• COVID 19
    • Cum se alege un dezinfectant
    • Ce dezinfectant - lichid/spray sau gel
    • Cum să recunoaștem dezinfectanții reali
    • Dezinfectarea în punctele de vânzare cu amănuntul. Ce trebuie să știm?
    • Când utilizați mănuși pentru a vă proteja împotriva coronavirusului
    • Ce trebuie făcut în cazul unui eveniment anulat sau amânat din cauza pandemiei COVID-19
    • Cum să faceți față unei călătorii turistice anulate sau amânate din cauza Coronavirus
    • COVID-19: sunt utile oximetrele de puls?

  • Alimente

    • Iaurt
    • Produse din carne
    • Brânză
    • Unt
    • Băuturi
    • Brânză
    • Miere
    • Pâine
    • Fructe si legume

    Alții

    TEST Lutenitsa (2016)

    Este lutenitsa o cofetărie?

    2016

    Un test pe 12 mărci de lyutenitsa arată că producătorii adaugă o cantitate inacceptabil de mare de zahăr la produsele lor.

    Lutenitsa este un aliment tradițional pentru bulgari și o sursă de mândrie pentru generații de gazde. De câteva decenii, lutenitsa a fost, de asemenea, un produs al producției industriale. În timp, tehnologia și urmărirea profiturilor maxime o distanțează din ce în ce mai mult de originalul de acasă. Mulți consumatori acum nu se încred în calitatea produsului disponibil în magazine. Un studiu preliminar a constatat că mass-media și internetul au ridicat o serie de suspiciuni cu privire la lyutenitsa industrială - materii prime ieftine, utilizarea unor înlocuitori precum dovleac și piure de cartofi, utilizarea coloranților, grăsimi de slabă calitate, amidon, conservanți și multe altele. Semnalele și neîncrederea consumatorilor au determinat Asociația Consumatorilor Activi să inițieze un test comparativ al calității lyutenitsa industrială produsă în țară. Un obiectiv suplimentar este compararea indicatorilor cu cei ai lutenitsa de casă. Toate mărcile incluse în studiu au fost achiziționate în Sofia de către marile lanțuri de retail. Analogii interni sunt procurați de persoane private din 3 regiuni diferite ale Bulgariei.

    Etichetele

    Informațiile declarate pe etichete sunt extrase și analizate. Conform afirmațiilor, 4 (din 12) mărci sunt produse în conformitate cu standardul industrial „Lutenitsa” al Uniunii Procesoarelor de Fructe și Legume. Un total de 4 mărci sunt marcate ca produse pentru copii. Este dificil de evaluat ceea ce distinge un produs care urmează să fie caracterizat ca fiind pentru copii, așa că respectăm cele declarate de producători.

    Analiza etichetelor arată că 1 marcă („Cocos” de „Deroni”) nu are informațiile obligatorii cu privire la valoarea nutrițională și energetică a produsului.

    Vestea pozitivă

    Există o percepție larg răspândită în rândul multor consumatori că substituenții nereglementați sunt utilizați în alimentele industriale. Când vorbim despre lyutenitsa, principalele suspiciuni sunt două - adăugarea de grăsime de rapiță și adăugarea de dovleac sau piure de cartofi, pe care le-am testat.

    Mitul 1 - Uleiul de rapiță „industrial” este utilizat în lutenitsa în loc de uleiul tradițional pentru floarea-soarelui din Bulgaria ”. Toate mărcile au fost analizate chimic prin cromatografie gazoasă. Rezultatele sunt clare și arată că ulei de floarea-soarelui a fost utilizat în toate probele.

    Mitul 2 - „Producătorii Lutenitsa înlocuiesc roșiile și ardeii cu piure de dovleac și cartofi, care sunt mai ieftini”. Acestea din urmă nu sunt permise de standardul industrial. Testarea acestui zvon sa dovedit a fi o problemă științifică destul de complicată, deoarece nu există nicio metodă analitică pentru a detecta dovleceii și cartofii în lyutenitsa. Laboratorul a trebuit să dezvolte o procedură genetică complet nouă. Lutenitele au fost testate pentru prezența genelor specifice plantelor. Acest lucru se face prin extragerea ADN-ului. Rezultatele au arătat absența piureului de cartofi sau a piureului de dovleac în lyutenitsa testată. Desigur, mai rămân unele îndoieli, deoarece fiabilitatea acestei noi metode este de aproximativ 90%. Motivul este că ADN-ul extras din lutenica este grav deteriorat prin tratament termic. Un alt detaliu este prezența în multe dintre mărcile de amidon (mai degrabă decât piureul de cartofi), dar această problemă este detaliată mai jos.

    Indicatori nutriționali - conținut uscat, proteine, grăsimi și sare

    În medie, conținutul de apă măsurat în lyutenitsa industrială este de 72%, în cele domestice este de 73% și, prin acest indicator, sunt similare. Nici cu grăsimea nu există probleme semnificative. Nu există discrepanțe semnificative între cele declarate de producători și conținutul de grăsime efectiv măsurat. În medie, 6% se găsește în lyutenitsa industrială, care este puțin mai mare decât minimul de 5% recomandat de standardul industrial. Gospodinele sunt semnificativ mai generoase și folosesc 9,9% ulei.

    Situația cu conținutul de proteine ​​nu este atât de roz. În mai mult de 50% dintre mărci comerciale (7 din 12), declarația pe etichetă diferă cu mai mult de ± 20% față de valorile măsurate efectiv. Cea mai mare discrepanță este la mărcile „Ideal” și „DIBSI” - ambele date raportate despre proteine ​​sunt mult mai mici decât cele indicate pe etichete. În medie, conținutul de proteine ​​din lyutenitsa industrială este de 2%, iar cel din lyutenitsa internă este de 2,4%. Din aceasta se pot trage două concluzii. Primul - producătorii probabil nu au măsurat conținutul de proteine ​​în laborator, ci au scris pur și simplu valori teoretice pe etichete; Al doilea - conținutul de proteine ​​mai mare cu 20% în produsele de casă este o consecință a utilizării mai multor materii prime. Pur și simplu, gazdele pun în borcane cu 20% mai multe roșii și ardei. În fabrici, le economisesc în detrimentul altor înlocuitori mai ieftini, cum ar fi amidonul.

    Sare - Sarea alimentelor a făcut întotdeauna obiectul controverselor. Analiza noastră arată că lyutenitsa industrială conține în medie 1,5% sare (aproximativ 7-8 grame într-un borcan de 500 g). Este mult sau puțin? Standardul industrial pentru lyutenitsa permite până la 1,7%, iar doza zilnică totală recomandată pentru aportul de sare este de 5-6 g pentru un adult. Dacă luăm în considerare sarea pe care o luăm împreună cu celelalte alimente pe care le consumăm cu lyutenitsa (pâine, cârnați), putem depăși cu ușurință doza zilnică până la prânz.!

    Glucidele

    Glucidele din lutenitsa provin din roșii și ardei. În medie, produsul de casă conține aproximativ 12% carbohidrați. Dintre acestea, 8% sunt zaharuri simple (glucoză, fructoză, zahăr etc.), iar restul de 4% provin din polizaharide complexe și fibre vegetale. Situația cu lyutenitsa industrială este mult diferită. În medie, 18,3% din carbohidrați se găsesc în ele, iar maximul (21,3%) se măsoară în Olineza, care este promovată ca produs pentru copii. Rezultatele arată că lutenicile industriale au cu 50% mai mulți carbohidrați, ceea ce schimbă complet componenta și profilul energetic al acestor alimente. Mai mult, în jumătate dintre mărcile studiate, cantitatea măsurată de carbohidrați diferă cu mai mult de 20% față de cea anunțată - cea mai mare este în lyutenitsa „Ideal” - 17,3% la 8,8 pe etichetă.

    Zaharurile simple fac parte din carbohidrați. Cele de origine naturală din legume sunt un amestec complex și echilibrat de hexoze (glucoză, fructoză etc.), zahăr, pentoză și altele. Ele sunt asimilate optim de oameni. Cu toate acestea, la lyutenitsa industrială se adaugă cantități mari de zaharuri simple procesate, cum ar fi zaharoza (zahărul cristalin obișnuit) și siropul de glucoză-fructoză obținut din porumb. La nivel fiziologic, aceste zaharuri adăugate duc la o mai mare plăcere a consumului și dependență de aceste alimente. Din păcate, acest lucru are uriașe consecințe negative asupra sănătății umane. Consumul regulat de cantități mari de zaharuri procesate industrial stă la baza mai multor boli cronice, de la dinții cariați prin sindromul metabolic la diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare ulterioare.

    Tabelul arată că lyutenitsa industrială conține în medie 11,5% zaharuri simple, ceea ce este mult mai mare decât măsurat (8%) în cele domestice. Cea mai mare valoare măsurată este de 15,9% pentru un produs din „Olineza”. Este inacceptabil pentru noi să avem cantități mari de zaharuri simple în cele 4 mărci promovate ca fiind pentru copii. Numai cu acestea, conținutul mediu este de 12,2%, care este mai mare decât atât pe piața internă (8%), cât și media pentru toate mărcile industriale (11,5%). Avem impresia că producătorii adaugă în mod intenționat zaharuri simple, ceea ce este plăcut copiilor, dar, pe de altă parte, crește riscul obezității timpurii și dezvoltarea diabetului în acestea.

    Ultimele trei coloane din Tabelul 2 arată rezultatele pentru zaharuri adăugate și amidon în lutenitsa. Aceste valori sunt recalculate pe baza bazelor de date internaționale pentru conținutul diferiților carbohidrați naturali din roșii și ardei - se scad din cantitatea totală de carbohidrați măsurați pentru a putea calcula cantitatea adăugată. Abaterea statistică față de cea reală de aici poate fi mai mare, deoarece este imposibil pentru laborator să ghicească ce soiuri de roșii și ardei sunt utilizate în mărcile specifice și, prin urmare, ceea ce este prezentat în tabel ar trebui luat ca ghid.

    Se poate observa că, în medie, 5,1% din zaharurile simple sunt adăugate în lyutenitsa industrială, ceea ce corespunde la aproximativ 6 lingurițe de zahăr cristal pentru un borcan de 500 g de produs. Majoritatea zahărului (7-8%) se adaugă în alimentele Olineza, inclusiv în alimentele pentru copii. Nu se găsesc zaharuri simple suplimentare în casă.

    Aproximativ 4,3% din carbohidrații complecși, inclusiv polizaharidele naturale, fibrele vegetale și amidonul, se găsesc în lyutenitsa de casă. Cu toate acestea, amidonul de cartof și/sau porumb este utilizat în plus în lyutenitsa industrială. Acest lucru se face pentru a da consistenței și omogenității lyutenitsa, adică. Aspect comercial bun. După cum se poate observa din ultima coloană a tabelului, cel mai mult este adăugat în produsele „Ideal” (5,4%) și „Malechko” (5,2%, marca pentru copii a „Conservinvest” Ltd.). Standardul industrial permite adăugarea de până la 2,5% amidon, ceea ce este satisfăcut doar cu 3 din cele 12 mărci. Cei mai mulți producători au în mod evident supradozat cu amidon în numele unui aspect comercial bun. Cu toate acestea, această exagerare se face în detrimentul consumatorilor care consumă, fără să știe, amidon în loc de legume, adică. un carbohidrat ușor degradabil, insipid și inodor și, prin urmare, și mai nesănătos pentru ei calorii.

    Printre semnalele inițiale au fost cele utilizate în lutenica industrială a coloranților roșii sintetici. În timpul inspecției de laborator s-a constatat că culoarea, adică. spectrul luminii, la o anumită lungime de undă, a lutenicilor industriali este mult mai intens decât cele domestice. Cu toate acestea, nu s-au găsit culori sintetice în alimentele industriale. Experții consideră că produsele conțin extracte de coloranți naturali precum licopenul și carotenul. Acestea sunt conținute în mod normal în ardei și roșii, se datorează culorii legumelor și, în practică, în lyutenitsa nu se pot distinge natural de adăugat. Producătorii de alimente folosesc vopsele extrase cu vopsea pentru coloranți alimentari suplimentari.

    Inițial - lyutenitsa cu oleamidă

    Într-un studiu al coloranților, oamenii de știință au dat peste un aditiv ciudat într-o marcă de lyutenitsa. După 2 luni de analize în laboratoare bulgare și străine, substanța necunoscută a fost identificată ca oleamidă - un derivat amidic al unui acid gras conținut în uleiul de măsline. În cantități mici, oleamida se găsește în corpul uman, dar la concentrații mai mari oleamida este un compus biologic activ. Are un puternic efect sedativ, adică. acționează ca un sedativ. Prezența oleamidei în alimente este extrem de nedorită și poate prezenta un risc pentru sănătatea umană.

    Desigur, oleamida nu este aprobată pentru utilizare în industria alimentară, dar este utilizată în industria chimică ca lubrifiant și aditiv plastic. Nu se știe încă cum a ajuns în lyutenitsa. În plus, nu se știe dacă este conținut într-un singur lot al mărcii specifice sau dacă contaminarea este sistemică. Utilizatorii activi trimit un semnal autorităților de control competente, unde ne vom aștepta la un răspuns.

    Pentru ce este standardul nostru industrial?

    Cum am testat? (Metodologia testului)

    Participă la testul 12 comercial mărci lyutenitsa

    Achiziționarea de probe de testare: August 2016.

    Au fost testați următorii indicatori:

    Parametrii fizico-chimici (test de laborator)

    Acestea sunt măsurate în conformitate cu cerințele metodelor respective:

    Conținut de apă (substanță uscată) - Metoda de determinare a conținutului de apă și a substanței uscate prin uscare;

    Conținutul de proteine - determinarea azotului prin metoda Keldal;

    Conținut de grăsime - în greutate după extracție prin metoda Soxhlet;

    Identificarea grăsimilor - compoziția acizilor grași prin cromatografie gazoasă ISO 12966-4/2015;

    Conținutul cglucide - de calcul conform Ordonanței 23, Monitorul de Stat nr. 53/2001.

    Cuprins de gsare de decoct - OES-ICP - spectroscopie de emisie optică cu plasmă cuplată inductiv

    Conținutul hahari - Metoda Luff-Schoorl

    Identificarea piureului de cartofi și dovleac - gene moleculare biologice, specifice speciilor prin PCR

    Identificarea contaminantului oleamidic - se aplică următoarele tehnici analitice:

    1) spectrofotometrie UV-VIS;

    2) Cromatografie preparativă și analitică în strat subțire (TLC);

    3) spectrofotometrie IR (infraroșu);

    4) RMN (imagistică prin rezonanță magnetică);

    5) IT-MS (spectrometrie de masă capcană ionică);

    6) FT-MS (fourier din spectrometrie de masă);

    7) Spectroscopie MALDI-TOF (Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization Time of Flight)

    Monitorizarea coloranților - Spectrofotometrie UV-VIS; FL (spectrofotometrie de fluorescență); Cromatografie analitică în strat subțire (TLC).