„Ce altceva am putea face cu gutui decât o tocană delicioasă de gutui care este o încântare pentru suflet”

rețetă

Mod de preparare:

Vă prezint una dintre rețetele de sărbătoare ale bunicii mele Katerina din satul Trud din Plovdiv.

1. Am tăiat fiecare din picioare în două (șold și umăr) și obțin 4 bucăți.

2. Prazul se toacă mărunt; morcovi pe roți cu grosimea de 2-3 mm; țelină și gutui de cuburi mijlocii; tocați mărunt pătrunjelul, tăind tulpinile și frunzele separat.

3. Prăjiți carnea pe ambele părți până devine aurie și apoi scoateți-o din tigaie.

4. În aceeași grăsime am pus praz, morcovi, țelină, tulpini de pătrunjel și foi de dafin la tocană.

5. Când sunt gata (după aproximativ 5 minute) adaug piperul roșu, amestec și aștept să se prăjească ușor, dar adaug rapid roșiile rase (sau 2 linguri de pastă de roșii) pentru ca piperul să nu ardă. Și apoi amar.

6. Adaug gutui și mazăre (al meu este conservat), sare și amestec totul. Întorc carnea aranjându-o deasupra legumelor și adăugând vinul. Așteptați 1 minut cu capacul alcoolului pentru a se evapora, adăugați un vârf de zahăr și apoi închideți, fierbând timp de 5 minute.

7. Adăugați apă fierbinte (aproximativ 500 ml) suficient pentru a acoperi legumele și carnea, condimentați cu piper negru și lăsați-l pe foc mic până când carnea este gata.

8. După aproximativ 20 de minute diluez 2 linguri. făina prăjită în puțină apă și se adaugă în tocană. Încerc să gust și dacă este necesar adaug mai multă sare, zahăr și piper. Gustul ar trebui să fie ușor dulce, cu o notă acră de gutui și puțină claritate a piperului, iar aroma de dafin se dezvoltă ultima și conferă un fundal delicat și discret. O mai las pe aragaz inca 5 minute.

9. Se ia de pe foc și se presară frunze de pătrunjel.

10. Serviți tocanita cu ardei iute crăpați, marinați într-un amestec parfumat de pătrunjel tocat mărunt, usturoi, sare, miere, oțet și ulei.