Te-ai gândit la cazul în care fructele sau legumele sunt roșiile? E foarte simplu! Din punct de vedere botanic, roșiile sunt clasificate ca fructe, asemănătoare ca structură cu căpșunile, zmeura, murele. Cu toate acestea, pentru că nu au gustul lor dulce, bucătarii nu le-au servit ca desert, ci ca aperitiv cu legume. De aceea, astăzi la gătit se obișnuiește să le păstrăm verzi.

tomate
Rosia (Solanum lycopersicum, Solanaceae) este o plantă perenă arbustivă, cu o viață scurtă, care este cultivată anual. În mod curios, roșiile sunt o plantă din familia cartofilor. Este posibil să fi ghicit deja ce sugerează această rudenie. La fel ca cartofii și roșiile, acestea provin din America de Sud, în special pe coasta de vest a continentului și în Insulele Galapagos.

Cu toate acestea, cultivarea roșiilor a avut loc în nordul Americii Centrale (Mexicul de astăzi), unde indienii nativi au asociat noua legumă cu importanța pentru ei la acea vreme, verdețul - roșia (pseudo roșie verde mexicană). Denumirea de „roșie” provine de la cuvântul „tomalt”, cu care aztecii au numit verde roșu atunci când l-au prezentat comercianților spanioli.

Sosirea roșiilor în Europa a avut loc în secolele 15-16, când cuceritorii și-au adus semințele în Spania. Noua legumă a fost introdusă pentru prima dată în bucătăria italiană, unde bucătarii și comercianții locali au numit-o „mărul de aur”. Este nevoie de decenii și, în unele părți ale Europei, chiar secole, ca roșiile să capete faimă pentru mâncarea de zi cu zi și, în general, pentru mâncare. Motivul a fost că la acel moment localnicii se temeau de roșiile roșii din cauza rudei lor otrăvitoare îndepărtate - strugurii de câine. Astfel, roșiile au fost cultivate cel mai adesea ca plantă ornamentală datorită fructelor lor roșii frumoase.

Inițial, fructele roșiilor erau mici de mărimea vișinelor, la fel ca „roșiile cocktail” de astăzi. De-a lungul secolelor de selecție, dimensiunea lor a crescut de mai multe ori de la vechile 1-2 g la exemplarele record actuale, cântărind până la 500 g pe bucată.

Există peste 1000 de soiuri de roșii, inclusiv roșii cherry, roșii roz, roșii italiene în formă de prună etc. Roșiile variază în mărime, cu un diametru mediu de 5-10 cm în formă, pot fi rotunde, aplatizate sau alungite, în formă de pară și oval. Distingem roșiile galbene, portocalii deschise, roz și mai ales roșii după culoare. Există, de asemenea, soiuri care rămân de culoare verde chiar și după coacere. Gustul roșiilor depinde de mulți factori, inclusiv de momentul culegerii (înainte/după coacere) ), conținutul lor de zahăr, acizi, moliciunea cărnii și tenacitatea pielii.

Produse din tomate

  • roșii crude
  • roșii fierte, într-un borcan/cutie
  • lyutenitsa
  • ketchup
  • suc de roșii
  • pasta de tomate
Compoziția nutrițională a roșiilor

Conținut indicativ de substanțe în 100 g de alimente:

Roșie roșie crudă

Roșie verde crudă

Roșie portocalie crudă

Roșie galbenă crudă

Persoanele cu alergii cronice și active pot dezvolta simptome alergice, ceea ce nu face ca roșiile să fie un aliment periculos pentru alții care nu sunt alergici la acestea.

Cum să alegi roșiile?

Alegeți roșiile tari strălucitoare, fără pete moi. Evitați roșiile cu pielea deteriorată. Când faceți cumpărături, inspectați roșiile pe rând. Observați culoarea locului în care se afla mânerul, în cazul în care a fost rupt. Dacă este încă alb până la verde, atunci roșiile au fost culese în urmă cu șapte până la zece zile. Dacă este verde-maro, roșia are două până la trei săptămâni. Dacă este complet maro, înseamnă că roșia a fost culeasă cu mai mult de trei săptămâni în urmă verde și depozitată în întuneric pentru a coace încet.

Roșiile complet coapte pot fi păstrate la frigider timp de două până la două zile, după care încep să se înmoaie. Pentru un gust mai bun, scoateți roșiile din frigider timp de treizeci de minute afară înainte de a le felia în salată pentru cină. În general, temperaturile de până la zece grade Celsius încetinesc foarte mult maturarea roșiilor. Sunt susceptibili la îngheț, dar în timpul procesului își pierd multă apă și prospețime.

Idei pentru utilizarea roșiilor

  • Raw: în sucuri, salate, piureuri, sandvișuri, clătite etc.
  • Coapte: în garnitură, umplute, pe o caserolă, pe o frigăruie;
  • Gătit în apă sau abur: în vase cu legume sau separat;
Rețete de idei
  • „Salată de cioban” cu conținut scăzut de calorii
  • Salată grecească cu puține calorii
  • Roșii umplute cu brânză de vaci și brânză
  • Supă de cartofi cu roșii și lapte proaspăt
  • Brânză de vaci cu brânză galbenă și roșii
  • Suc de roșii proaspete
  • Supa rece de rosii
  • Salată de măsline, crabi, roșii și ceapă
  • Salată Shopska