conținutului
Abby van den Berg, Timothy Perkins și Mark Isselhardt
Centrul de Cercetare Arțar Proctor
Universitatea din Vermont B.
Ctr. Underhill, VT 05490


Deși există multe analize ale siropului de arțar canadian, sunt disponibile relativ puține informații despre clasele individuale de sirop.

De exemplu, deși presupunem în general că cantitatea de zahăr crește pe măsură ce siropul se întunecă, compoziția zahărului din diferite tipuri de siropuri nu a fost studiată. Determinarea compoziției chimice caracteristice fiecărei categorii va crește cunoștințele noastre despre compoziția chimică a siropului de arțar și ar putea oferi un instrument care poate fi utilizat pentru a recunoaște siropul original din substituenți artificiali.

Primul pas este studiul pentru determinarea și caracterizarea zahărului din siropul de arțar din diferite clase - clasa "A", clasa "C".

METODE
În 2004 și 2006, au fost colectate 55 de probe omogene de sirop de arțar dintr-o regiune geografică largă. Fiecare probă a fost determinată folosind un analizor - Hanna C219. Concentrațiile de glucoză, fructoză și zaharoză din fiecare probă au fost determinate prin cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC). Procentul de zaharuri și (glucoză + fructoză), precum și raportul dintre glucoză și fructoză din fiecare probă sunt calculate ca eroare medie și standard a fiecărui tip de sirop.

REZULTATE
Unele siropuri conțin cantități relativ mici de fructoză decât altele. Dar, în general, raporturile valorilor medii ale fructozei, zaharozei și zahărului total conținute în probele de 2 x 55 sunt comparabile.
Există două aspecte principale ale acestor rezultate.
- În primul rând, conținutul de glucoză și fructoză din siropul de arțar este considerat același.
- În al doilea rând, raportul dintre glucoză și fructoză din probe cu diferitele clase de sirop ca o cantitate totală în diferitele clase de sirop este diferit.

Deși nivelul zahărului total este adesea considerat a fi mai mare pentru siropurile mai întunecate decât pentru siropurile mai deschise, conținutul total de zahăr pentru probele mai întunecate din clasa C nu este mai mare decât pentru siropurile mai deschise decât clasa A.

Concluzie:
Comparația dintre probe arată clar că cele mai bune rezultate se obțin cu siropurile de chihlimbar. Acestea sunt siropuri de clasa A. Finanțarea pentru acest proiect este asigurată de Departamentul Agriculturii din SUA.