Sosul tradițional georgian tkemali este servit în principal pentru carne, pește și carne de pasăre. Cu toate acestea, este, de asemenea, perfect combinat cu cartofi și necaracteristic pastelor din Georgia. Printre marea varietate de rețete diferite este dificil să se distingă care este considerată originală. Cu toate acestea, implică tkemali convențional, de obicei tkemali drenat (cunoscut și sub numele de prună). Această specie are o aromă pronunțată de prune acre, care este, de asemenea, diferită de sosul în sine. Adesea, totuși, pe loc prune în tkemali ia un alt produs acru, cel mai adesea coacăze roșii sau mure.

rețete

Sosul original are un verde care dă tkemali de prune necoapte. Cu toate acestea, sosul roșu nu este, de asemenea, neobișnuit, dar în acest caz se bazează pe fructe deja coapte, a căror culoare se schimbă în roșu sau galben.

Pe lângă prunele reale (sau echivalentul acru) din tkemali se numără usturoiul, piperul, unele ierburi. De regulă, tkemali adaugă mărar, pătrunjel și Ombay - planta, care este un fel de frunze de mentă cu o formă rotundă tipică mică. Este foarte posibil să înlocuiți Melissa, șofranul sau țelina.

În mod curios, facem un sos ca tkemali ca în unele țări din Balcani, de exemplu, în Bulgaria.

Pregătirea tkemali

Pregătiți sosul poate fi acasă. Desigur, este recomandabil să faceți stoc de 1, 5 kg de tkemali de prune speciale, ceea ce nu este ușor din cauza fenomenului său rar pentru ghișeele. Cu mai mult sau mai puțin succes poate înlocui pruna acră prune-Ternivka sau mai mult cea obișnuită - prune coapte albastre sau galbene.

Ingrediente necesare pentru obținerea tkemali:

  • 1, 5 kg selectat pentru scurgere;
  • 1 sau 2 capete de usturoi;
  • păstăi de țelină;
  • o grămadă mare de sunătoare;
  • o grămadă mică de mărar;
  • Artă. l. sushi de busuioc măcinat;
  • ½ St. l. patrunjel uscat și măcinat;
  • Și o jumătate de oră. L. șofran;
  • lingurita de sare;
  • ½ St. l. ardei iute macinat;
  • Artă. l. frunza de dafin măcinată
  • Artă. l. Ombay (dacă există);
  • Și o jumătate de oră. L. coriandru.

Înainte de a începe să gătiți direct tkemali, trebuie să pregătiți și să sterilizați recipientele de depozitare. Când se execută acest element, puteți merge să gătiți cu sos.

Apa de prune tkemali Bay trebuie adusă la fierbere și fierbeți până când majoritatea nu vor începe să spargă pielea. Odată ce acest lucru se întâmplă, scoateți-le din radiatoare, scoateți-le din apă și puneți-o într-o sită sau strecurătoare. Puteți, de asemenea, îndepărtând gropile de scurgere și îndepărtându-le de pe piele, măcinați nămolul într-un blender. Indiferent de metoda aleasă, sarcina principală - transformarea unei prune moi într-o pulpă. Ierburile (usturoi, coriandru, mărar și țelină) ar trebui să se spele și să se toace mărunt. Se adaugă frunze de dafin și alte condimente și ierburi.

În acest moment, amestecul de canal trebuie readus la căldură medie timp de 5-7 minute.

După acest timp, la junk-ul deja fierbinte tkemali adăugați un amestec mărunt de ierburi, apoi gătiți pentru încă 5-7 minute, amestecând ocazional și îndepărtând spuma rezultată. Sosul gata preparat este ușor de determinat prin schimbarea culorii sale: devine mai luminos și mai saturat (culoarea depinde de soiurile de prune). Gata tkemali se ia de pe foc și se toarnă în recipientul pregătit. Pentru sosul deja depozitat într-un borcan deja turnat tkemali, trebuie să adăugați câteva linguri de ulei vegetal, care va servi ca un fel de acoperire pentru tkemali. Nu vă faceți griji că uleiul se poate strecura în sos în sine - nu se întâmplă, iar când este timpul să încercați sosul de prune, uleiul ar trebui să se scurgă.

Puteți încerca cu siguranță sosul este gata imediat, dar numai în prezent timp de 3-4 zile tkemali gust picant distinctiv și gust acru.