Painea tradițională franceză pain de campagne în forma sa autentică este preparată numai cu aluat de secară, locuit de drojdie sălbatică și bacterii. Îi conferă un gust acru foarte agresiv, care oamenilor nu le place întotdeauna. Pentru a-și reduce puterea, rețeta noastră folosește și serviciile microorganismelor „domesticite” din drojdie.

franceză

Ingrediente Produse necesare pentru 1 pâine

  • pentru aluat:
  • 2 lingurițe. făină de secară
  • 450 ml apă clocotită
  • 1 linguriță. Miere
  • pentru aluat:
  • 10 ani drojdie proaspătă sau 1 linguriță drojdie uscată
  • 2 linguri. apă călduță
  • 2 lingurițe. sol
  • 1 linguriță. kim, opțional
  • 3 lingurițe. făină albă

Mod de preparare

Puneți făina de secară într-un castron mare și turnați apă clocotită peste ea. Se lasă să stea 5 minute și se amestecă cu miere. Se acoperă cu folie și se lasă să stea cald (de exemplu pe încălzitor) timp de 12 - 24 de ore. De asemenea, poate fi înfășurat într-o pătură de lână cât este încă cald.

2.

Drojdia este dizolvată în apă și amestecată cu drojdie de secară. Se adaugă sare și chimen. Se toarnă treptat făina albă, amestecând cu o lingură de lemn. Frământați un aluat tare. Frământați 5-10 minute până când este netedă și elastică. Așezați într-un castron cald, acoperiți cu folie și lăsați să crească 1½ - 2 ore sau până când își dublează volumul.

3.

Aluatul dospit se frământă 3-4 minute, se formează într-o bilă și se pune să se ridice din nou într-un coș, stropit generos cu făină. De asemenea, poate fi plasat direct în tava de copt, unsă ușor în prealabil. Se acoperă cu folie pentru depozitare proaspătă și se lasă 1 oră într-un loc cald. Porniți o tavă de copt și puneți-o timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C, fără ventilator. Apoi coaceți la 190 ° C pentru încă 25-30 de minute.