Atunci când alegeți ce grăsime să folosiți, este bine să știți cât de utilă este, dacă va fi pentru salată, prăjire sau coacere. Diferite tipuri de grăsimi sunt delicioase atunci când sunt încălzite, altele nu sunt adecvate pentru tratamentul termic, deoarece sunt mai dăunătoare și strică gustul vasului.

În această listă vor exista informații despre tipurile de uleiuri, modul de rezistență la căldură și combustie.

ulei măsline
1. Unt

Până de curând, după cum știți, untul de vacă a fost refuzat din cauza conținutului său ridicat de grăsimi saturate animale.
Uleiul conține vitaminele liposolubile A, D, E și K. Acidul linoleic (CLA) din compoziția uleiului ajută la pierderea în greutate are puternice proprietăți anticancerigene, iar butirații - sărurile acidului butiric (butanoic) - combate inflamațiile, îmbunătățesc sănătatea intestinală.
Uleiul este bogat în grăsimi saturate și mult mai sigur de preparat decât uleiurile vegetale, care sunt predispuse la oxidare și foarte bogate în omega-6.
Este mai bine să îl folosiți pentru gătit sau să adăugați puțină aromă legumelor.
Puteți adăuga unt în cafea dimineața.
Punct important: Punctul de ardere al untului este de 177 ° C.

2. Ulei de cocos

Uleiul de cocos este extrem de bogat în grăsimi saturate (uleiul este aproximativ 90% saturat).
Grăsimile saturate din uleiul de cocos sunt incredibil de rezistente la căldură, făcându-l cea mai bună alegere pentru gătit la temperaturi ridicate. Nu arde și își păstrează toate calitățile utile chiar și după tratamentul termic.
Uleiul de cocos poate fi preparat de la carne la deserturi.
Există două tipuri de ulei de cocos pe piață - nerafinat și rafinat. Uleiul de cocos capătă o consistență albă solidă la temperaturi foarte reci și se lichefiază complet la cald.

Punct important: Când este încălzit, uleiul de cocos nerafinat începe să fumeze la 170 de grade Celsius, în timp ce rafinat la 232 de grade.

Știi?

Dacă rămâneți fără motorină și nu aveți o stație de benzină în apropiere, puteți turna cu ușurință câțiva litri de ulei de cocos în rezervor.!

3. Ulei de măsline

Uleiul de măsline este ulei de măsline extras din fructele măslinilor (Olea europaea). Tipuri de ulei de măsline:
1. Ulei de măsline extravirgin - se obține din prima presare la rece. Aciditatea sa este scăzută între 0,8% și 1%.
2. Uleiul de măsline virgin este uleiul de măsline obținut în timpul celei de-a doua presări la rece. Acest ulei de măsline nu este de calitate slabă, deoarece nu sunt utilizate substanțe chimice în producția sa. Acest tip este inferior primului numai în ceea ce privește gustul și aciditatea mai mare (până la 2%).
3. Așa-numitul ulei de măsline „lampante” (spaniolă: lampante - din lámpara (lampă), deoarece în trecut era folosit pentru a arde lămpile).
4. Uleiul de măsline este uleiul de măsline obținut din substratul utilizat la prepararea celui dintâi. Conține substanțe mult mai puțin utile, este un amestec de ulei de măsline rafinat cu ulei de măsline virgin sau ulei de măsline extravirgin.

5. Uleiul de măsline pur este produs printr-o a doua presare la rece și utilizează substanțe chimice. [1]
6. Uleiul de măsline rafinat este așa-numitul lampant, care a trecut prin procesul de purificare prin distilare la temperaturi ridicate și produse chimice care ajută la reducerea acidității și la eliminarea mirosului și gustului urât.

4. Ulei de avocado

Uleiul din avocado este prin presarea la rece a cărnii și nu permite pierderea de nutrienți din fruct și proprietățile sale sunt transferate în uleiul separat.
Uleiul de avocado are o varietate de aplicații - aromă de salate, marinate, legume și unt, precum și prăjire sau coacere. Are un gust delicat și poate fi folosit pentru a garni supa rece, pizza de casă sau pâine prăjită.

Moment cheie: Pentru 250 ml sunt necesare între 15 și 18 fructe. Avocado uleiul are unul dintre cele mai înalte puncte de fumat printre grăsimile vegetale de 249 ° C și conferă o aromă discretă de nuci alimentelor.

5. Untură

Untura de porc este separată după tratamentul termic și se obține din grăsime de seu sau slănină. Apare în două forme - solid (stare normală) și lichid (când este încălzit). Cu unt topit, fierbeți legumele la temperatură ridicată, prăjiți carnea sau friptura.

Caracteristici comparative ale grăsimilor de gătit (la 100 g)