pâine

Pagini

26 martie 2014

Pâine integrală de secară cu aluat natural

Buna ziua.
Când eram în Bulgaria, mi-a plăcut foarte mult faptul că mama a cumpărat pâine integrală. Pâinea albă, se pare, nu mai este exact la fel ca și când se vindea, iar când m-am întors acasă nu știu de ce, dar nu-mi place prea mult.
De obicei, singurul lucru pe care l-am mâncat cu toții au fost pâinile Bonus. Pâinile mele au consistența lor.

Cu ceva timp în urmă, când mama mea era oaspete aici, a luat de la mine o lingură mică de drojdie de casă și a dus-o în Bulgaria. De asemenea, a început să frământe pâine parfumată de casă și să se bucure de succesul ei.
Am continuat să studiez și să caut o varietate de idei despre ceea ce se poate face cu drojdia naturală.

Cu ceva timp în urmă am scris despre aluat și pentru a nu mă repeta, vă voi trimite AICI.

Pe scurt, am o drojdie pre-pregătită (o cantitate mică) pe care o păstrez la frigider.
Înainte de a amesteca, scoateți mingea și bateți-o cu apă călduță, adăugați făină integrală de secară, astfel încât să obțineți o pastă netedă - cum ar fi clătitele.


Apa depinde de cantitatea de pâine pe care doriți să o faceți.

După 15 ore sau a doua zi, amestecul este umflat și are bule, gata de frământat.

Pentru pâinea de secară de casă folosesc nu mai mult de 200 de grame de făină albă și puțin mai mult de 1 kg. secară un pământ. Albul este doar pentru a ține bine aluatul, soțul meu a frământat fără făină albă și a spus că funcționează, dar este destul de lipicios și trebuie să frământe aluatul cu mai multă făină și apoi să coacă pâinea în formă.

Totuși, fac prăjituri mici.


.


Aluatul ar trebui să fie ferm, am pus mai mult în el: sare, semințe de in măcinate, semințe de susan măcinate și fulgi de ovăz. Trec semințele printr-o râșniță electrică de cafea.
După frământarea aluatului, îl las să crească câteva ore.De obicei este gata în două ore, urmează o nouă frământare, deoarece trebuie să adaug făină - din nou doar secară măcinată grosolan și o las să crească din nou. Acesta este ritualul meu, două creșteri pe a treia fac prăjituri sau modelez pâinea.

De dimineață până la prânz, este timpul să modelăm plăcintele. Las o mică pâine în frigider pentru următoarea frământare. Împărțesc cealaltă parte în 11 bile și fac bile mici - se lipesc atât de mult în tava mea.

Las pâinile să crească, nu-mi fac griji dacă se varsă ușor, aceasta face parte din lucrarea cu drojdie naturală, aluatul cu el se înmoaie întotdeauna.
Presară tigaia cu făină - secară din nou.
I-am lăsat să se ridice o oră, dar nu se ridică ca pâinea albă.
Cu toate acestea, acest lucru este clar, pâinea de secară este diferită ca gust, aromă și consistență.


Se coace într-un cuptor preîncălzit pentru un multiplu de 190C apoi 40 de minute la 160C.
Pâinile au o crustă foarte apetisantă pe care o iubim cu toții.
Acum este postul de Paște și am făcut brânză de tofu de casă și lapte de soia de casă, conform acestor rețete video.
Această pâine se potrivește cu siguranță cu diverse lucruri slabe, inclusiv măsline, ulei de măsline, roșii uscate.
Toată lumea de acasă îi place și aproape că am încetat să mai coc pâine albă. Vere aduce mini felii la școală și eu aduc mini felii la muncă.
Dacă aveți întrebări, scrieți-mi, voi încerca să vă explic tot ce mi-a scăpat.
A face pâine de secară nu este deloc laborios, îți trimit 1001 salutări din Țara de dincolo de curcubeu și sper că vei trece din nou pe aici.