• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Revistă

„Terra Tangra” - reguli și excepții

tangra

foto: Daniel Lekov

În timp ce călătorim la Harmanli, vremea alternativ rece rămâne în spatele nostru, spre nord. Pe măsură ce progresăm, ploaia slăbește și se pare că la fiecare kilometru oamenii par îmbrăcați mai ușor - o dovadă a iernilor mai blânde de aici. Împreună cu verile mai calde, acestea sunt unul dintre motivele pentru care centura terestră dintre Rodopii de Est și granița cu Grecia și Turcia conferă vinuri cu un caracter mai sudic și cu o identitate diferită de restul Bulgariei. De aceea, în această regiune, la aproximativ 300 km sud-est de Sofia, se găsesc podgoriile unei serii de vinării bulgare interesante și ambițioase: Castra Rubra, Crama Sakar, „Villa Lyubimets”, „Katarzhina”. Și „Terra Tangra” - pivnița care a debutat activ în urmă cu doar doi ani pe piața bulgară, care a reușit să facă suficient în doar câteva luni pentru a deveni revista Pivnița Anului Bacchus în ianuarie 2009.

O cramă cu o creștere rapidă și durabilă până în prezent pe piața națională, o politică inteligentă de marketing și, mai ales, vinuri foarte bune, se așteaptă ca „Terra Tangra” să fie una dintre mândriile Harmanli de astăzi. Nu este chiar așa. Nu inca. Printre oamenii de aici, crama este mai bine cunoscută sub numele de „sere” - datorită modului în care a început afacerea sa și pentru că în acest oraș din sudul Bulgariei este nevoie de mai mult timp pentru a pătrunde și a absorbi un astfel de succes fulgerător, remarcat în afara granițelor sale.

Ne îndreptăm spre sere, mergem câțiva kilometri la sud de Harmanli, traversăm poarta Terra Tangra foarte repede și începem să ocolim copertinele lungi cu răsaduri de viță de vie - compania și-a început afacerea cu vin prin reproducere și vânzare. Chiar înainte de a ajunge la clădirea administrativă și de producție, știm cumva deja că nu vom găsi aici un castel romantic, cu podgoriile obișnuite aranjate la câțiva metri distanță de acesta. Nimic deloc care să atragă turiștii de vin. Clădirea este nepretențioasă și radiază mai degrabă un sentiment de muncă decât idilă.

Există trei tehnologi - Dimitar Grozev, Dimo ​​Hadjiev și Spas Spasov, asistat periodic de consultantul francez Xavier Milad. Se pare că există o calmă după campanie în pivniță însăși, dar vasele pline de vin mărturisesc munca ascunsă a sutelor de oameni. Vinurile pentru viitoarele amestecuri se îmbătrânesc în butoaie. Mă întreb dacă vor împărți succesul Roto 2006 - vinul care a făcut celebru „Terra Tangra”.

Potrivit restauratorilor metropolitani, este unul dintre cele mai bine vândute vinuri ale anului trecut; rămâne al doilea în competiția Wine of the Year a revistei Bacchus doar pentru că regulamentul nu prevede două prime locuri. După ce s-a trezit cu un număr egal de puncte cu Santa Sara Privat, a pierdut după o nouă votare dramatică a juriului condus de Stephen Spurrier.

Revista Decanter descrie Roto 2006 ca fiind un vin cu o textură ușoară (nu foarte dens), dar cu un postgust lung. Aroma de mirodenii de coacăze negre și scorțișoară. Atacul „coacăzului negru” al fructelor . Ușoară dulceață. A primit o medalie de bronz.

Terra Tangra a realizat prima recoltă în 2004. Mai degrabă experimental, determină direcția de dezvoltare și decizia proprietarilor de a face vinuri. La scurt timp după recoltele din 2006 până în 2008, s-au bucurat de un număr respectabil de premii - medalii de aur, argint și bronz de la diverse expoziții și competiții de prestigiu, inclusiv Mundus Vini - Germania, AVC - Austria, SIAL - Elveția și China, Vinexpo - Franța, Vinaria - Bulgaria etc.

De fapt, istoria Terra Tangra se extinde în timp dincolo de ultimii cinci ani. În 1993, proprietarii, familia Zaychev, au construit o bază de creșă - cunoscută sub numele de „sere”, pentru care au cumpărat viță de vie in vitro de la Institutul Agro-Bio din Kostinbrod (această metodă de propagare asigură starea de sănătate bună a plante). Astfel, până în 2004, au produs și vândut 1-1,5 milioane de material de înmulțire a viței de vie pe an în toată țara.

Cu un an sau doi mai devreme, ideea plantării strugurilor de masă s-a maturizat. Cu toate acestea, studiul la care au decis să facă în Franța i-a condus în mod firesc. vinul. În timp ce observă îndeaproape un sistem bine stabilit și funcțional pentru producția și vânzarea vinurilor - beciuri compacte care produc produse clasice vândute înainte de recoltarea strugurilor, viitorii proprietari ai „Terra Tangra” adună suficient entuziasm pentru a realiza apoi tot ceea ce i-a condus spre ziua de azi moment.

Terenurile de lângă Harmanli, uscate și ventilate, se dovedesc a fi mai mult decât potrivite. În dormitoarele spațioase verzi de primăvară din lunile de iarnă, dealurile din jurul Sakar, terenul are o pantă ușoară și soluri cu drenaj foarte bun de aer și apă - tip de granit descompus (avantajul regiunii Rhône de Nord, de exemplu). Combinația acestor condiții asigură acumularea și „maturarea” compușilor fenolici din fruct, întârzind oarecum degradarea enzimatică a acizilor în timpul maturării. Vinul obținut din astfel de struguri are condiții prealabile bune pentru a dezvolta o culoare intensă, un tanin neted, de piele de căprioară și o aciditate echilibrată, plăcută.

Astfel, vița de vie acoperă teritoriile Terra Tangra: roșu în ținuturile satelor Bulgarin și Branitsa (câțiva kilometri nord-est de Harmanli, la poalele Muntelui Sakar), iar vițele albe sunt situate în satul Shishmanovo (ușor la nord ). În prezent, crama are 3200 de podgorii, plantate dens cu soiuri destul de diverse: merlot roșu, cabernet sauvignon, cabernet franc, mavrud, rubin, brânză, grinder 55 și pinot noir și chardonnay alb, traminer, sauvignon blanc, viognier, semillon, muscat bianco (tămâie). Aceștia sunt îngrijiți aproape tot timpul anului de trei agronomi și aproximativ 600 de muncitori. O mică parte din prima recoltă este vinificată mai degrabă experimental, dar rămânând mulțumiți de rezultat, în următorii ani au dezvoltat și această producție.

Dacă există un lucru care diferențiază Terra Tangra de multe crame de succes din Bulgaria, este faptul că vinul bun aici este în primul rând rezultatul logicii de afaceri. Fascinația și plăcerea de aici au venit ca o consecință plăcută a realizării unui interes economic clar definit și ambițios. Și acest lucru se vede în fiecare decizie în gestionarea cramei: ostentația este redusă la zero, precum și riscurile bazate pe entuziasm.

Ultima mare veste a cramei se încadrează în mod natural în acest cadru: certificarea unei părți din podgorii pentru producția de struguri și vin organici. Acest concept relativ nou pentru Europa - vinul organic, a început să câștige popularitate în urmă cu doar câțiva ani, ca un ecou al plictiselii urbanismului și al dorinței oamenilor de a reveni la mâncarea naturală și sănătoasă. De exemplu, implică o intervenție umană minimă în procesul de preparare a vinului și utilizarea minimă a substanțelor chimice. În prezent, eticheta „organic” este unul dintre cele mai puternice instrumente pentru creșterea vânzărilor (și a prețurilor) vinului.

Cu asta, Terra Tangra s-a dovedit a fi norocoasă. Solurile podgoriilor sale păstrează bine apa de ploaie și nu necesită udare costisitoare și laborioasă. Pe de altă parte, zona este uscată și ventilată, motiv pentru care efectuează doar trei sau patru, până la cinci spray-uri pe an. Pentru comparație - în unele zone din Germania, unde clima este mult mai umedă, acestea ajung la 18-20.

O altă cerință pentru ca strugurii să fie certificate ca organice este ca vița de vie să fie tratată numai cu preparate de contact. Spre deosebire de preparatele sale analogice-sistemice, acestea nu pătrund în țesuturile plantei și în fructe, ci rămân la suprafața acesteia. Protecția lor este mai scurtă - în ploaie ploaia spală ingredientele active, dar pe de altă parte vinul finit nu conține cu siguranță substanțe toxice din preparat.

După trei ani, compania italiană QC&I monitorizează matricele și respectarea condițiilor necesare, „Terra Tangra” a îmbuteliat deja și a lansat o nouă adăugire la seria TT - TT Organic 2008. Proaspăt în gust, cu o lumină plăcută, dar bine- corp structurat, avantajul acestui vin este în aroma sa fructată.

În caz contrar, primele două recolte pe care sticlele Terra Tangra în 2005 și 2006 nu sunt în cantități foarte mari - 20.000 - 30.000 sticle, care sunt vândute în principal pe piețele externe, printre clienții cu care au stabilit deja relații comerciale. Doi ani mai târziu, la începutul anului 2008, susținuți de interesul manifestat în Occident, au decis să își extindă producția (producând în prezent o medie de 200.000 - 300.000 de sticle pe an) și de la începutul anului 2008 au format un departament de vânzări pentru Bulgaria. Spre deosebire de alte crame cu departamente de marketing puternice, departamentul de vânzări al Terra Tangra numără în prezent nu mai mult de 5 persoane. Tocmai pentru a respecta condițiile pieței noastre, ei dezvoltă și oferă seria TT - cu un raport bun preț/calitate, care se vinde în prezent destul de bine în grupul său țintă.

Vinurile de clasă superioară sunt îmbuteliate sub mărcile Yatrus (numele antic al râului Yantra) și TerraTangra, care pot fi găsite la prețuri între BGN 12 și 20. Roto 2006 este aproape epuizat, iar în locul său, crama oferă 4500 de sticle de vin nou amestecat (din șase soiuri, pe bază de Cabernet Sauvignon), din nou cu o etichetă metalică, de această dată sub numele SingleBarrel. Nu urmărește să înlocuiască hitul Roto 2006, ci să-și arate propriul personaj. Singurul lucru pe care îl au în comun este că sunt fabricate din cei mai buni struguri ai cramei din recolta din 2007.

Pe cât de bine pare, Terra Tangra simte criza economică. Reacția pivniței poate fi descrisă pe scurt într-un singur cuvânt - flexibilitate. Produc cât pot să vândă și să selecteze numai strugurii buni. Din acest motiv, Traminer 2009 nu intră deloc în pivniță pentru prelucrare - strugurii nu ating niciodată echilibrul cerut de tehnologi. Aceștia, cu ajutorul lui Xavier Milad, evaluează în fiecare an ce parte a recoltei va fi supusă vinificării. Pentru gama lor ridicată de prețuri, vinurile roșii aleg doar struguri care au atins un echilibru bun de zaharuri și acizi, cu suficiente rezerve fenolice și taninuri coapte. Datorită acestei practici, combinată cu oxigenarea abilă (introducerea oxigenului în vin într-un fel sau altul), se realizează partea de moliciune a gustului care se datorează taninurilor topite (plăcute la gust, nerăbdătoare). Pentru a păstra bogăția gustului și densității și, în același timp, pentru a permite echilibrul și exprimarea aromelor, tehnologii aplică o clarificare atentă și aproape niciodată nu își filtrează vinurile. Se bazează pe o igienă bună și pe îmbătrânire în curte și mai târziu în sticlă.

Încă două vinuri albe noi urmează să fie îmbuteliate - Chardonnay, Reck. 2008, din care 50% este fermentat în butoaie (fermentat în butoaie) și Sauvignon Blanc, rec. 2008. Vor fi plăcuți de cei care preferă arome intense și acizi moi, echilibrați. Și, deși toată lumea asociază zona Harmanli cu vinurile roșii, Terra Tangra are ambiția de a arăta că regulile au deseori excepții.