de Gotvarstvo.Net · Publicat pe 15 mai 2009 · Ultima actualizare 22 februarie 2014

boabe caviar

Știuca este un pește de apă dulce, dar locuiește și în ape ușor sărate/până la 1% /. Se găsește în Dunăre și în zonele inferioare ale afluenților săi, în râurile Kamchia, Maritsa, Mesta, Tundzha, Struma și în lacurile de coastă/Shabla, Durankulak, Ezerets /, precum și în rezervoarele unde sunt bogate vegetație. Este un pește nesățător, prădător. În primul an se hrănește cu plancton și parțial cu pești mici, iar în al doilea - cu larve, viermi și pești. Adulții, numiți „asistenți de rezervor”, mănâncă broaște, șobolani de apă, păsări de apă mici, mamifere și bolnavi, pești slabi și degenerători, contagioși. În mlaștinile neglijate, folosește caracuda mică, cu valoare redusă și degenerantă și, pe cheltuiala sa, oferă carne și caviar valoroase. Iarna se mută în locuri mai adânci unde este mai cald, găsește mâncare și continuă să mănânce. Pubertatea apare la vârsta de 3-4 ani, iar la bărbați - cu un an mai devreme. În aprilie-mai, și undeva mai devreme, femela se varsă, în funcție de mărimea și vârsta de 5 până la 400 de mii de boabe de caviar. Potrivit unor autori, femelele pot vărsa până la 1 milion boabe de caviar. Datorită lăcomiei sale mari, știuca crește rapid și atinge dimensiuni mari.

Prezența vitaminelor A, B1, B2, C, PP se găsește în carnea de știucă. Acidul uric din carnea de știucă este de 144 mg%.

Calități culinare

Chiar și știucile de dimensiuni modeste sunt excelente pentru prăjire. Carnea este foarte specifică - cu o ușoară culoare galbenă sau chiar bej. Cumva strâns, translucid și cel mai important - fără un singur os plutitor. Se prăjește în felii, iar știucile mari pot fi coapte, fierte și gelificate. O delicatesă ciudată, fantastică. Dacă nu suntem conștienți, putem întreba în siguranță dacă este deloc un pește. Mergeți cu vin mai serios, chiar roșu.