Nu această gospodină vorbește mult, ci cea care știe să gătească shchi!"

Borșul nu este inferior în popularitate scuturilor. Cel mai important lucru pentru el este să pregătească corect sfecla. Există mai multe moduri de prelucrare: tocănița, strecurarea, gătitul și coacerea. Borșul ar trebui să fie atât de gros încât lingura să stea drept în el și foarte bogată în calorii. Se servește cu smântână și pătrunjel tocat mărunt.

Saramura se prepară pe bază de marinată murată. Se servește cu smântână și se servește separat cu o întindere (un fel special de plăcintă) cu pește.

Cealaltă supă nu mai puțin delicioasă este saramura . Se prepară pe bază de bulion de carne, pește sau ciuperci foarte puternic cu condimente picante. Compoziția supei include diferite tipuri de produse - carne, pește, ciuperci, castraveți murați, ceapă, măsline, felii de lămâie. Se servește cu smântână.

Supa de pește rusă este o adevărată capodoperă. Se numește ureche și se prepară din pește proaspăt prins cu mirodenii.
Peștii mici, precum bibanul, sunt folosiți pentru a îngroșa bulionul. Tenă fiartă, somn și brusture se adaugă la bulionul finit pentru bun gust.

Principalele condimente sunt scorțișoară, cuișoare și piper negru. Nu este dificil să pregătiți supă rusească de pește, dar urechea adevărată trebuie să fiarbă la foc deschis.

sursa: revista Culinary Journal (№2/2006)